تفاوت اصلی بین آرد کیک و آرد خودبرآمده در این است که آرد کیک آرد ریز آسیاب شده با محتوای پروتئین کمی است، در حالی که آرد خود به خود دارای پروتئین بیشتری با نمک و بیکینگ پودر اضافه شده برای کمک به بالا آمدن آن است.
آرد کیک به دلیل ماهیت ریز آسیاب شده خود آب و شکر بیشتری جذب می کند. این باعث می شود مواد غذایی مرطوب و لطیف تر شوند. آرد خودکشنده ریز آسیاب نمی شود و در دو نوع سفید شده و سفید نشده یافت می شود. از آنجایی که بکینگ پودر از قبل به آن اضافه شده است، تهیه مواد غذایی با استفاده از آرد خودکش آسان تر است.
آرد کیک چیست
آرد کیک یک آرد ریز آسیاب شده از گندم نرم است.به طور کلی، آرد کیک دارای پروتئین کمی است. یک کیسه آرد کیک ممکن است حاوی 7-10 درصد پروتئین باشد. همچنین محتوای گلوتن پایینی دارد. به دلیل محتوای کم گلوتن، کیک ها سبک تر و لطیف تر می شوند. بافت صاف و ابریشمی آرد کیک نیز کیک ریز بافتی را ایجاد می کند. از آنجایی که آرد کیک ریز آسیاب می شود، سطح بیشتری دارد. بنابراین می تواند آب بیشتری جذب کند. اضافه کردن آب بیشتر به کیک باعث می شود شکر بیشتری اضافه کنید. افزودن شکر بیشتر به کیک باعث می‌شود که کیک مرطوب و ماندگار شود و خرده‌ای ریزتر و سفت‌تر شود.
اعتقاد بر این است که آرد کیک به توزیع یکنواخت چربی ها کمک می کند و باعث می شود کیک بالاتر برود. آرد کیک معمولاً سفید می‌شود، بنابراین رنگ کم‌رنگی دارد، بنابراین کیک مرطوب می‌ماند، برای مدت طولانی‌تری بلند می‌شود و از قهوه‌ای شدن بیش از حد آن جلوگیری می‌کند.ما می‌توانیم از این آرد برای تهیه انواع دیگر مواد غذایی از جمله بیسکویت، پنکیک، وافل، کلوچه، نان سریع و اسکون استفاده کنیم.
جایگزین آرد کیک
اگر آرد کیک در دست ندارید، می توانید از دستور زیر استفاده کنید.
- یک سطح از آرد معمولی را بردارید و دو قاشق غذاخوری از آرد را بردارید.
- دو قاشق غذاخوری نشاسته ذرت اضافه کنید.
- مخلوط را با هم الک کنید تا مواد خوب مخلوط شوند.
آرد خودکش چیست؟
آرد خودباشت نمک و بکینگ پودر به آن اضافه می شود. به دلیل این ترکیب، نیازی به افزودن بیکینگ پودر به آن در هنگام تهیه مواد غذایی نیست و استفاده از آرد خودپز را آسان می کند. با استفاده از این آرد می توانید کیک، دونات، نان، روتی، نان روتی و شیرینی تهیه کنید.
علاوه بر این، آرد خودکشنده نیز دارای مقدار کمی پروتئین بالاتر است که بیش از 10 درصد است. این آرد را باید در ظرفی خشک و بدون هوا نگهداری کرد. اگر آرد خیلی طولانی نگهداری شود، بیکینگ پودر قدرت خود را از دست می دهد. در نتیجه مواد غذایی پخته شده به درستی بالا نمی روند. آرد خودبازده را هر کسی می‌تواند به تنهایی با اضافه کردن یک و نیم قاشق چای‌خوری بکینگ پودر و نصف قاشق چای‌خوری نمک در هر فنجان آرد همه منظوره آماده کند.
تفاوت بین آرد کیک و آرد خودبرآمده چیست؟
آرد کیک آردی ریز آسیاب شده است که از گندم نرم تهیه می شود، در حالی که آرد خودپشته آردی است که نمک و بکینگ پودر به آن اضافه شده است. تفاوت اصلی بین آرد کیک و آرد خودکش این است که آرد کیک دارای پروتئین کمی است در حالی که آرد کیک دارای پروتئین بیشتری است.
اینفوگرافیک زیر تفاوت‌های بین آرد کیک و آرد خودکشنده را برای مقایسه کنار هم نشان می‌دهد.
خلاصه - آرد کیک در مقابل آرد خود بلند
آرد کیک ریز آسیاب شده و از گندم درست می شود. سطح پروتئین و گلوتن پایینی دارد. هیچ ماده اضافی به آن اضافه نمی شود. آرد کیک معمولاً سفید می شود و بنابراین در برخی کشورها به دلیل مسائل بهداشتی فروخته نمی شود (به عنوان مثال: استرالیا). آرد خود به خود به عنوان آرد کیک آسیاب نمی شود و پروتئین و گلوتن بیشتری دارد. دارای مواد اضافی مانند نمک و بیکینگ پودر است و می توان آن را در هر دو نوع سفید شده و سفید نشده یافت. این خلاصه تفاوت بین آرد کیک و آرد خودکشنده است.
