پروتئین در مقابل کراتین
اسید آمینه یک مولکول ساده است که با C، H، O، N تشکیل شده و ممکن است S باشد. ساختار کلی زیر را دارد.
حدود 20 اسید آمینه رایج وجود دارد. همه آمینو اسیدها دارای یک گروه -COOH، -NH2 و a -H هستند که به کربن پیوند دارند. کربن یک کربن کایرال است و اسیدهای آمینه آلفا مهمترین آنها در دنیای بیولوژیکی هستند. گروه R از آمینو اسید، به اسید آمینه متفاوت است. ساده ترین اسید آمینه با گروه R که H است گلیسین است. با توجه به گروه R، اسیدهای آمینه را می توان به آلیفاتیک، معطر، غیر قطبی، قطبی، دارای بار مثبت، بار منفی یا بدون بار قطبی و غیره طبقه بندی کرد.اسیدهای آمینه به صورت یون های زویتر در pH فیزیولوژیکی 7.4 وجود دارند. آمینو اسیدها بلوک های سازنده پروتئین ها هستند و در سنتز مولکول های مهم دیگر در سیستم های بیولوژیکی نیز مشارکت دارند.
پروتئین
پروتئین ها یکی از مهم ترین انواع ماکرومولکول ها در موجودات زنده هستند. پروتئین ها را می توان با توجه به ساختارشان به پروتئین های اولیه، ثانویه، سوم و چهارم تقسیم کرد. توالی اسیدهای آمینه (پلی پپتید) در یک پروتئین ساختار اولیه نامیده می شود. هنگامی که تعداد زیادی اسید آمینه به یکدیگر متصل می شوند، آن زنجیره به عنوان پلی پپتید شناخته می شود. هنگامی که ساختارهای پلی پپتیدی به ترتیبات تصادفی جمع می شوند، به عنوان پروتئین های ثانویه شناخته می شوند. در ساختارهای سوم، پروتئین ها ساختار سه بعدی دارند. هنگامی که چند نیمه پروتئین سه بعدی به یکدیگر متصل می شوند، پروتئین های چهارتایی را تشکیل می دهند. ساختار سه بعدی پروتئین ها به پیوندهای هیدروژنی، پیوندهای دی سولفیدی، پیوندهای یونی، برهمکنش های آبگریز و سایر برهمکنش های بین مولکولی درون اسیدهای آمینه بستگی دارد.
پروتئین ها نقش های مختلفی در سیستم های زنده ایفا می کنند. آنها در تشکیل ساختارها شرکت می کنند. به عنوان مثال، ماهیچه ها دارای فیبرهای پروتئینی مانند کلاژن و الاستین هستند. آنها همچنین در بخش‌های ساختاری سخت و سفت مانند ناخن، مو، سم، پر و غیره یافت می‌شوند. پروتئین‌های بیشتری در بافت‌های همبند مانند غضروف‌ها یافت می‌شوند. به غیر از عملکرد ساختاری، پروتئین ها یک عملکرد محافظتی نیز دارند.
آنتی بادی ها پروتئین هستند و از بدن ما در برابر عفونت های خارجی محافظت می کنند. تمام آنزیم ها پروتئین هستند. آنزیم ها مولکول های اصلی هستند که تمام فعالیت های متابولیک را کنترل می کنند. علاوه بر این، پروتئین ها در سیگنال دهی سلولی شرکت می کنند. پروتئین ها بر روی ریبوزوم ها تولید می شوند. سیگنال تولید پروتئین از ژن های موجود در DNA به ریبوزوم منتقل می شود. آمینو اسیدهای مورد نیاز می تواند از رژیم غذایی باشد یا در داخل سلول سنتز شود.
دناتوره شدن پروتئین منجر به باز شدن و از هم گسیختگی ساختارهای ثانویه و سوم پروتئین ها می شود. این می تواند به دلیل گرما، حلال های آلی، اسیدها و بازهای قوی، مواد شوینده، نیروهای مکانیکی و غیره باشد.
کراتین
کراتین ترکیبی است که به طور طبیعی در مهره داران وجود دارد. این یک ترکیب نیتروژنی است و دارای یک گروه کربوکسیلیک نیز می باشد. کراتین ساختار زیر را دارد.
وقتی جدا می شود ظاهر کریستالی سفیدی دارد. بی بو است و جرم مولی آن حدود 131.13 گرم مول است−1.
کراتین در بدن ما از اسیدهای آمینه بیوسنتز می شود. این فرآیند عمدتاً در کبد و کلیه ها انجام می شود. پس از سنتز، به ماهیچه ها منتقل شده و در آنجا ذخیره می شود. کراتین تشکیل ATP را افزایش می دهد، بنابراین به تامین انرژی سلول های بدن کمک می کند.
تفاوت بین پروتئین و کراتین چیست؟
• پروتئین یک ماکرومولکول است در حالی که کراتین یک مولکول کوچک است.
• پروتئین دارای پیوند پپتیدی است اما کراتین پیوند پپتیدی ندارد.
• پروتئین ها را می توان در هر سلول زنده ای برخلاف کراتین سنتز کرد.
