تفاوت اصلی بین الکل ها و الکل این است که ما می توانیم الکل را از تخمیر درست کنیم در حالی که الکل از تقطیر به دست می آید.
شواهدی وجود دارد که نشان می دهد نوشیدنی های الکلی به زمان بسیار طولانی بازمی گردد. زمانی که دانش علمی وجود نداشت، مردم از فرآیند تخمیر برای تولید مشروبات الکلی استفاده می کردند. الکل ها گروهی از نوشیدنی های قابل مصرف در بین الکل ها هستند.
الکل ها چیست؟
ویژگی خانواده الکل وجود یک گروه عاملی –OH (گروه هیدروکسیل) است. به طور معمول، این گروه –OH با کربن هیبرید شده sp3 متصل می شود.ساده ترین عضو خانواده متیل الکل است که معمولاً آن را متانول می شناسیم. الکل ها را می توان به سه گروه اولیه، ثانویه و سوم طبقه بندی کرد. این طبقه بندی به درجه جایگزینی کربنی که گروه هیدروکسیل مستقیماً به آن متصل می شود بستگی دارد. اگر کربن فقط یک کربن دیگر به آن متصل باشد، کربن یک کربن اولیه و الکل یک الکل اولیه است. اگر کربن با گروه هیدروکسیل به دو کربن دیگر متصل باشد، آن الکل ثانویه و غیره است.
علاوه بر این، ما الکل ها را با پسوند –ol بر اساس نامگذاری IUPAC نام گذاری می کنیم. ابتدا باید طولانی ترین زنجیره کربن پیوسته را که گروه هیدروکسیل مستقیماً به آن متصل می شود، انتخاب کنیم. سپس نام آلکان مربوطه با حذف e نهایی و اضافه کردن پسوند ol تغییر می کند.
شکل 01: ساختار کلی الکل
خواص
الکل ها دارای نقطه جوش بالاتری نسبت به هیدروکربن ها یا اترهای مربوطه هستند. دلیل آن وجود برهمکنش بین مولکولی بین مولکول های الکل از طریق پیوند هیدروژنی است. اگر گروه R کوچک باشد، الکل ها با آب قابل اختلاط هستند. با این حال، با بزرگتر شدن گروه R، گرایش به آبگریز شدن دارد.
علاوه بر این، الکل ها قطبی هستند. پیوندهای C-O و پیوندهای O-H به قطبیت مولکول کمک می کنند. قطبش پیوند O-H هیدروژن را تا حدی مثبت می کند و اسیدیته الکل ها را توضیح می دهد. الکل ها اسیدهای ضعیفی هستند و اسیدیته آن نزدیک به اسیدیته آب است. –OH یک گروه ترک ضعیف است، زیرا OH– یک پایه قوی است. اما، پروتوناسیون الکل، گروه ترک ضعیف -OH را به یک گروه ترک خوب تبدیل می کند (H2O). کربن، که به طور مستقیم به گروه –OH متصل می شود، تا حدی مثبت است. بنابراین، مستعد حمله هسته دوست است.علاوه بر این، جفت الکترون روی اتم اکسیژن آن را هم پایه و هم هسته دوست می کند.
روح چیست؟
روح نوشیدنی الکلی است که می توانیم از طریق تقطیر الکل تولید کنیم. این عمدتا از اتانول تشکیل شده است و یک نوشیدنی بسیار قوی است. در درجه اول، ما باید اجازه دهیم مواد حاوی قند مانند میوه ها، غلات، سبزیجات، نیشکر توسط باکتری های بی هوازی مانند مخمر تخمیر شوند.
شکل 02: ارواح قابل اشتعال هستند
در فرآیند تخمیر، قندها به اتانول تبدیل می شوند. سپس، ما باید این محتوا را تقطیر کنیم. در آنجا، الکل نقطه جوش کمتری نسبت به آب دارد. بنابراین، تبخیر می شود و سپس بخار جمع آوری شده دوباره متراکم می شود تا روح غلیظ را تشکیل دهد. ما می توانیم ارواح را با توجه به میزان الکل آن در مقایسه با حجم اندازه گیری کنیم.براندی، رام، ودکا و ویسکی نمونه هایی از نوشیدنی های الکلی هستند.
تفاوت بین الکل و روح چیست؟
الکل هر ترکیب آلی است که در آن گروه عاملی هیدروکسیل به کربن متصل می شود در حالی که الکل یک نوشیدنی الکلی است که می توانیم از طریق تقطیر الکل تولید کنیم. تفاوت اصلی بین الکل ها و الکل این است که ما می توانیم الکل را از تخمیر بسازیم در حالی که الکل از تقطیر حاصل می شود.
علاوه بر این، تفاوت دیگر بین الکل و الکل این است که همه الکل ها قابل مصرف نیستند در حالی که الکل ها گروه نوشیدنی های قابل مصرف هستند. علاوه بر این، الکل عمدتاً حاوی اتانول است (الکلی است). با این حال، هنگام در نظر گرفتن تمام الکل ها، ترکیبات مختلفی مانند متانول، اتانول، پروپانول و غیره وجود دارد. علاوه بر این، قدرت روح با مقدار الکل آنها اندازه گیری می شود.
خلاصه - الکل در مقابل روح
اگرچه معمولاً نوشیدنی ها به عنوان الکل شناخته می شوند، اما همه الکل ها قابل مصرف نیستند. مشروبات الکلی گروهی از نوشیدنی های مصرفی هستند. تفاوت اصلی بین الکل ها و الکل این است که ما می توانیم الکل را از تخمیر درست کنیم، اما الکل فقط از تقطیر به دست می آید.
