نیشکر در مقابل چغندر قند
شکر جزء ضروری بسیاری از دستور العمل ها و دسرها است، نوشیدنی ها را فراموش نکنید. در همه آشپزخانه ها یافت می شود و در لیست اقلامی که هر ماه از فروشگاه مواد غذایی خریداری می شود یافت می شود. شکر منبع خوبی از کربوهیدرات ها است و رایج ترین ماده و همچنین غالب ترین آن ساکارز است. بیشتر قند دنیا از نیشکر به دست می‌آید، اما حدود 30 تا 35 درصد شکر دنیا از چغندرقند نیز به دست می‌آید. بسیاری از تفاوت های بین نیشکر و چغندرقند آگاه نیستند و این مقاله سعی دارد این تفاوت ها را برای خوانندگان برجسته کند.
نیشکر
نیشکر علف بلندی است که به طور دائمی بیشتر در آب و هوای گرم در آسیا رشد می کند، اگرچه امروزه برزیل، کشوری در آمریکای لاتین به عنوان تولیدکننده عمده این محصول تجاری در نظر گرفته می شود. چمن دارای ضخامت هایی است که به هم پیوسته و فیبری و بسیار غنی از ساکارز هستند. از نیشکر برای به دست آوردن بسیاری از محصولات استفاده می شود که شکر در میان آنها برجسته ترین است. سایر محصولات عبارتند از ملاس، رم، اتانول، و باگاس.
چغندر قند
چغندرقند گیاهی است که حاوی غده ای است که درصد بالایی از ساکارز دارد. این گیاه به صورت تجاری در بسیاری از نقاط جهان برای تولید شکر کشت می شود. آمریکا، اتحادیه اروپا و روسیه سه تا از بزرگترین تولیدکنندگان چغندرقند هستند. چغندرقند به صورت تجاری در بسیاری از کشورها برای افزودن به تولید شکر کشت می شود. تولید چغندرقند در چند دهه اخیر به طور قابل توجهی رشد کرده است، زیرا در چند دهه پیش به یک محصول ماشین فشرده تبدیل شده است.با این حال، چغندرقند علیرغم اینکه از زمان های قدیم برای بشر شناخته شده بود، قبلاً به عنوان یک سبزی و همچنین به عنوان علوفه حیوانات پرورش می یافت و استفاده از آن در تولید شکر تنها دو قرن قدمت دارد.
تفاوت بین نیشکر و چغندر قند چیست؟
چه کسی شکر را از یک فروشگاه محلی بخرد یا از یک بازار هایپر مارکت مانند وال مارت، بسته ها نشان نمی دهند که آیا شکر از نیشکر یا چغندرقند به دست آمده است. این شاید به دلیل ترس از واکنش مردم باشد زیرا شکر نیشکر همیشه برتر از شکر بدست آمده از چغندرقند است. این در حالی است که هم نیشکر و هم چغندرقند حاوی ساکارز هستند که از نظر شیمیایی یکسان است.
واقعیت واقعی این است که ساکارز از نیشکر و چغندرقند 99.95٪ یکسان است و یک تفاوت کوچک 0.05٪ باعث ایجاد تفاوت در طعم این دو قند می شود. این تفاوت کوچک در ترکیب به دلیل تفاوت در مواد معدنی و پروتئین است. نیشکر یک علف است که همیشه در هوا موج می زند، در حالی که چغندر قند در زیر سطح زمین باقی می ماند.این به خودی خود یک تفاوت بزرگ است که محتویات و پروتئین ها را در دو محصول ساکارز دار متفاوت می کند. با این حال، از آنجایی که این دو به طور متفاوتی پردازش می شوند، بسیاری از تفاوت های طعمی را می توان به دلیل پردازش پاسخ داد. تا آنجا که به ایالات متحده مربوط می شود، امروزه چغندر نیمی از کل تولید و مصرف شکر را تشکیل می دهد.
