تفاوت بین آلفا و بتا آمیلاز

2024 نویسنده: Alex Aldridge | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 13:37

تفاوت کلیدی - آلفا در مقابل بتا آمیلاز

آمیلازهای آلفا و بتا آنزیم هایی هستند که هیدرولیز نشاسته را به قندها کاتالیز می کنند. آلفا آمیلاز در مکان های تصادفی در امتداد زنجیره نشاسته عمل می کند در حالی که بتا آمیلاز از انتهای غیر احیا کننده کار می کند تا تجزیه پلی ساکاریدهای بزرگ را تسهیل کند. این تفاوت اصلی بین آلفا آمیلاز و بتا آمیلاز است. تفاوت های بیشتر در این مقاله مورد بحث قرار خواهد گرفت

آلفا آمیلاز (α-آمیلاز) چیست؟

آمیلاز آنزیمی است که به تجزیه پلی ساکاریدهای بزرگ مرتبط با آلفا مانند نشاسته و گلیکوژن به گلوکز و مالتوز کمک می کند.آلفا آمیلاز به عنوان 1-4-a-D-glucan glucanohydrolase (EC 3.2.1.1.) با توجه به نامگذاری کمیسیون آنزیم نامیده می شود. در انسان و سایر پستانداران و همچنین در دانه های حاوی نشاسته یافت می شود. همچنین توسط برخی قارچ ها (آسکومیست ها، مبزیدیومیست ها) و باکتری ها (باسیلوس) ترشح می شود.

در بدن انسان، آمیلاز در آب پانکراس و بزاق برجسته ترین است. آلفا آمیلاز پانکراس به طور تصادفی پیوندهای گلیکوزیدی α (1، 4) آمیلوز را برای تولید دکسترین، مالتوز یا مالتوتریوز می شکند. آمیلاز موجود در بزاق به عنوان ptyalin شناخته می شود و نشاسته را به مالتوز و دکسترین می شکند.

آلفا آمیلاز یک گلیکوپروتئین است. یک زنجیره پلی پپتیدی منفرد از حدود 475 باقیمانده دارای دو گروه تیول آزاد، چهار پل دی سولفیدی است و حاوی یک Ca^{2+ است. به دو صورت PPAI و PPAII وجود دارد.}

ترکیبات فنلی، برخی از عصاره های گیاهی، و اوره و سایر معرف های آمیدی را می توان به عنوان بازدارنده آلفا آمیلاز در نظر گرفت.

آلفا آمیلاز توسط Anselme Payen در سال 1833 کشف شد. آلفا آمیلاز در تولید اتانول برای شکستن نشاسته به قندهای قابل تخمیر استفاده می شود. همچنین در تولید شربت ذرت با فروکتوز بالا به منظور تولید الیگوساکاریدهای زنجیره کوتاهتر استفاده می شود. آلفا آمیلاز (آسترمامیل نیز شناخته می شود) تولید شده توسط Bacillus licheniform به ویژه در تولید مواد شوینده حذف نشاسته استفاده می شود.

آلفا آمیلاز بزاق انسان

بتا آمیلاز (بتا آمیلاز) چیست؟

بتا آمیلاز یک اگزوآنزیم است که با نام 1-4-a-D-گلوکان مالتوهیدرولاز نیز شناخته می شود (EC 3.2.1.2.) که هیدرولیز پیوندهای گلوکوزیدی (1->4)-alpha-D در پلی ساکاریدها را به منظور حذف تسهیل می کند. واحدهای متوالی مالتوز از انتهای غیر احیاکننده زنجیره ها. اساساً روی نشاسته، گلیکوژن و برخی پلی ساکاریدها عمل می کند.

بتا آمیلاز عمدتاً در دانه های گیاهان عالی، باکتری ها و قارچ ها یافت می شود. بسیاری از β-آمیلازها آنزیم های مونوئریک هستند. با این حال، آمیلاز تترامر در سیب زمینی شیرین از چهار زیر واحد یکسان تشکیل شده است. هر زیر واحد از ناحیه _{8-بشکه تشکیل شده است. Cys96 در ورودی این منطقه قرار دارد. یک ناحیه کروی کوچک توسط حلقه‌های دراز کشیده از رشته‌های β تشکیل می‌شود.}

فلزات سنگین، یدوااستامید، آسکوربات، سیکلوهگزامیلوز و معرف‌های سولفیدریل به عنوان مهارکننده بتا آمیلاز عمل می‌کنند.

بتا آمیلاز در تخمیر در صنعت آبجوسازی و تقطیر و شیرین سازی نشاسته مایع استفاده می شود.

جو بتا آمیلاز

تفاوت آلفا و بتا آمیلاز چیست؟

محل هیدرولیز

آلفا آمیلاز: آلفا آمیلاز در مکان های تصادفی در امتداد زنجیره نشاسته عمل می کند.

بتا آمیلاز: بتا آمیلاز از انتهای غیر احیا کننده عمل می کند تا تجزیه پلی ساکاریدهای بزرگ را تسهیل کند.

منابع

آلفا آمیلاز: آلفا آمیلاز را می توان در انسان و برخی پستانداران دیگر و همچنین در برخی گیاهان و قارچ ها یافت.

بتا آمیلاز: بتا آمیلاز را نمی توان در انسان یا حیوانات یافت.

فعالیت

آلفا آمیلاز: فرض بر این است که آلفا آمیلاز سریعتر از بتا آمیلاز عمل می کند.

بتا آمیلاز: فرض بر این است که بتا آمیلاز کندتر از آلفا آمیلاز است.

وضعیت در جوانه زنی بذر

آلفا آمیلاز: آلفا آمیلاز پس از شروع جوانه زنی ظاهر می شود.

بتا آمیلاز: بتا آمیلاز به شکل غیر فعال قبل از جوانه زدن وجود دارد.

انواع

آلفا آمیلاز: آلفا آمیلاز به دو شکل وجود دارد.

بتا آمیلاز: بتا آمیلاز به صورت منفرد وجود دارد.

ژنی که برای آنزیم کد می کند

آلفا آمیلاز: آلفا آمیلازهای انسانی توسط دو جایگاه amy1A، amy1B، amy1C (بزاقی) و amy2A، amy2B (پانکراس) کدگذاری می‌شوند.

بتا آمیلاز: بتا آمیلاز توسط amyB کدگذاری می شود.

وزن مولکولی

آلفا آمیلاز: وزن مولکولی (دو نوع) از 51 کیلو دالتون تا 54 کیلو دالتون متغیر است.

بتا آمیلاز: وزن مولکولی بتا آمیلاز 223.8 کیلو دالتون است.

PH بهینه

آلفا آمیلاز: pH بهینه 7. است

بتا آمیلاز: pH از 4 تا 5 متغیر است.

نقطه ایزوالکتریک

آلفا آمیلاز:

PPAI 7.5

PPAII 6.4

بتا آمیلاز: 5.17

ضریب انقراض

آلفا آمیلاز: 133، 870 سانتی متر^-1 M^-1

بتا آمیلاز: 388، 640 سانتی متر^-1 M^-1