تفاوت کلیدی – کاهش قند در مقابل نشاسته
Redox یک واکنش شیمیایی است که عدد اکسیداسیون یک مولکول، اتم یا یون را تغییر می دهد. اکسیداسیون و کاهش دو رویداد اصلی هستند که در طی واکنش ردوکس رخ می دهند. از دست دادن الکترون ها یا افزایش حالت اکسیداسیون به عنوان اکسیداسیون شناخته می شود در حالی که افزایش الکترون ها یا کاهش حالت اکسیداسیون به عنوان کاهش شناخته می شود. عامل کاهنده مولکولی است که می تواند الکترون را به مولکول دیگر اهدا کند و در حالت اکسیداسیون کاهش یابد. برخی از قندها می توانند به عنوان عوامل کاهش دهنده عمل کنند. آنها به عنوان قندهای کاهنده شناخته می شوند. قندهای کاهنده دارای گروه آلدهیدی هستند که اکسید شده و به گروه اسید کربوکسیلیک تبدیل می شوند.نشاسته پلیمری است که از آمیلوز و آمیلوپکتین ساخته شده است. این ذخیره اصلی کربوهیدرات در گیاهان است. نشاسته دارای مولکول هیدروژن آزاد نیست که به اکسیژن متصل باشد. از این رو، نشاسته قادر به تشکیل آلدئید باز و در نتیجه اکسیده شدن و احیای سایر قندها نیست. تفاوت اصلی بین شکر کاهنده و نشاسته در این است که نشاسته به دلیل عدم وجود هیدروژن در اکسیژن دایره‌ای برای باز شدن حلقه، قند کاهنده نیست.
کاهش قند چیست؟
کربوهیدرات های محلول شیرین به عنوان قند شناخته می شوند. قندها انواع مختلفی دارند. آنها می توانند مونوساکاریدها (قندهای ساده)، دی ساکاریدها یا پلی ساکاریدها باشند. مونوساکاریدها شامل گلوکز، فروکتوز، گالاکتوز و غیره هستند. دی ساکاریدها شامل ساکارز، لاکتوز و غیره هستند. پلی ساکاریدها شامل نشاسته، سلولز، پکتین و غیره هستند. بیشتر مونوساکاریدها دارای یک گروه آلدهیدی یا یک گروه کتون هستند. از این رو، آنها می توانند اکسید شوند و به عنوان یک عامل کاهنده برای مولکول دیگر عمل کنند.هر قندی که بتواند به عنوان یک عامل کاهنده عمل کند به عنوان قند کاهنده شناخته می شود. مولکول قند با احیای ترکیب دیگری اکسید می شود. در طی این واکنش، کربن کربونیل مولکول قند به یک گروه کربوکسیل تبدیل می شود که الکترون های خود را از دست می دهد.
شکل 01: کاهش قند
قندی که ما مصرف می کنیم ساکارز است. ساکارز یک دی ساکارید است که از یک مولکول فروکتوز و یک مولکول گلوکز ساخته می شود. ساکارز دارای آلدهید یا گروه کتو آزاد نیست. بنابراین یک قند غیر کاهنده است. برخی از دی ساکاریدها قندهای احیاکننده مانند لاکتوز، سلوبیوز و مالتوز هستند. برخی از الیگوساکاریدها و پلی ساکاریدها نیز به عنوان عوامل کاهنده عمل می کنند. قندهای کاهنده را می توان با یک آزمایش ساده که به نام تست تولنز یا تست بندیکت شناخته می شود، شناسایی کرد.
