ملاس در مقابل تراکل
شکر یک عنصر فوق العاده در مواد غذایی ما است و حتی تصور زندگی بدون آن نیز دشوار است. آیا می توانید بدون شکلات ها و دسرها یا حتی کولاهای خود زندگی کنید، کلوچه ها و شیک ها و قهوه ها را کنار بگذارید؟ قندها انواع مختلفی دارند مانند شربت طلایی، ملاس، دمنوش، شکر معمولی، شکر کاستور و غیره. مردم به خصوص بین ملاس و دمنوش سردرگم می شوند و همچنین افرادی هستند که می گویند آنها در واقع همان شکل شکر هستند. اجازه دهید نگاهی دقیق‌تر به این دو قند به نام‌های ملاس و شیرینی بیاندازیم.
ملاس
ملاس مایع چسبناک غلیظ و تیره رنگی است که هنگام استخراج از نیشکر به دست می آید.قوام و رنگ این مایع به فشار استفاده شده، سن گیاه نیشکر استخراج شده و روش ساخت شکر بستگی دارد. نیشکر زمانی که بریده می شود یا خرد می شود شروع به تولید مایع می کند. شیره ای که از له کردن نیشیر به دست می آید را می جوشانند تا غلیظ و چسبناک شود. این شربت چندین بار جوشانده می شود و چیزی به نام ملاس تولید می کند.
Treacle
فرایند استخراج شکر از نیشکر شامل جوشاندن شربت یا شیره به دست آمده از نیشکر چندین بار است. اولین جوشاندن آب میوه شربتی تولید می کند که ملاس نامیده نمی شود، بلکه در ایالات متحده به آن شربت نیشکر می گویند. این شربت نیشکر مقدار بسیار زیادی شکر دارد و تنها بعد از یکم جوشیدن است که طعم شربت کمی تلخ می شود. این به دلیل استخراج قند از شربت است. این دومین جوشاندن شکر است که ملاس یا ملاس دوم را که برخی به آن اشاره می کنند تولید می کند.این سومین جوشاندن شربت نیشکر است که ماده ای خوش طعم به نام ملاس بلک استرپ تولید می کند. در این زمان، بیشتر محتوای قند شربت در نتیجه تبلور و حذف ساکارز از بین می رود. این شکل از شربت نیشکر با وجود قند بسیار کمی، دارای مواد معدنی و ویتامین های زیادی است. به همین دلیل است که این محصول اغلب به عنوان مکمل سلامت در بازار به فروش می رسد. در انگلستان، این شربت به عنوان شربت یا شربت طلایی نیز شناخته می شود، در حالی که در ایالات متحده به آن ملاس سیاه تسمه می گویند.
تفاوت بین ملاس و تراکول چیست؟
استخراج آب از نیشکر فرآیندی است که چندین بار ادامه می یابد و شربت استخراج شده نیز هر بار جوشانده می شود. با هر جوش، مقداری قند به دلیل کریستال شدن ساکارز از بین می رود. اگرچه مایع چسبناکی که پس از جوشاندن به دست می آید ملاس نامیده می شود، اما این شربت پس از جوش سوم است که به آن ملاس تراکل یا سیاه بند می گویند. در واقع این شربت مقدار شکر بسیار کمی دارد و رنگ آن بسیار تیره است.با وجود کم بودن قند، دمنوش حاوی بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی است. دمنوش و ملاس از نظر طعم و مزه بسیار قوی هستند، به طوری که دمپایی از ملاس قوی تر است.
