آرد بیکر در مقابل آرد ساده
آرد شاید همه کاره ترین مواد موجود در دنیای آشپزی باشد. نه تنها همه کاره است، بلکه یک آیتم ضروری در طیف انواع غذاهای موجود در جهان است. انواع مختلفی از آرد وجود دارد که از نظر بافت، هدف، ارزش غذایی و همچنین ترکیبات موجود در آنها متفاوت است. آرد بیکر و آرد ساده دو نوع آردی هستند که امروزه در دنیا استفاده می شود.
آرد بیکر چیست؟
آرد بیکر یک آرد گندم همه منظوره درجه یک کانادایی است که به عنوان آرد قوی یا آرد نان نیز شناخته می شود.حاوی مقدار زیادی پروتئین و گلوتن است که آن را برای تولید محصولات مبتنی بر مخمر ایده آل می کند. در مقادیر بسیار زیاد مانند بسته های 20 کیلوگرمی موجود است و به دلیل اینکه نوعی آرد است که در بین نانوایان بسیار محبوب است، نام خود را به خود اختصاص داده است. آرد بیکر به طور عمده برای پخت نان استفاده می شود و باید در ظرف دربسته و ضد رطوبت نگهداری شود. اگر این کار را انجام ندهید، روغن های موجود در آرد اکسید شده و فاسد می شوند. گاهی آرد نانوایی را با اسید اسکوربیک آماده می کنند تا به افزایش حجم آن کمک کند که به نوبه خود نان بافت بهتری را به همراه دارد. با این حال، افزودن کمی آرد ذرت به آرد ساده می تواند جایگزین موثری برای آرد نانوایی باشد زیرا آرد ذرت یک نشاسته گندم است که گلوتن بیشتری به آرد اضافه می کند و در نتیجه آن را برای پخت نان ایده آل می کند.
آرد ساده چیست؟
همچنین به عنوان آرد همه منظوره شناخته می شود، آرد ساده آردی ایده آل برای پخت کیک، شیرینی و سایر محصولات پخته است. با محتوای پروتئین متوسط بین 8 تا 11 درصد، حاوی ترکیبی از گندم سخت و نرم است و در انواع سفید شده و سفید نشده تولید می شود.آرد سفید شده که از نظر شیمیایی عمل آوری شده است دارای پروتئین کمتری نسبت به آرد سفید نشده است و برای پخت کلوچه، پوسته پای، پنکیک و غیره ایده آل است. از سوی دیگر، آرد سفید نشده برای نان های مخمر، شیرینی دانمارکی، شیرینی پف دار و غیره مناسب است. همچنین برای پوشاندن مواد غذایی قبل از سرخ کردن استفاده می شود تا ظاهری ترد به آنها بدهد. آرد ساده همچنین به عنوان عامل غلیظ کننده سوپ، آبگوشت و غیره استفاده می شود. آرد ساده مخلوط ها را به هم متصل می کند و در عین حال ساختاری به آن می بخشد و همچنین برای تهیه نان فطیر مانند نان و دیگر انواع نان هندی ایده آل است.
تفاوت بین آرد بیکر و آرد ساده چیست؟
دستورالعمل های مختلف برای آردهای مختلف نیاز دارند. چه برای بافت، طعم و یا سایر کیفیت هایی که برای هر غذا مهم است. تنوع آردهایی که در دنیا وجود دارد به قدری متنوع است که به راحتی می توان بین این نوع ها اشتباه گرفت. آرد بیکر و آرد ساده دو نوع آرد هستند که معمولاً هنگام انتخاب بهترین نوع آرد برای استفاده در دستور العمل های مختلف با یکدیگر اشتباه گرفته می شوند.
• آرد بیکر دارای پروتئین و گلوتن بالاتری نسبت به آرد ساده است.
• آرد بیکر برای پخت نان ایده آل است. آرد ساده برای کیک، شیرینی، نان فطیر و غیره مناسب است.
• آرد ساده را می توان با افزودن مقداری آرد ذرت به آن به عنوان آرد نانوایی استفاده کرد.
پست های مرتبط:
