نشاسته ذرت در مقابل آرد ذرت
نشاسته ذرت و آرد ذرت تفاوت هایی بین آنها نشان می دهد. نشاسته ذرت از اندوسپرم ذرت تهیه می شود. این به این دلیل است که نشاسته آندوسپرم ذرت را تشکیل می دهد. از سوی دیگر، آرد ذرت از مخلوط آندوسپرم با گلوتن ذرت به دست می آید. مهم است که بدانید سبوس چیزی است که گلوتن ذرت نامیده می شود. این تفاوت اصلی بین نشاسته ذرت و آرد ذرت است.
جالب است بدانید که از نشاسته ذرت به عنوان غلیظ کننده استفاده می شود. از طرفی از آرد ذرت در غیاب نشاسته ذرت به عنوان غلیظ کننده نیز استفاده می شود. یکی از معایب استفاده از آرد ذرت به عنوان قوام دهنده این است که باید مقدار آرد ذرت دو برابر مقدار نشاسته ذرت باشد.
از طرف دیگر، کمی نشاسته ذرت برای استفاده به عنوان قوام دهنده کافی است. این یک تفاوت مهم بین نشاسته ذرت و آرد ذرت است. لازم است بدانید که از نشاسته ذرت در روش های پخت غذاهای آمریکایی و چینی استفاده می شود. در روش پخت و پز و در تهیه انواع سس استفاده می شود.
از طرف دیگر، آرد ذرت در غذاهای آمریکایی زیاد استفاده نمی شود، اما در غذاهای چینی استفاده می شود. از طرف دیگر آرد ذرت در مقایسه با نشاسته ذرت بیشتر به عنوان غلیظ کننده سنتی استفاده می شود. اعتقاد بر این است که در مورد نشاسته ذرت در مقایسه با آرد ذرت باید مقدار زیادی شکر استفاده شود.
نشاسته ذرت عموماً برای جلوگیری از دلمه شدن تخم مرغ استفاده می شود. همچنین در تهیه کاستارد و کیک پنیر مفید است. از آن برای ترد شدن غذا استفاده می شود. البته نشاسته ذرت در غلیظ شدن سس های لبنی به آرد ذرت ترجیح داده می شود.
