آرد کیک در مقابل آرد نان
آرد کیک و آرد نان، هر دو گلوتن دارند و از گندم تهیه می شوند. اما چه چیزی بین آرد کیک و آرد کیک تفاوت ایجاد می کند؟ بهتر است نگاهی دقیق‌تر به تفاوت آنها بیندازیم زیرا در برنامه‌های روزمره خود با آنها روبرو می‌شویم، خواه از آن آگاه باشیم یا نه.
آرد کیک
آرد کیک از نوع بسیار تخصصی آرد گندم تهیه می شود که فقط برای شیرینی و کیک در نظر گرفته شده است. از آنجایی که کیک ها باید نرم و سبک باشند، آرد باید دارای گلوتن کم باشد. این به این دلیل است که گلوتن توسط پروتئین تقویت می‌شود و درصد زیادی از گلوتن می‌تواند منجر به پخت سخت‌تر شود.این عمدتا از گندم نرم ساخته شده است، بنابراین بافت ظریف و محتوای نشاسته بالایی دارد.
آرد نان
آرد نان دارای محتوای گلوتن حدود 12-13٪ است. غلظت بالای گلوتن برای نان مهم است زیرا این امر به خمیر اجازه می دهد تا گازهای ایجاد شده در طی فرآیند پخت و پز و خمیر شدن را جذب کند و همچنین باعث می شود نان از متراکم به سبک منبسط شود. این ماده عمدتاً برای نان و پوسته پیتزا استفاده می شود زیرا گلوتن اضافی باعث بلندی و جویدن آن می شود. این از مخلوط سفید نشده و با گلوتن بالا از گندم عمدتاً سفت ساخته شده است.
تفاوت بین آرد کیک و آرد نان
تفاوت اصلی در ترکیب گلوتن هر آرد است. این به دلیل محتوای پروتئین است که بر سفتی یا پف کردن یک نان یا کیک خاص تأثیر می گذارد. این یک واقعیت مسلم است که اکثر افرادی که بیشتر وقت خود را در آشپزخانه می گذرانند از این تفاوت آگاه هستند. دستور العمل های خاص به دلایل خاصی نیاز به آرد دارند، بنابراین بررسی آنچه مورد نیاز است بسیار مهم است.آرد نان دارای قابلیت بالا آمدن سریع است که به همین دلیل است که ساندویچ ها پس از فشار دادن دوباره به حالت اولیه برمی گردند. در حالی که بافت ظریف کیک به دلیل گندم سفید شده ای است که از آن تهیه شده است، البته از نظر شیمیایی تغییر یافته است.
به این معنا نیست که وقتی آرد خاصی کم می شود، آدم نمی تواند ظرف دلخواه خود را بپزد. فقط لازم است برخی از مواد لازم را تغییر دهید و کمی خلاقیت به کار ببرید تا یک غذای جدید و لذیذ به دست آورید.
به طور خلاصه:
• آرد کیک از نوع بسیار تخصصی آرد گندم تهیه می شود که صرفاً شیرینی و کیک است. این به این دلیل است که گلوتن توسط پروتئین تقویت می‌شود و درصد زیادی از گلوتن می‌تواند منجر به پخت سخت‌تر شود.
• آرد نان دارای محتوای گلوتن حدود 12-13٪ است. این از مخلوط سفید نشده و با گلوتن بالا از گندم عمدتاً سفت ساخته شده است.
