گندم سبوس دار در مقابل غلات کامل
گندم کامل و غلات کامل، از آنجایی که بسیار شبیه به هم هستند، تشخیص تفاوت بین آنها بسیار دشوار است. با این حال تفاوت عمده بین آنها در اجزای تقویت کننده سلامت آنها و نحوه ایجاد آنها است. غلات کامل به گونه ای ایجاد می شود که تمام قسمت های اصلی یک دانه هنوز در غذای نهایی که ایجاد می کنید گنجانده می شود. گندم کامل، با این حال، برخی از بخش های دانه اصلی را هنگام فرآوری از دست می دهد. در نتیجه، گندم کامل نیز برخی از مواد مغذی خود را از دست می دهد. اجازه دهید در مورد تفاوت بین گندم کامل و غلات بیشتر بدانیم.
غلات کامل چیست؟
غلات کامل حاوی تمام عناصر یک هسته است که عبارتند از سبوس (پوسته خارجی)، جوانه (جنین) و آندوسپرم (قسمت داخلی، هسته). سبوس و جوانه حاوی انواع مختلفی از مواد مغذی مانند فیبر غذایی، ویتامین های گروه B، ویتامین E، مقدار کمی از مواد معدنی، آنتی اکسیدان ها و مقدار کمی چربی غیر اشباع است. بنابراین، مواد مغذی در غلات کامل دست نخورده باقی می‌مانند، زیرا در معرض فرآیند تصفیه قرار نمی‌گیرند.
غلات کامل نیز از گندم کامل خوشمزه تر در نظر گرفته می شود و این احتمالاً به این دلیل است که در معرض فرآیند تصفیه قرار نمی گیرد. به عبارت دیگر، گفته می شود غلات کامل طعم بیشتری نسبت به گندم کامل دارند. درست است که دانه با بافت مشخص می شود. غلات کامل دارای بافت متراکم هستند. به همین دلیل است که غلات کامل انباری از مواد مغذی و مواد معدنی است.
البته غلات کامل به راحتی توسط بدن جذب می شود. همچنین به دلیل فیبر بیشتر موجود در آن، به راحتی قابل هضم است.گفته می شود که فیبر غذایی در غلات کامل چهار برابر بیشتر از فیبر موجود در غلات تصفیه شده است. مصرف غلات کامل برای بیماران دیابتی و قلبی بسیار توصیه می شود. به این دلیل است که کربوهیدرات های غلات کامل هضم می شوند و کندتر وارد جریان خون می شوند.
غلات کامل با کیفیت ماندگاری طولانی مشخص نمی شود. محتوای چربی در غلات کامل در مقایسه با محتوای چربی در گندم کامل کم است. غلات کامل با وجود روغن بیشتری نسبت به گندم کامل مشخص می شود. احتمالاً به همین دلیل است که غلات کامل از گندم کامل گران‌تر است.
گندم کامل چیست؟
از آنجایی که گندم کامل یک محصول تصفیه شده از غلات کامل است، در درجه اول حاوی آندوسپرم است. در طی فرآیند تصفیه، سبوس و جوانه را از دست می دهد. توجه به این نکته ضروری است که مواد مغذی در طی فرآیند تصفیه و به دست آوردن گندم کامل از بین می روند.
وقتی صحبت از بافت می شود، گندم کامل بافت سبک تری دارد. وقتی صحبت از فرآیند هضم می شود، برخلاف غلات کامل، گندم کامل به راحتی توسط بدن جذب نمی شود.
یکی از بزرگترین مزایای داشتن گندم کامل در قفسه آشپزخانه این است که ماندگاری طولانی دارد.
تفاوت بین گندم کامل و غلات کامل چیست؟
تعاریف گندم کامل و غلات کامل:
غلات کامل: غلات کامل شامل هر سه عنصر یک هسته است. یعنی سبوس، جوانه و آندوسپرم.
گندم کامل: گندم کامل یک محصول تصفیه شده است که فقط آندوسپرم دارد اما جوانه و سبوس آن را ندارد.
ویژگی های گندم کامل و غلات کامل:
بافت:
غلات کامل: غلات کامل بافت متراکمی دارند.
گندم کامل: گندم سبوس دار بافت سبک تری دارد.
مدت ماندگاری:
غلات کامل: غلات کامل ماندگاری طولانی ندارند.
گندم کامل: گندم کامل ماندگاری طولانی دارد.
مواد مغذی:
کالری:
غلات کامل: یک تکه نان سبوس دار1 حاوی 100 کالری است.
گندم کامل: یک تکه نان سبوس دار2 حاوی ۶۷ کالری است.
Fat:
غلات کامل: یک تکه نان غلات کامل حاوی ۲ گرم چربی است.
گندم کامل: یک تکه نان گندم کامل حاوی 1.07 گرم چربی است.
کربوهیدرات:
غلات کامل: یک تکه نان سبوس دار حاوی 19 گرم کربوهیدرات است.
گندم کامل: یک تکه نان سبوس دار حاوی 12.26 گرم کربوهیدرات است.
پروتئین:
غلات کامل: یک تکه نان غلات کامل حاوی 5 گرم پروتئین است.
گندم کامل: یک تکه نان گندم کامل حاوی ۲.۳۷ گرم پروتئین است.
فیبرهای رژیمی:
غلات کامل: یک تکه نان غلات کامل حاوی 5 گرم فیبر رژیمی است.
گندم کامل: یک تکه نان سبوس دار حاوی 1.1 گرم فیبر رژیمی است.
ویتامین C:
غلات کامل: یک تکه نان سبوس دار حاوی 10٪ ویتامین C است.
گندم کامل: یک تکه نان سبوس دار حاوی ۰ درصد ویتامین C است.
کلسیم:
غلات کامل: یک تکه نان غلات کامل حاوی ۲ درصد کلسیم است.
گندم کامل: یک تکه نان گندم کامل حاوی 3 درصد کلسیم است.
آهن:
غلات کامل: یک تکه نان سبوس دار حاوی ۶ درصد آهن است.
گندم کامل: یک تکه نان سبوس دار حاوی 5 درصد آهن است.
