روغن نارگیل تصفیه شده در مقابل روغن نارگیل تصفیه نشده
روغن نارگیل روغنی است که از دانه نخل نارگیل به دست می آید. این روغن از زمان های بسیار قدیم به عنوان روغن همه کاره در مناطق گرمسیری در سراسر جهان استفاده می شده است. روغن نارگیل نه تنها در آشپزی به دلیل طعم و عطر آن بلکه در ساخت لوازم آرایشی و دارویی نیز استفاده می شود. در درجه اول دو راه برای به دست آوردن روغن نارگیل وجود دارد و اینها تصفیه نشده یا تصفیه شده است. فواید سلامتی هر دو نوع روغن نارگیل با برخی تفاوت ها وجود دارد. این تفاوت بین روغن نارگیل تصفیه شده و تصفیه نشده در این مقاله برجسته خواهد شد.
روغن نارگیل تصفیه نشده
روغن نارگیل بکر یا فوق بکر نیز نامیده می شود، این روغن از فشار دادن گوشت میوه تازه نارگیل به دست می آید. بدون افزودن مواد شیمیایی یا نگهدارنده در این حالت طبیعی نگهداری می شود. سفید و یا حتی خوشبو نمی شود. این روغن نارگیل خالص و طبیعی برای انجام یکی از دو فرآیند به نام خشک کردن سریع یا آسیاب مرطوب ساخته شده است. در خشک کردن سریع، گوشت نارگیل را خشک می کنند و سپس آن را فشار می دهند تا روغن آن گرفته شود. در آسیاب مرطوب، روغن از گوشت تازه استخراج می شود و برای جدا کردن آن از شیر نارگیل، جوشانده و تخمیر می شود. این تکنیک از آنزیم ها یا سانتریفیوژ برای گرفتن روغن از میوه تازه استفاده می کند و روغن طعم و عطر طبیعی خود را حفظ می کند.
روغن نارگیل تصفیه شده
این روغن نارگیلی است که از گوشت میوه نارگیل که خشک شده و از بیرون بسیار سفت است استخراج می شود. به آن روغن کوپرا نیز می گویند که به سفت شدن میوه اشاره دارد و به آن کوپرا می گویند.در طی فرآیند خشک شدن، ناخالصی های زیادی در داخل میوه ایجاد می شود که با کمک مواد سفید کننده از بین می روند. این روغن همچنین برای از بین بردن عطر متمایز خود و گرفتن یک نسخه نسبتاً ملایم و تصفیه شده، تحت بو زدایی قرار می گیرد. یک ماده شیمیایی به نام هیدروکسید سدیم به این روغن اضافه می شود تا ماندگاری آن افزایش یابد. بسیاری از شرکت ها در تلاش برای استخراج هر چه بیشتر روغن، مواد شیمیایی را اضافه می کنند که برای افزودن چربی های ترانس کار می کنند. این چربی ترانس برای افزایش سطح کلسترول بد در بدن مصرف کننده شناخته شده است.
تفاوت بین روغن نارگیل تصفیه شده و تصفیه نشده چیست؟
• روغن نارگیل تصفیه شده از میوه خشک شده نارگیل تهیه می شود در حالی که روغن نارگیل تصفیه نشده که روغن نارگیل خالص یا بکر نیز نامیده می شود از گوشت نارگیل تازه ساخته می شود.
• روغن نارگیل تصفیه نشده دارای عطر و طعم مشخصی است که در طی تصفیه از بین می رود.
• روغن نارگیل تصفیه شده برای پخت و پز مناسب تر است زیرا می تواند دمای بالا را بدون رسیدن به نقطه دود خود تحمل کند.
• روغن نارگیل تصفیه شده ممکن است حاوی چربی های ترانس باشد زیرا مواد شیمیایی خاصی برای افزایش ماندگاری آن اضافه شده است. این چربی ها برای سلامتی مفید نیستند زیرا سطح کلسترول بد را در بدن مصرف کننده افزایش می دهند.
• در روغن نارگیل تصفیه نشده مواد گیاهی بیشتری نسبت به روغن نارگیل تصفیه شده وجود دارد.
• روغن تصفیه نشده همچنین حاوی آنتی اکسیدان بیشتری نسبت به روغن تصفیه شده است.
• اگر روغن تصفیه شده را انتخاب می کنید، گونه ای را انتخاب کنید که مواد شیمیایی برای افزایش ماندگاری اضافه نمی کند.
• روغن تصفیه نشده خوش طعم تر و معطر تر از روغن تصفیه شده است. مزه و بوی آن بیشتر شبیه نارگیل است.
