آرد سبوس دار آردی است که از غلات کامل آسیاب می شود در حالی که آرد همه منظوره آردی است که از دانه های گندم پس از برداشتن پوشش قهوه ای رنگ تهیه می شود. این تفاوت اصلی بین آرد گندم کامل و آرد همه منظوره است.
هر دو نوع آرد معمولاً در پخت و پز استفاده می شوند. اگرچه دانه گندم منبع هر دو است، اما تفاوت قابل توجهی بین آرد گندم کامل و آرد همه منظوره وجود دارد. علاوه بر این، مردم آرد گندم کامل را مغذی تر از آرد همه منظوره می دانند زیرا حاوی غلات کامل است. این تفاوت ها شامل خواصی است که به محصولات پخته شده و همچنین ارزش غذایی آنها می دهند.
آرد گندم کامل چیست؟
آرد سبوس دار آردی است که از غلات کامل آسیاب می شود و حاوی تمام اجزای تشکیل دهنده دانه گندم است. این از آسیاب کردن یا له کردن دانه کامل گندم به دست می آید. کلمه "کل" در نام نشان می دهد که این آرد حاوی تمام قسمت های دانه، یعنی سبوس، جوانه و آندوسپرم است. از آنجایی که آرد حاوی تمام قسمت های دانه است، ظاهری بافت دار و قهوه ای دارد.
آرد گندم کامل را می توان برای پخت نان و سایر محصولات پخته استفاده کرد. با این حال، معمولاً ماده اصلی در محصولات پخته نیست. برخی افراد ترجیح می دهند این آرد را با آرد سفید تصفیه شده دیگر مخلوط کنند.
شکل 01: نان سبوس دار
علاوه بر این، آرد گندم کامل مغذی تر از آرد سفید تصفیه شده است. سرشار از کلسیم، آهن و فیبر است. با این حال، ماندگاری نان سبوس دار نسبتاً کوتاهتر است.
آرد همه منظوره چیست؟
آرد همه منظوره پس از برداشتن پوشش قهوه ای از دانه های گندم تهیه می شود. این همچنین به عنوان آرد تصفیه شده یا به سادگی آرد شناخته می شود. آرد همه منظوره بر خلاف آرد سبوس دار که دانه دار است سفید و پودری است.
از آنجایی که آرد همه منظوره حاوی تمام قسمت های دانه نیست (فقط حاوی آندوسپرم دانه گندم است)، ارزش غذایی پایین تری دارد. همچنین ممکن است حاوی مواد شیمیایی مختلفی باشد که در طی فرآیند سفید کردن اضافه شده است.
شکل 02: آرد
آرد همه منظوره دارای محتوای گلوتن متوسط حدود ۱۲٪ است. این باعث می شود برای طیف گسترده ای از پخت، از جمله نان، کلوچه، شیرینی و کیک مناسب باشد. با این حال، اکثر نانوایان حرفه ای از آرد همه منظوره استفاده نمی کنند. در عوض از آرد کیک، آرد شیرینی پزی یا آرد نان بسته به چیزی که درست می کنند استفاده می کنند.
شباهت های بین آرد گندم کامل و آرد همه منظوره چیست
- آرد گندم کامل و آرد همه منظوره از دانه های گندم تهیه می شود.
- هر دو در پخت استفاده می شوند.
تفاوت بین آرد سبوس دار و آرد همه منظوره چیست؟
آرد سبوس دار آردی است که از غلات کامل آسیاب می شود در حالی که آرد همه منظوره آردی است که از دانه های گندم پس از برداشتن پوشش قهوه ای رنگ تهیه می شود. بنابراین، اولی حاوی تمام اجزای تشکیل دهنده دانه گندم است در حالی که دومی فقط حاوی آندوسپرم است. در نتیجه، آرد گندم کامل از آرد همه منظوره مغذی تر است. علاوه بر این، آرد گندم کامل دارای رنگ قهوه ای است در حالی که آرد همه منظوره اینگونه نیست.
با این حال، آرد گندم کامل به محصولات پخته شده بافت متراکم و سنگین تری می دهد. در مقابل، آرد همه منظوره به محصولات پخته شده بافت نرم و سبکی می بخشد. با این وجود، آرد همه منظوره ممکن است مانند آرد گندم کامل سالم نباشد، زیرا حاوی مواد شیمیایی است که به سفید شدن کمک می کند.
خلاصه - آرد سبوس دار در مقابل آرد همه منظوره
آرد گندم کامل و آرد همه منظوره دو نوع آرد از دانه های گندم تهیه می شود. تفاوت بین آرد گندم کامل و آرد همه منظوره از ترکیب آنها ناشی می شود. اولی شامل هسته کامل است در حالی که دومی نه. این بر خواص و محتوای غذایی آرد تأثیر می گذارد.
