پورت در مقابل شری
برای کسانی که تتوتال هستند، کلماتی مانند پورت و شری معنایی ندارند یا ممکن است ایده های دیگری از این کلمات دریافت کنند، اما برای آنهایی که عاشق نوشیدنی های الکلی، به ویژه شراب هستند، Port ad Sherry دو شراب متمایز با طعم های متفاوت است. اگرچه شری و پورت هر دو تقویت شده اند، به این معنی که قدرت الکلی هر دو پس از تخمیر افزایش می یابد. هر دو به عنوان شراب دسر شناخته می شوند زیرا بعد از شام مصرف می شوند. بسیاری از تفاوت‌های پورت و شری به دلیل شباهت‌هایشان سردرگم هستند. با این حال، تفاوت های زیادی وجود دارد که در این مقاله به آنها اشاره خواهد شد.
شراب بندری
Port یک شراب شیرین تیره رنگ (قرمز) است که از منطقه ای به نام دره دورو در پرتغال سرچشمه می گیرد. در واقع نام شراب غنی شده از شهری به نام اوپورتو در این منطقه گرفته شده است. اگرچه شراب‌های بندری امروزه در بسیاری از نقاط جهان از جمله استرالیا و ایالات متحده تولید می‌شوند، خبره‌ها پورت را که از پرتغال می‌آید به‌عنوان شراب واقعی بندری می‌دانند.
بسیاری از انواع مختلف انگور تولید شده در دره دورو را می توان برای تهیه شراب بندری استفاده کرد. برخی از انواع رایج تر توریگا ناسیونال، توریگا فرانچسکا، تینتا روریز، تینتا کائو و تینتا بوروکا هستند. شاید تعجب کنید اگر بدانید که برداشت در شیب های تند، در دره، هنوز با دست انجام می شود، زیرا ماشین ها برای چیدن انگور در این شیب ها مشکل دارند. انگورها را خرد کرده و در مخازن فولادی بزرگ نگهداری می کنند. تخمیر این شیره به خودی خود از طریق مخمر طبیعی صورت می گیرد. پس از مدتی که تقریباً نیمی از قندهای موجود در آب تخمیر شد، الکل برای تقویت شراب به آن اضافه می شود.این تقویت همچنین نشان دهنده پایان تخمیر است زیرا بندر در نظر گرفته شده تا کمی شیرین باقی بماند. پس از تخمیر، شراب در چلیک های چوبی ذخیره می شود تا تقریباً یک سال دیگر بالغ شود.
شراب شری
شری یک شراب غنی شده با رنگ روشن است که از اسپانیا می آید. منطقه تولید شری در و اطراف شهری به نام جرز در استان کادیز است. شری شری نیست مگر اینکه در این منطقه از اسپانیا ساخته شده باشد. این تنها با استفاده از 3 نوع از انواع انگور ساخته شده است. در واقع، حدود 90 درصد از شری که از اسپانیا خارج می شود، از انگور پدرو Ximenez استفاده می کند. پس از برداشت، انگور را در زیر نور خورشید خشک می کنند تا غلظت قند داخل میوه افزایش یابد.
پس از له کردن و به دست آوردن آب میوه، تخمیر شروع می شود و اجازه می دهیم تمام شود تا تمام شکر موجود در آب به الکل تبدیل شود. این هیچ شیرینی در آب میوه باقی نمی گذارد و لایه ای از مخمر طبیعی به نام فلور روی آب میوه در بشکه ها شناور است.
تفاوت پورت و شری چیست؟
• بندر از دره دورو در پرتغال می آید در حالی که شری از شهر خرز و مناطق نزدیک آن در اسپانیا می آید
• رنگ پورت تیره است در حالی که شری رنگ روشن است
• در مورد شراب بندری تخمیر در اواسط راه متوقف می شود تا کمی شیرین بماند، در حالی که تخمیر مجاز است در شری کامل شود تا از هر گونه شیرینی خالی شود. به همین دلیل است که بندر شیرین و غنی از بافت است در حالی که شری خشک است
• تقویت قبل از تکمیل تخمیر انجام می شود در حالی که تقویت شری پس از اتمام تخمیر انجام می شود
• محتوای الکل در پورت بیشتر از شری است (حدود 20٪ در پورت، در مقایسه با حدود 12٪ در شری)
• شراب بندری با استفاده از انواع مختلف انگور تهیه می شود در حالی که شری تنها با استفاده از 3 نوع انگور تهیه می شود