نشاسته چیست؟
نشاسته یک کربوهیدرات پلیمری بسیار منشعب و بسیار سازمان یافته است. این یک ترکیب آلی دانه ای سفید و بی مزه است که از آمیلاز (پلیمر خطی) و آمیلوپکتین (پلیمر شاخه ای) ساخته شده است. نشاسته یک پلی ساکارید است که دارای فرمول شیمیایی (C6H10O5) n نشاسته توسط گیاهان سبز به عنوان ذخیره انرژی در دانه ها، ریشه ها، غده ها، ساقه و در میوه ها تولید می شود. از آنجایی که بیشتر مواد گیاهی حاوی نشاسته است، رایج ترین کربوهیدرات در رژیم غذایی انسان است. نشاسته پلیمر اصلی در اکثر غذاهایی است که می خوریم مانند گندم، برنج، سیب زمینی، ذرت و غیره.
شکل 02: نشاسته
نشاسته یک قند غیر کاهنده است. آلدهید یا گروه کتون آزاد برای باز کردن ساختار نشاسته ندارد.نشاسته را می توان با آزمایش ید شناسایی کرد. نشاسته با ید رنگ آبی-سیاه می دهد. گلیکوژن که در بافت های حیوانی است ساختاری مشابه نشاسته دارد. اما گلیکوژن نسبت به نشاسته بسیار منشعب است.
چه شباهت هایی بین کاهش قند و نشاسته وجود دارد؟
- قندهای کاهنده و نشاسته کربوهیدرات هستند
- هر دو از مونوساکاریدها ساخته شده اند.
- هر دو حاوی C، H و O هستند.
- قندهای کاهنده و نشاسته در گیاهان و سایر موجودات یافت می شود.
تفاوت بین کاهش قند و نشاسته چیست؟
کاهش قند در مقابل نشاسته |
|
| هر قندی که بتواند به عنوان یک عامل کاهش دهنده عمل کند به عنوان قند کاهنده شناخته می شود. | نشاسته یک پلیمر پیچیده است که از آمیلاز و آمیلوپکتین ساخته شده و قندی غیر احیاکننده است. |
| نوع شکر | |
| بیشتر قندهای کاهنده مونوساکارید هستند. | نشاسته یک پلی ساکارید است. |
| وجود آلدهید آزاد یا گروه کتو | |
| قند کاهنده یک گروه آلدئید یا کتو آزاد دارد. | نشاسته آلدهید یا گروه کتو آزاد ندارد. |
| واکنش بندیکت | |
| کاهش شکر رنگ قرمز تیره (رنگ آجری) می دهد. | نشاسته رنگ قرمز نمی دهد، در عوض به رنگ سبز باقی می ماند. |
| واکنش ید | |
| کاهش قند رنگ آبی/سیاه نمی دهد. | نشاسته رنگ آبی/سیاه می دهد. |
خلاصه - کاهش قند در مقابل نشاسته
کربوهیدرات ها انواع مختلفی مانند مونوساکاریدها، دی ساکاریدها، الیگوساکاریدها و پلی ساکاریدها هستند. نشاسته یک پلی ساکارید است که از پلیمر خطی آمیلاز و پلیمر شاخه دار آمیلوپکتین تشکیل شده است. این یک پلیمر پیچیده بسیار سازمان یافته است که آلدهید یا گروه کتون آزاد ندارد. کربوهیدرات های شیرین بیشتر قند نامیده می شوند. برخی از قندها عمدتاً مونوساکاریدها و برخی دی ساکاریدها به عنوان عوامل کاهنده عمل می کنند زیرا دارای گروه های آلدئید یا کتون آزاد در ساختار خود هستند. از این رو به قندهای کاهنده معروفند. نشاسته یک قند کاهنده نیست. با این حال، نشاسته اصلی ترین ترکیب آلی است که توسط گیاهان برای ذخیره انرژی تولید می شود. این تفاوت بین کاهش قند و نشاسته است.
دانلود نسخه PDF کاهش قند در مقابل نشاسته
می توانید نسخه PDF این مقاله را دانلود کنید و طبق یادداشت نقل قول برای اهداف آفلاین از آن استفاده کنید. لطفاً نسخه PDF را از اینجا دانلود کنید تفاوت بین کاهش قند و نشاسته
