تفاوت اصلی بین نشاسته و آرد در این است که نشاسته یک ماده جامد بی مزه، بی بو و سفید رنگ در دمای اتاق است که حاوی کربوهیدرات با اتم های کربن، هیدروژن و اکسیژن است در حالی که آرد پودری است که از آسیاب کردن دانه های خام به دست می آید. برای تهیه غذاهای مختلف مانند نان، کیک و شیرینی استفاده می شود.
نشاسته یک کربوهیدرات با اتم های کربن، هیدروژن و اکسیژن است در حالی که آرد پودری است که از آسیاب کردن دانه های خام بدست می آوریم. آرد حاوی نسبت بالایی نشاسته است.
نشاسته چیست؟
نشاسته یک کربوهیدرات با اتم های کربن، هیدروژن و اکسیژن است. اکثر گیاهان از جمله برنج، ذرت، سیب زمینی و گندم انرژی خود را به عنوان نشاسته ذخیره می کنند. بنابراین می توانیم از این غذاها نشاسته استخراج کنیم. هضم نشاسته باعث تولید گلوکز می شود.
علاوه بر این، نشاسته یک ماده جامد بی مزه، بی بو و سفید در دمای اتاق است. در آب سرد حل نمی شود. اگر می خواهید بررسی کنید که آیا یک ماده غذایی خاص حاوی نشاسته است، می توانید آزمایش ید را انجام دهید. در این آزمایش، محلول ید زرد نارنجی در صورت وجود نشاسته آبی مایل به سیاه می شود.
شکل 01: نشاسته ذرت
علاوه بر این، نشاسته کاربردهای زیادی دارد. شرکت های مختلف مواد غذایی از نشاسته برای تولید شیرین کننده ها و غلیظ کننده ها استفاده می کنند. نشاسته در داخل بدن گلوکز می سازد که منبع اصلی انرژی است. همچنین می توان نشاسته خالص را با یک فرآیند شیمیایی، فیزیکی یا آنزیمی اصلاح کرد تا "نشاسته های اصلاح شده" ایجاد شود. اینها دارای خصوصیات مختلفی هستند که در صنایع غذایی، روغن، چسب، کاغذ، نساجی، تخمیر و صنایع دارویی کاربرد دارند.
آرد چیست؟
آرد پودری است که با آسیاب کردن غلات خام به دست می آوریم و از آن برای تهیه غذاهای مختلف مانند نان، کیک و شیرینی استفاده می کنیم. آرد غلات یکی از مواد اصلی غذای اصلی در بیشتر فرهنگ هاست. آرد گندم، آرد ذرت، آرد برنج و آرد چاودار نمونه‌هایی از انواع آرد هستند.
خرچنگ غلات معمولاً دارای سه جزء اصلی است: سبوس (پوسته بیرونی سخت)، جوانه (جنین غنی از مواد مغذی) و آندوسپرم (بزرگترین قسمت که عمدتاً نشاسته است). آرد سفید فقط از آندوسپرم تهیه می شود در حالی که آرد قهوه ای حاوی مقداری جوانه غلات و سبوس است. آرد غلات یا از آندوسپرم، جوانه و سبوس با هم تشکیل شده است که به آرد غلات کامل معروف است یا فقط از آندوسپرم که به آرد تصفیه شده معروف است.
شکل 02: آرد گندم
نسبت بالایی از نشاسته در آرد وجود دارد. علاوه بر این، محتوای پروتئین بالاتر، آرد را سفت‌تر و قوی‌تر می‌کند و در نتیجه نان‌های خمیری و جویدنی ایجاد می‌کند، در حالی که محتوای پروتئین کمتر، آرد نرم‌تری تولید می‌کند که برای کیک و کلوچه ایده‌آل است.
تولید آرد معمولاً شامل فرآیند آسیاب می شود. آسیاب به طور سنتی شامل آسیاب دانه بین سنگ ها یا چرخ های فولادی است. با این حال، امروزه ماشین‌های مدرن زیادی وجود دارند که می‌توانند غلات خام را به آرد تبدیل کنند.
رابطه بین نشاسته و آرد چیست؟
- آرد حاوی نسبت بالایی نشاسته است.
- همچنین، هر دو محصول از یک منشاء شروع می شوند - گیاهان.
تفاوت بین نشاسته و آرد چیست؟
نشاسته ماده جامد بی مزه، بی بو و سفید رنگ در دمای اتاق است که حاوی کربوهیدرات با اتم های کربن، هیدروژن و اکسیژن است در حالی که آرد پودری است که از آسیاب کردن دانه های خام بدست می آوریم و از آنها برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می کنیم. به عنوان نان، کیک و شیرینی.بنابراین، این تفاوت اصلی بین نشاسته و آرد است. نشاسته از غذاهای غنی از کربوهیدرات مانند سیب زمینی، ذرت و گندم استخراج می شود در حالی که آرد از آسیاب کردن دانه های خام تهیه می شود. ما می‌توانیم از نشاسته به‌عنوان غلیظ‌کننده و شیرین‌کننده استفاده کنیم، اما آرد به‌عنوان یک ماده اصلی در مواد اولیه مانند نان، ماکارونی، رشته فرنگی استفاده می‌کند. بنابراین، این یک تفاوت دیگر بین نشاسته و آرد است. علاوه بر این، نشاسته باید مراحل زیادی را پشت سر بگذارد در حالی که آرد به نسبت کمتری پردازش می‌شود.
در زیر اینفوگرافیک تفاوت بین نشاسته و آرد را نشان می دهد.
خلاصه - نشاسته در مقابل آرد
بسیاری از مردم دو کلمه نشاسته و آرد را به جای یکدیگر استفاده می کنند. با این حال، نشاسته و آرد دو ماده متفاوت هستند. تفاوت اصلی بین نشاسته و آرد در این است که نشاسته یک ماده جامد بی مزه، بی بو و سفید در دمای اتاق است که حاوی کربوهیدرات با اتم های کربن، هیدروژن و اکسیژن است در حالی که آرد پودری است که از آسیاب کردن دانه های خام به دست می آید که برای تهیه انواع مختلف استفاده می شود. غذاهایی مانند نان، کیک و شیرینی.
