آرد همه منظوره در مقابل آرد ساده
آرد همه منظوره و آرد ساده دو نوع آرد هستند که اهداف مختلفی دارند. در واقع، درست است که هر دوی آنها تا آنجا که به اجزای تشکیل دهنده آنها مربوط می شود، متفاوت هستند. آرد همه منظوره از ترکیب گندم با گلوتن بالا و کم گلوتن تهیه می شود و محتوای پروتئین بالایی دارد. از سوی دیگر، آرد ساده دستی پروتئین کمتری دارد. این تفاوت اصلی بین آرد همه منظوره و آرد ساده است.
آرد همه منظوره به راحتی جایگزین می شود و در بسیاری از موارد جایگزین آرد معمولی چهار می شود، اما نمی توانید همان نتیجه ای را که در هنگام استفاده از آرد ساده بدست آورید، انتظار داشته باشید.احتمال دیگر ممکن است موفقیت آمیز نباشد. به عبارت دیگر، آرد ساده را نمی توان با موفقیت جایگزین آرد همه منظوره کرد.
جالب است بدانید که آرد همه منظوره ای که در ایالات متحده آمریکا استفاده می شود مانند آرد ساده ای است که در بریتانیای کبیر استفاده می شود. آرد همه منظوره را می توان در دستور العمل های بیشتری نسبت به آرد ساده استفاده کرد. سطح گلوتن در آرد همه منظوره نیز بالاتر از سطح گلوتن در آرد ساده است.
هر دو نوع آرد از نظر سختی با یکدیگر تفاوت دارند. می گویند آرد همه منظوره کمی سفت تر از آرد ساده است. همچنین در مقایسه با آرد ساده درشت تر است. از طرفی آرد ساده نرم تر است و از این رو ترجیحاً در تهیه انواع کیک استفاده می شود. اینها تفاوت های مهم بین آرد همه منظوره و آرد ساده است.
