تفاوت اصلی بین آرد برنج و آرد گندم این است که آرد برنج کاملاً بدون گلوتن است در حالی که آرد گندم حاوی گلوتن است که سیستم گوارشی برخی افراد را تحریک می کند.
آرد گندم پودری است که از آسیاب گندم تهیه می شود در حالی که آرد برنج پودری است که از برنج آسیاب شده به دست می آید. بین آرد برنج و آرد گندم از نظر خواص، محتوای غذایی و کاربردهای آشپزی تفاوت اساسی وجود دارد.
آرد برنج چیست؟
آرد برنج آردی ریز است که از آرد آسیاب شده تهیه می شود. فرآیند تولید آرد برنج شامل برداشتن پوسته برنج و آسیاب کردن برنج خام است.آرد برنج کاربردهای متنوعی در آشپزی دارد. به ویژه در بسیاری از غذاهای آسیایی محبوب است. موکای ژاپنی، گالاپونگ فیلیپینی، غذاهای هندی مانند دوسا و پیتو نمونه‌هایی از غذاهایی هستند که با آرد برنج درست می‌شوند.
شکل 01: آرد برنج
مهمتر از آن، آرد برنج کاملاً بدون گلوتن است. بنابراین، این برای افرادی که به گلوتن آلرژی دارند عالی است. برنج همچنین به عنوان جایگزینی برای آرد گندم عمل می کند. علاوه بر این، دو نوع آرد برنج به عنوان آرد برنج چسبناک و آرد برنج غیر چسبنده وجود دارد. با وجود نام آنها، هیچ یک از اینها حاوی گلوتن نیستند. کلمه glutinous در این نام ها نشان دهنده چسبندگی برنج هنگام پختن است.
می توان هم از برنج سفید و هم از برنج قهوه ای آرد درست کرد. تفاوت کمی بین آرد برنج سفید و آرد برنج قهوه ای در طعم و رنگ وجود دارد.
آرد گندم چیست؟
آرد گندم پودری است که از آسیاب گندم به دست می آید. گندم انواع مختلفی دارد. گونه های گندم با محتوای گلوتن بالا سفت یا قوی نامیده می شوند در حالی که گونه های گندم با محتوای گلوتن کم نرم یا ضعیف نامیده می شوند. اگرچه برخی از افراد تمایل دارند از آرد گندم به دلیل محتوای گلوتن آن اجتناب کنند، این میزان گلوتن نسبتاً زیاد است که باعث می شود خمیر گندم به راحتی قابل دستیابی باشد. خاصیت ارتجاعی خمیر آن را برای بسیاری از محصولات مانند نان های مسطح، نان مخمر، کیک و کلوچه مناسب می کند.
شکل 02: آرد گندم
یک دانه گندم سه قسمت دارد: سبوس (پوسته بیرونی سخت)، جوانه (جنین غنی از مواد مغذی) و آندوسپرم (بزرگترین قسمت که عمدتاً نشاسته است).
شکل 03: دانه گندم و ارزش غذایی آن
آرد سفید فقط از آندوسپرم تهیه می شود در حالی که آرد قهوه ای حاوی جوانه و سبوس غلات است. از سوی دیگر، غلات کامل یا آرد سبوس دار حاوی کل دانه گندم – سبوس، جوانه و آندوسپرم است.
تفاوت بین آرد برنج و آرد گندم چیست؟
آرد برنج نوعی آرد است که از برنج ریز آسیاب شده تهیه می شود در حالی که آرد گندم نوعی آرد است که از گندم آسیاب شده تهیه می شود. تفاوت اصلی بین آرد برنج و آرد گندم میزان گلوتن آنها است. در حالی که برنج کاملاً بدون گلوتن است، آرد گندم حاوی گلوتن است. بنابراین افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا آلرژی های مرتبط با گلوتن نمی توانند آرد گندم مصرف کنند. اما در مورد آرد برنج چنین محدودیتی وجود ندارد.انواع مختلف آرد برنج آرد برنج چسبناک، آرد برنج غیر چسبنده، آرد برنج قهوه ای و آرد برنج سفید در حالی که برخی از انواع آرد گندم شامل آرد همه منظوره، آرد غلات کامل، آرد نان، آرد کیک، آرد عطا می باشد.
تفاوت دیگر بین آرد برنج و آرد گندم میزان کالری آنهاست. آرد برنج به طور قابل توجهی کالری بیشتری نسبت به آرد گندم دارد. یکی دیگر از تفاوت های آرد برنج و آرد گندم، استفاده از آنها در پخت است. خاصیت ارتجاعی خمیر گندم آن را برای بسیاری از محصولات پخته شده مناسب می کند. با این حال، آرد برنج برای تهیه نان یا کیک خیلی خوب نیست.
اینفوگرافیک زیر در مورد تفاوت بین آرد برنج و آرد گندم جزئیات بیشتری در مورد تفاوت ها ارائه می دهد.
خلاصه - آرد برنج در مقابل آرد گندم
آرد گندم پودری است که از آسیاب گندم تهیه می شود در حالی که آرد برنج پودری است که از برنج آسیاب شده به دست می آید. تفاوت اصلی بین آرد برنج و آرد گندم این است که آرد برنج کاملاً بدون گلوتن است در حالی که آرد گندم حاوی گلوتن است که سیستم گوارشی برخی افراد را تحریک می کند.
