غلات کامل در مقابل غلات تصفیه شده
تفاوت بین غلات کامل و غلات تصفیه شده چیزی است که هنگام افزودن غلات به وعده غذایی خود باید در مورد آن بدانید. غلات کامل و غلات تصفیه شده طبقه بندی غلات هستند. اکثریت قریب به اتفاق غذاهایی که ما می خوریم مانند نان، بلغور جو دوسر، پاستا، غلات صبحانه و حتی تورتیلا از غلات تهیه می شوند. همه این دستور العمل ها از غلات مانند گندم، برنج، آرد ذرت، جو یا هر دانه غلات دیگر تشکیل شده است. غلات بسته به فرآوری آنها به عنوان غلات کامل و غلات تصفیه شده طبقه بندی می شوند. غلات کامل به دلایل زیادی بر غلات تصفیه شده ترجیح داده می شوند. عمدتا به دلیل مزایای سلامتیبیایید ببینیم تفاوت بین غلات کامل و غلات تصفیه شده چیست.
یک دانه دارای سه قسمت اصلی بدن است.
Bran – این پوشش محافظ بیرونی است که سرشار از فیبر و مواد مغذی است.
جوانه - این قسمت دانه است و از این رو سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است زیرا می تواند زندگی جدید را پشتیبانی کند.
Endosperm - عمدتاً حاوی انرژی به شکل پروتئین و نشاسته است.
غلات کامل چیست؟
غلات کامل به این اصطلاح گفته می شود که کامل هستند و هر سه قسمت اصلی دست نخورده هستند. به همین دلیل است که آنها برای بدن ما مغذی و مفید هستند. غلات کامل بسیار مغذی تر و سالم تر از غلات تصفیه شده هستند. بدن ما ویتامین B، E و اسید فولیک بیشتری از خوردن غلات کامل دریافت می کند. غلات کامل حاوی فیبر برای بدن ما مفید هستند زیرا به ما در کاهش وزن کمک می کنند. برخی از نمونه های غلات کامل عبارتند از: برنج قهوه ای، بلغور جو دوسر، ذرت بو داده، موسلی، نان گندم کامل و برنج وحشی.
جو دوسر
غلات تصفیه شده چیست؟
از سوی دیگر، غلات تصفیه شده صیقل داده می شوند، اما در این فرآیند، سبوس و جوانه خود را از دست می دهند. کاری که پس از آن انجام می شود غنی سازی این غلات با مکمل هایی مانند ویتامین ها و مواد معدنی پس از آسیاب است، اما هنوز ارزش غذایی آنها مانند غلات کامل نیست. بنابراین غلات تصفیه شده بافت بهتری دارند و همچنین ماندگاری طولانی تری دارند، اما مواد مغذی مهمی مانند ویتامین B، آهن و فیبرها را از دست می دهند. برخی از مواد معدنی بسیار مهم مانند منیزیم و روی که در غلات کامل وجود دارند از غلات تصفیه شده حذف می شوند. بنابراین، آنها مقدار زیادی از ارزش غذایی خود را از دست می دهند.امکان افزودن الیاف به دانه های تصفیه شده ای که در فرآیند آسیاب از دست می دهند وجود ندارد. برخی از نمونه های غلات تصفیه شده عبارتند از: رشته فرنگی، کراکر، ماکارونی، اسپاگتی، کورن فلکس، نان سفید و برنج سفید. هنگام خرید محصولات غلات تصفیه شده، اطمینان حاصل کنید که برچسب حاوی کلمه غنی شده در نام دانه باشد. در غیر این صورت، ممکن است در نهایت چیزی بخورید که به هیچ وجه مغذی نیست.
نان سفید
تفاوت بین غلات کامل و غلات تصفیه شده چیست؟
• غلات کامل هر سه قسمت بدن غلات یعنی سبوس، جوانه و همچنین اندوسپرم را حفظ می کنند، در حالی که دانه های تصفیه شده سبوس و جوانه خود را در طی آسیاب از دست می دهند و فقط با آندوسپرم باقی می مانند.
• غلات کامل مغذی تر از غلات تصفیه شده هستند.
• غلات کامل همچنین حاوی فیبر و برخی مواد معدنی مهم مانند منیزیم و روی هستند که از غلات تصفیه شده حذف می شوند.
• غلات تصفیه شده بافت بهتر و ماندگاری بیشتری نسبت به غلات کامل دارند.
• نمونه هایی از غلات کامل عبارتند از: برنج قهوه ای، بلغور جو دوسر، ذرت بو داده، موسلی، نان گندم کامل، برنج وحشی.
• نمونه هایی از غلات تصفیه شده نودل، کراکر، ماکارونی، اسپاگتی، کورن فلکس، نان سفید و برنج سفید هستند.
