تفاوت اصلی بین آلفا بتا و گاما آمیلاز این است که آنزیم آلفا آمیلاز با اثر بر روی مکان های تصادفی در امتداد زنجیره نشاسته کار می کند و بتا آمیلاز از انتهای غیر احیاکننده پلی ساکارید با برش آلفا-1، 4 گلیکوزیدی کار می کند. پیوندها، در حالی که گاما آمیلاز از انتهای غیر احیاکننده پلی ساکارید با شکستن هر دو پیوند گلیکوزیدی آلفا-1، 4 و پیوندهای گلیکوزیدی آلفا-1، 6 کار می کند.
آمیلاز آنزیمی است که می تواند هیدرولیز نشاسته را به مولکول های قند کاتالیز کند. این آنزیم در بزاق انسان و برخی از پستانداران دیگر وجود دارد.
آلفا آمیلاز چیست؟
آلفا آمیلاز آنزیمی است که می تواند پیوندهای آلفا پلی ساکاریدهای بزرگ را هیدرولیز کند. اینها پلی ساکاریدهای مرتبط با آلفا از جمله نشاسته و گلیکوژن هستند. این واکنش هیدرولیز زنجیره های کوتاه تری از دکسترین و مالتوز به دست می دهد. این شکل اصلی آمیلاز است که می توانیم در انسان و سایر پستانداران پیدا کنیم. علاوه بر این، ما می توانیم آن را در دانه های حاوی نشاسته پیدا کنیم و همچنین توسط بسیاری از انواع قارچ ها ترشح می شود. این آنزیم عضوی از خانواده گلیکوزید هیدرولاز 13 است.
شکل 01: آنزیم آلفا آمیلاز
از نظر صنعتی، این آنزیم در تولید اتانول مفید است. می تواند نشاسته موجود در غلات را به قندهای قابل تخمیر تبدیل کند. درمان نشاسته ذرت با آنزیم آلفا آمیلاز اولین قدم در تولید شربت ذرت با فروکتوز بالا است.این فرآیند زنجیره های کوتاه تری از قندهای الیگوساکارید را تولید می کند. علاوه بر این، آنزیم آلفا آمیلاز به نام ترمامیل در برخی از شوینده ها هنگام شستن ظرف و استفاده از مواد شوینده نشاسته کننده مفید است.
علاوه بر این، روش های مختلفی وجود دارد که می توانیم برای تعیین فعالیت آنزیم آلفا آمیلاز استفاده کنیم. رایج ترین روش آزمایش نشاسته-ید است. این توسعه آزمایش ید است. این آزمایش به تغییر رنگ کمپلکس نشاسته-ید بستگی دارد. مهمترین آزمایش صنعتی آزمایش آمیلاز Phadebas است.
بتا آمیلاز چیست؟
بتا آمیلاز آنزیمی است که می تواند هیدرولیز پیوندهای آلفا-D-گلوکزیدیک در پلی ساکاریدها را کاتالیز کند و واحدهای مالتوز را از پلی ساکارید حذف کند. آنزیمی است با نام شیمیایی 4-alpha-D-glucan m altohydrolase.
شکل 02: بتا آمیلاز
سوبستراهای اصلی بتا آمیلاز نشاسته، گلیکوژن و پلی ساکاریدها هستند که از طریق وارونگی بتا مالتوز تولید می کنند. علاوه بر این، ما می توانیم این آنزیم را در باکتری ها، قارچ ها و گیاهان پیدا کنیم. در میان آنها، باکتری ها و منابع غلات پایدارترین اشکال در برابر حرارت هستند. آنزیم بتا آمیلاز از انتهای غیر احیاکننده زنجیره های پلی ساکارید عمل می کند. با شروع از آن انتها، این آنزیم هیدرولیز دومین پیوند گلیکوزیدی آلفا-1، 4 گلیکوزیدی را از طریق جدا کردن دو واحد گلوکز، به ویژه مالتوز در یک زمان، کاتالیز می کند.
هنگامی که منابع بتا آمیلاز را در نظر می گیریم، در جوانه زنی پیش از بذر به شکل غیر فعال ظاهر می شود. اکثر میکروب ها این آنزیم را از طریق تجزیه نشاسته های خارج سلولی تولید می کنند. هیچ بتا آمیلاز در بافت های حیوانی وجود ندارد، اگرچه می تواند در میکروارگانیسم هایی که در دستگاه گوارش وجود دارند رخ دهد. برای عملکرد بهینه این آنزیم، pH 4.0 تا 5.0 یک محدوده ایده آل است.
گاما آمیلاز چیست؟
گاما آمیلاز نوعی آمیلاز است که می تواند پیوندهای آلفا ۱، ۶ گلیکوزیدی و پیوندهای آلفا ۱، ۴ گلیکوزیدی در آمیلوز، آمیلوپکتین را بشکند. این برش در انتهای غیر کاهنده رخ می دهد. محصول این شکاف گلوکز است. در میان سایر اشکال آنزیم آمیلاز، گاما آمیلاز دارای بیشترین محدوده اسیدی بهینه Ph است. دارای pH کاری بهینه در حدود 3.0 است. این آنزیم‌های گاما آمیلاز ممکن است به خانواده‌های هیدرولاز گلیکوزیدی مختلف تعلق داشته باشند، از جمله خانواده هیدرولاز گلیکوزیدی 15 در گونه‌های قارچ، خانواده هیدرولاز گلیکوزیدی 31 در انسان، و هیدرولاز گلیکوزیدی 97 در گونه‌های باکتریایی.
تفاوت بین آلفا بتا و گاما آمیلاز چیست؟
آمیلاز آنزیمی است که می تواند هیدرولیز نشاسته را به مولکول های قند کاتالیز کند. این آنزیم در بزاق انسان و برخی از پستانداران دیگر وجود دارد. تفاوت اصلی بین آلفا بتا و گاما آمیلاز این است که آنزیم آلفا آمیلاز با اثر بر روی مکان‌های تصادفی در امتداد زنجیره نشاسته و بتا آمیلاز از انتهای غیر احیاکننده پلی‌ساکارید با شکستن پیوندهای گلیکوزیدی آلفا-1 و 4 کار می‌کند.در حالی که، گاما آمیلاز از انتهای غیر احیاکننده پلی ساکارید با شکستن پیوندهای آلفا-1، 4 گلیکوزیدی و آلفا-1، 6 پیوند گلیکوزیدی کار می کند.
اینفوگرافیک زیر تفاوت‌های بین آلفا بتا و گاما آمیلاز را به شکل جدولی برای مقایسه کنار هم فهرست می‌کند.
خلاصه - آلفا در مقابل بتا در مقابل گاما آمیلاز
آمیلاز آنزیمی است که می تواند هیدرولیز نشاسته را به مولکول های قند کاتالیز کند. تفاوت اصلی بین آلفا بتا و گاما آمیلاز این است که آنزیم آلفا آمیلاز با اثر بر روی مکان های تصادفی در امتداد زنجیره نشاسته کار می کند و بتا آمیلاز از انتهای غیر احیا کننده پلی ساکارید با شکستن پیوندهای گلیکوزیدی آلفا-1، 4، در حالی که گاما آمیلاز کار می کند. از انتهای غیر احیاکننده پلی ساکارید با جدا کردن پیوندهای آلفا-1، 4 گلیکوزیدی و آلفا-1، 6 پیوند گلیکوزیدی کار می کند.
