نشاسته تاپیوکا در مقابل نشاسته ذرت
انواع مختلفی از غلیظ کننده ها برای غلیظ کردن دستورهایی مانند سوپ، سس، پودینگ، پر کردن پای و غیره وجود دارد. نشاسته تاپیوکا و نشاسته ذرت دو نشاسته رایج هستند که برای غلیظ کردن مواد غذایی استفاده می شوند. علیرغم استفاده برای غلیظ کردن اقلام غذایی، تفاوت های اساسی بین نشاسته تاپیوکا و نشاسته ذرت وجود دارد که باید در هنگام استفاده از آنها برای غلیظ کردن مواد غذایی در نظر گرفته شود.
نشاسته تاپیوکا
این نشاسته ای است که از ریشه گیاهی به نام کاساوا یا مانیوک تهیه می شود. ریشه آن مانند سیب زمینی در بسیاری از مناطق آفریقا و آمریکا مصرف می شود.هنگامی که سلول‌های نشاسته‌ای از این ریشه‌ها جدا شدند، به آنها حرارت داده می‌شود تا شروع به پاره شدن و تبدیل به توده‌های کوچک با اندازه‌های نابرابر کنند. پس از پختن، این توده ها به نشاسته تبدیل می شوند که هنگام پختن چیزی نیاز به مخلوط شدن با آب دارد. نشاسته تاپیوکا در نقاط مختلف جهان به نام های مختلف شناخته می شود و برای تهیه دستور پخت های مختلف استفاده می شود.
نشاسته ذرت
نشاسته ای که از دانه ذرت یا ذرت به دست می آید نشاسته ذرت نامیده می شود. از هسته ذرت برای استخراج آندوسپرم استفاده می شود که نشاسته تولید می کند که به عنوان عامل غلیظ کننده در تهیه شربت، سس و سوپ استفاده می شود. دانه ها از بلال جدا می شوند و به مدت 30 تا 45 ساعت در آب خیس می شوند که جداسازی میکروب از آندوسپرم را آسان می کند. نشاسته از این آندوسپرم به دست می آید.
نشاسته تاپیوکا در مقابل نشاسته ذرت
• نشاسته ذرت یک نشاسته دانه است در حالی که نشاسته تاپیوکا نشاسته غده است.
• نشاسته ذرت در دمای بالاتر از نشاسته تاپیوکا ژلاتینه می شود.
• نشاسته ذرت نسبت به نشاسته تاپیوکا دارای مقادیر بیشتری چربی و پروتئین است.
• سس های تهیه شده با نشاسته دانه مانند نشاسته ذرت مات به نظر می رسند در حالی که نشاسته تاپیوکا ظاهری شفاف به سس ها می بخشد.
• اگر دستور پخت به زمان پخت طولانی نیاز دارد، بهتر است از نشاسته ذرت استفاده کنید زیرا نشاسته تاپیوکا برای مدت طولانی در دمای بالا مقاومت نمی کند.
