آرد در مقابل آرد نان
آرد بدون شک رایج ترین ماده ای است که در دنیای آشپزی مورد استفاده قرار می گیرد. تطبیق پذیری آن باعث شده است که در بسیاری از کشورهای جهان به یک غذای اصلی تبدیل شود. به همین دلیل انواع مختلفی از آرد در دنیا وجود دارد که برای مصارف مختلف در نظر گرفته شده است و به راحتی می توان یک نوع آرد را با آرد دیگر اشتباه گرفت. آرد و آرد نان دو نوع آرد هستند که معمولاً از نظر استفاده با یکدیگر اشتباه می‌شوند.
آرد چیست؟
چیزی که معمولاً به عنوان آرد شناخته می شود، یک ماده پودری ریز است که از آسیاب کردن دانه ها، دانه ها، لوبیاها یا ریشه غلات به دست می آید.در حالی که نوع اصلی آرد مورد استفاده در جهان امروز آرد گندم است، انواع دیگری از آرد نیز وجود دارد مانند آرد ذرت، آرد کاساوا، آرد چاودار و غیره. در میان انواع آرد موجود در جهان امروز، به طور کلی آرد، آرد گندم همه منظوره است که پودر الک شده ریز آسیاب شده از مخلوطی از گندم سخت با گلوتن بالا و گندم نرم با گلوتن کم است. آرد همه منظوره که از قسمت داخلی مغز گندم آسیاب شده است، بافت نرم و صافی دارد زیرا حاوی سبوس یا جوانه هسته گندم نیست. با این حال، برخی از کشورها مانند ایالات متحده، آرد همه منظوره را که حاوی میکروب نیست، ملزم می‌کنند که نیاسین، ریبوفلاوین، تیامین و آهن به آن اضافه شود تا ارزش غذایی مطلوبی برای آرد فراهم شود. آرد همه منظوره تقریباً برای هر منظوری استفاده می شود، اعم از پخت نان، شیرینی، کیک، پای و غیره و همچنین برای غلیظ کردن سوپ ها و غذاهای سرخ کردنی و غیره.
آرد نان چیست؟
آرد نان یک آرد تخصصی با پروتئین بالا است که برای پخت نان در نظر گرفته می شود. این یک آرد قوی است که حاوی حدود 13 تا 14 درصد پروتئین است. محتوای پروتئین بالا نشان می دهد که نان دارای مقدار زیادی گلوتن است که به خمیر خاصیت ارتجاعی بیشتری می دهد. علاوه بر این، محتوای پروتئین بالا در آرد به مخمر اجازه می دهد تا به طور موثرتری واکنش نشان دهد، در نتیجه نان سبک تر و نان جویدنی تر می شود. به دلیل ماهیت سفت و کشسانی که دارد، معمولاً برای تهیه نان های خرد شده، خمیر پیتزا و رول استفاده می شود.
بافت آرد نان درشت تر به نظر می رسد و رنگ آن مایل به سفید است و یک فنجان آرد نان تقریباً 5 اونس یا 140 گرم وزن دارد.
تفاوت بین آرد و آرد نان چیست؟
دستورالعمل‌های مختلف به مواد مختلفی نیاز دارند و ممکن است خط باریک بین مواد خاص آنقدر ناچیز باشد که حتی غیر قابل توجه باشد.هر چقدر هم که این تفاوت ها ناچیز باشد، همیشه توصیه می شود از مواد تشکیل دهنده صحیح برای دستور العمل های مناسب برای نتایج بهینه استفاده کنید. آرد و آرد نان دو ماده از این قبیل هستند که به ظاهر شبیه به هم هستند، اما از نظر ماهیت با توجه به دستور العمل های استفاده و نحوه استفاده از آنها متفاوت هستند.
• آرد یک اصطلاح عمومی است که برای اشاره به ماده پودری است که از آسیاب غلات، لوبیا، دانه ها و ریشه به دست می آید. با این حال، وقتی صحبت از آرد مورد استفاده در دستور العمل های روزانه می شود، آرد به طور کلی به آرد همه منظوره اشاره دارد.
• آرد نان یک نوع تخصصی آرد قوی است که برای تولید نان سبک تر و جویدنی ایده آل است. نان پخته شده از آرد همه منظوره ممکن است چندان جویدنی نباشد.
• محتوای پروتئین در آرد نان بسیار بیشتر از آرد معمولی است.
• آرد نان در لمس درشت تر از آرد همه منظوره است و رنگ آن کمی مایل به سفید است. آرد در دو نوع سفید شده و سفید نشده موجود است.
• آرد همه منظوره را می توان با افزودن مقدار کمی گلوتن گندم حیاتی به آرد به منظور افزایش محتوای گلوتن آن جایگزین آرد نان کرد.
