آرد نان در مقابل آرد همه منظوره
آرد نان و آرد همه منظوره در تهیه نان، شیرینی، کیک و سایر انواع غذاها بسیار استفاده می شود. اگرچه ممکن است آرد نان به جای آرد همه منظوره استفاده شود، اما باید بدانید که نتایج ممکن است با هدف مورد نظر متفاوت باشد. این به این دلیل است که آرد نان و آرد همه منظوره از یک جنبه که واقعاً مهم است، بسیار متفاوت است.
آرد نان
گلوتن پروتئینی است که در مواد غذایی تهیه شده از گندم، جو و چاودار یافت می شود که خمیر را انعطاف پذیرتر می کند. همچنین به خمیر کمک می کند تا شکل خود را حفظ کند. آرد نان آردی با گلوتن بالا است.حاوی 12 تا 14 درصد پروتئین است. این باعث می شود نان لقمه سفت تر و جویدنی به آن بخورد. بیشتر نان‌ها و دستور العمل‌های پوسته پیتزا به آرد نان نیاز دارند، زیرا هدف هر دو دستیابی به نتایج عالی است. آرد نان همچنین در تقویت غلات دیگر مفید است که باعث تقویت بیشتر می شود.
آرد همه منظوره
آرد همه منظوره در مقایسه با آرد نان که حدود 11 تا 12 درصد است پروتئین کمتری دارد. معمولا از مخلوطی از گندم با گلوتن بالا و کم تهیه می شود. بنابراین، استفاده از آرد همه منظوره می تواند باعث ایجاد خرده های نرم تر شود. بنابراین بیشتر در تهیه کیک و سایر شیرینی هایی که طبیعت نرم دارند استفاده می شود.
تفاوت بین آرد نان و آرد همه منظوره
نان و آرد همه منظوره ممکن است جایگزین یکدیگر شوند. با این حال، قبل از انجام این کار، باید بدانید که چنین جایگزینی چه نتیجه ای به محصول نهایی می دهد. بنابراین، دانستن اینکه فرد می‌خواهد در نهایت به چه چیزی برسد، قطعاً در تصمیم‌گیری برای استفاده از جایگزین یا عدم استفاده از آن مهم است.به عنوان مثال، اگر می‌خواهید شیرینی‌ای بپزید که معمولاً از آرد همه منظوره استفاده می‌کند، اما تمام می‌شود، و بنابراین تصمیم گرفتید به جای آن از آرد نان استفاده کنید، باید انتظار داشته باشید که وقتی پخت شیرینی تمام شد، تفاوتی در بافت داشته باشید. با این حال، لزوماً به این معنی نیست که طعم نیز تغییر کند. بنابراین این تعویض احتمالاً به خوبی جواب می دهد.
همه چیز واقعاً به آنچه می خواهید از محصولات پخته شده خود به دست آورید بستگی دارد. اگر می خواهید عطر و طعم یک شیرینی را داشته باشید، بهتر است از آرد نان استفاده کنید. اما اگر نوع نرم و راحت دهان را ترجیح می دهید، آرد همه منظوره بهترین انتخاب شماست.
به طور خلاصه:
• آرد نان آردی با گلوتن بالا است که به خمیر کمک می کند تا حالت خود را حفظ کند. محتوای پروتئین آن از 12٪ -14٪ متغیر است.
• آرد همه منظوره دارای گلوتن کمتری است که منجر به نرمی خمیر می شود. محتوای پروتئین آن از 11% -12٪ متغیر است.
• هر دو می توانند جایگزین های خوبی برای یکدیگر باشند، اما فرد باید بداند که این تعویض چه نتیجه ای دارد.
