شربت ذرت در مقابل شربت ذرت با فروکتوز بالا
از آنجایی که شربت ذرت و شربت ذرت با فروکتوز بالا دو افزودنی غذایی هستند که امروزه در بسیاری از دستور العمل ها استفاده می شود، لازم است قبل از جایگزینی یکی با دیگری، تفاوت بین شربت ذرت و شربت ذرت با فروکتوز بالا را بدانید. شربت یکی از انواع افزودنی های غذایی است. شربت ذرت همانطور که از نامش پیداست از نشاسته ذرت تهیه می شود. شربت ذرت و شربت ذرت با فروکتوز بالا عمدتاً در غذا به عنوان شیرین کننده و برای حفظ بافت استفاده می شود. شربت ذرت با فروکتوز بالا (HFCS) به طور معمول در ایالات متحده به عنوان یک شیرین کننده در محصولات غذایی استفاده می شود. یک تحقیق در ایالات متحده نشان داده است که مصرف شربت ذرت با فروکتوز بالا (HCFS) منجر به افزایش وزن می شود.این امر باعث افزایش صدای مصرف کنندگان آگاه به سلامت در ایالات متحده شده است که در حال حاضر در مورد استفاده بیش از حد از افزودنی های غذایی در محصولات غذایی انتقاد دارند.
شربت ذرت چیست؟
شربت ذرت یک افزودنی غذایی است که از نشاسته ذرت تهیه شده و عمدتاً از گلوکز تشکیل شده است. از این شربت در غذاها برای مصارف متعددی استفاده می شود: برای افزایش طعم غذا، نرم شدن بافت و جلوگیری از کریستال شدن شکر در غذا. به طور کلی شربت گلوکز را شربت ذرت می نامند زیرا ماده اصلی شربت نشاسته ذرت است. شربت ذرت از ذرت زرد رنگی تهیه می شود که آسیاب شده و به نشاسته تبدیل می شود. سپس به نشاسته، مخلوط آب آلفا آمیلاز اضافه می شود. آمیلاز آنزیمی است که نشاسته را به گلوکز تجزیه می کند.
شربت ذرت با فروکتوز بالا چیست؟
تهیه شربت ذرت با فروکتوز بالا ساده است، پس از تهیه شربت ذرت، هر یک از گروه های شربت ذرت باید از روش آنزیمی عبور کنند تا مقداری از گلوکز به فروکتوز تبدیل شود.فروکتوز کمی شیرین تر است. شربت ذرت با فروکتوز بالا به مکمل قند تبدیل شده است و معمولاً در محصولات غذایی استفاده می شود. انواع شربت ذرت با فروکتوز بالا بیشتر در فرآیند تولید نوشابه استفاده می شود. HFCS جایگزین ساکارز در ایالات متحده شده است.
سازمان غذا و داروی ایالات متحده، در سال 1976، HFCS را مانند سایر محصولات قندی ایمن تشخیص داد. برخی از مردم معتقدند که این ماده فرآوری شده مضرتر از شکر معمولی است. نتیجه تحقیقات اخیر دانشگاه پرینستون صدای بیشتری به این استدلال اضافه کرده است.
تفاوت بین شربت ذرت و شربت ذرت با فروکتوز بالا چیست؟
اگرچه ممکن است این نام افراد را گمراه کند که فکر کنند بین این دو محصول تفاوتی وجود ندارد و می توان از آنها به عنوان جایگزین استفاده کرد، تفاوت بسیار جزئی اما مهمی بین شربت ذرت و شربت ذرت با فروکتوز بالا وجود دارد..
• شربت ذرت ساده فقط با هیدرولیز نشاسته ذرت ساخته می شود در حالی که شربت ذرت با فروکتوز بالا از اثر آنزیمی روی گروهی از شربت ذرت ساخته می شود. این بدان معنی است که شربت ذرت با فروکتوز بالا یک محصول قابل اعتماد از شربت ذرت است.
• شربت ذرت یک افزودنی غذایی است که برای اهداف زیادی استفاده می شود: برای افزایش طعم، بافت و طعم. شربت ذرت با فروکتوز بالا معمولاً به عنوان شیرین کننده در محصولات غذایی استفاده می شود. با این حال، اعتقاد بر این است که شربت ذرت با فروکتوز بالا می تواند چاقی را در بدن انسان افزایش دهد.
می توان گفت که علیرغم انتقادهایی که نسبت به استفاده از شربت ذرت با فروکتوز بالا در محصولات غذایی وجود دارد، همچنان در بیشتر نقاط جهان از آن در اقلام نوشیدنی استفاده می شود. این ممکن است دلیلی باشد که افراد بعد از یک نوشابه معمولی در زندگی خود وزن خود را افزایش می دهند.
