آرد کیک در مقابل آرد همه منظوره
این محتوای گلوتن آرد است که در درجه اول بین آرد کیک و آرد همه منظوره تفاوت ایجاد می کند. اگر سرآشپز با تجربه ای هستید، هنگام تهیه دستور العمل های مختلف از تمام تفاوت های ظریف آرد آگاه هستید، اما برای یک مبتدی زمانی که دست خود را در تهیه کیک و سایر دستور العمل هایی که به انواع مختلف آرد نیاز دارند، مشکل ساز می شود. خوب، این آرد همه منظوره وجود دارد که می تواند با اضافه کردن کمی جایگزین آردهای دیگر شود در حالی که انواع دیگر آرد مانند آرد نان، آرد خود به خود، آرد کیک و غیره وجود دارد. آیا تفاوتی بین آرد کیک و آرد همه منظوره وجود دارد؟ همچنین آیا شخص می تواند یک نوع آرد را جایگزین نوع دیگر کند؟ اجازه دهید در این مقاله بدانیم.
وقتی تصمیم گرفتید برای کریسمس برای کل خانواده کلوچه درست کنید، اما آرد کیک در حین درست کردن تمام شد، چه کار می کنید و در نهایت ده ها کمتر از آنچه که برنامه ریزی کرده بودید به دست آوردید؟ آیا برای خرید آرد کیک به بازار عجله می کنید یا سعی می کنید به آنچه در خانه دارید بسنده کنید؟ این ممکن است یک مشکل بسیار رایج باشد اما به ندرت پاسخ داده می شود. اجازه دهید بعداً به این مشکل نگاه کنیم و اکنون به مشکل تمایز بین آرد همه منظوره و آرد کیک برگردیم.
گندم سفت و نرم هر دو در تهیه هر نوع آرد استفاده می شوند و اهداف مختلفی دارند. نسبت گلوتن در آرد همه تفاوت را ایجاد می کند. محتوای گلوتن و محتوای پروتئین مستقیماً به هم مرتبط هستند. بنابراین، اگر محتوای پروتئین آرد را بدانید، می توانید با محتوای گلوتن آن آشنا شوید. گفته می شود که آرد با محتوای پروتئین بالا محتوای گلوتن بالایی تولید می کند در حالی که آرد با محتوای پروتئین پایین محتوای گلوتن کمتری ایجاد می کند.
آردهای مختلف دارای مقادیر متفاوتی گلوتن هستند، آرد نان بیشترین نسبت گلوتن را دارد در حالی که آرد شیرینی پزی دارای کمترین میزان گلوتن است.از آرد شیرینی پزی برای پوسته های پایی استفاده می شود که اصلاً نیازی به بالا آمدن آرد نیست. بنابراین نمی توان از این آرد برای تهیه نان استفاده کرد، زیرا فاقد گلوتن است و به هیچ عنوان پف نمی کند. این باعث می شود این آرد مناسب نباشد زیرا نمی تواند ساختار مورد نیاز را بدهد.
آردهای همه منظوره بین دو حد آرد نان و آرد شیرینی قرار می گیرند، با آرد کیک به آرد شیرینی نزدیکتر از آرد همه منظوره که در این بین قرار دارد.
آرد نان برای درست کردن نان عالی نیاز به ورز دادن زیادی دارد. تا به حال فکر کرده اید چرا؟ این به این دلیل است که هر چه بیشتر ورز دهید، آرد بیشتر بلند می شود و به شما امکان می دهد نان های عالی درست کنید.
آرد همه منظوره چیست؟
آرد همه منظوره آردی است که حاوی مقدار بیشتری گلوتن و پروتئین باشد.گندم سخت نسبت بیشتری از گلوتن و پروتئین دارد که به تهیه کلوچه های جویدنی و خرده نان کمک می کند. گندم نرم شیرینی های لطیف و نرم تری می سازد. همانطور که از نام آن پیداست، یک آرد همه منظوره را می توان برای تهیه انواع مختلف دستور پخت استفاده کرد و دقیقاً به همین دلیل است که هم آرد گندم نرم و هم آرد سفت دارد.
آرد کیک چیست؟
آرد کیک مقدار کمتری گلوتن و پروتئین دارد. از آنجایی که کیک همیشه نرم و لطیف است، فقط به آردهای نرم نیاز دارد. آرد کیک همانطور که از نامش پیداست برای تهیه کیک استفاده می شود. این آرد برای ساختار مطبوع، سبک و نرمی که کیک باید داشته باشد عالی است. با این حال، اگر فردی نیستید که مرتب کیک درست می کنید، ممکن است همیشه آرد کیک همراه خود نداشته باشید. با این حال، شما می خواهید یک کیک درست کنید، و تنها چیزی که دارید آرد همه منظوره است. شما به سادگی باید آرد همه منظوره را مطابق نیاز خود به آرد کیک تبدیل کنید. برای تبدیل آرد همه منظوره به آرد کیک، به یک فنجان کم آرد همه منظوره دو قاشق غذاخوری نشاسته ذرت اضافه کنید.
تفاوت بین آرد کیک و آرد همه منظوره چیست؟
پروتئین و گلوتن:
• آرد کیک نسبت به آرد همه منظوره نسبت پروتئین و گلوتن کمتری دارد. مقدار دقیق پروتئین با توجه به برندهای مختلف متفاوت است.
• در آرد همه منظوره Pillsbury، محتوای پروتئین 12% است.1
• در آرد کیک نرم پیلزبری، محتوای پروتئین 11 درصد است. 2
طبیعت آرد:
• در نتیجه گلوتن بیشتر، از آرد همه منظوره برای ارائه ساختار و طعم جویدنی به دستور غذاها استفاده می شود.
• در نتیجه گلوتن کمتر، آرد کیک سبک، نرم و مطبوع است زیرا کیک ها باید نرم تر باشند.
جانشین:
• از آرد همه منظوره می توان برای تهیه نان استفاده کرد در حالی که درست کردن کیک با این آرد سخت است.
• برای تبدیل آرد همه منظوره به آرد کیک، به یک فنجان کم آرد همه منظوره دو قاشق غذاخوری نشاسته ذرت اضافه کنید.
• برای تبدیل آرد کیک به آرد همه منظوره، چند قاشق گلوتن گندم اضافه کنید.
خمیر:
• آرد همه منظوره نیاز به ورز دادن دارد.
• آرد کیک به آنقدر ورز دادن نیاز ندارد.
