پیش نویس خودکار
سیب زمینی یکی از پر مصرف ترین سبزیجات در سراسر جهان است. آنها همچنین برای استخراج آرد استفاده می شوند که به روش های مختلف در داخل آشپزخانه استفاده می شود. دو آرد مختلف از سیب زمینی به نام های آرد سیب زمینی و آرد نشاسته سیب زمینی تهیه می شود. بسیاری از مردم بین آرد سیب زمینی و نشاسته سیب زمینی سردرگم می شوند و از یکی به جای دیگری در دستور غذا استفاده می کنند و در نتیجه نه تنها طعم، بلکه بافت و ارزش غذایی دستور غذا تغییر می کند. علیرغم اینکه از سیب زمینی یکسانی به دست می آید، تفاوت های زیادی بین این دو آرد وجود دارد که در این مقاله در مورد آنها صحبت خواهد شد.
آرد سیب زمینی
برای تهیه آرد سیب زمینی، سیب زمینی ها را کامل پخته و خشک می کنند و سپس ریز آسیاب می کنند تا پودر ریز به دست آید. آرد تهیه شده از سیب زمینی طعم سیب زمینی غنی دارد و از آن در نان و پنکیک استفاده می شود. همچنین به عنوان قوام دهنده هنگام تهیه سوپ و سوپ استفاده می شود. آرد سیب زمینی در بین افراد مبتلا به بیماری سلیاک محبوبیت دارد زیرا فاقد گلوتن است. یهودیان از آرد سیب زمینی در منوی فصح استفاده می کنند، زمانی که آنها مجاز به خوردن غلات نیستند. از آنجایی که آرد سیب زمینی پس از آبگیری سیب زمینی تهیه می شود، باید در جای خشک نگهداری شود، زیرا پس از تماس با رطوبت، کثیف می شود.
نشاسته سیب زمینی
نشاسته به دست آمده از سیب زمینی نشاسته سیب زمینی نامیده می شود. این نشاسته در سلول های غده گیاه سیب زمینی یافت می شود و برای استخراج این نشاسته سیب زمینی را خرد می کنند تا دانه های نشاسته آزاد شود. این نشاسته خشک شده و به شکل پودری در می آید که به آن آرد نشاسته سیب زمینی می گویند. نشاسته سیب زمینی شبیه هر نشاسته دیگری است و طعم ملایمی دارد زیرا سیب زمینی ها قبل از شروع فرآیند تهیه نشاسته پوست کنده می شوند.نشاسته سیب زمینی در آشپزخانه برای تهیه دستور العمل های مختلف استفاده می شود.
برای استخراج نشاسته از سیب زمینی، آنها را پوست کنده و شسته و تحت فرآیندی به نام راسپینگ قرار می دهند. آنها پس از راپینگ بیشتر تصفیه می شوند. از آنجایی که نشاسته از سیب زمینی نپخته تهیه می شود، آب را به راحتی جذب نمی کند. آرد نشاسته سیب زمینی پودری به رنگ سفید بسیار روشن است که می توان از آن برای غلیظ شدن بسیاری از سوپ ها و سوپ ها استفاده کرد. همچنین می توان از آن در کنار سایر آردها در پخت استفاده کرد.
آرد سیب زمینی در مقابل نشاسته سیب زمینی
• آرد سیب زمینی از سیب زمینی کامل پس از پختن و خشک کردن به دست می آید، در حالی که نشاسته سیب زمینی پس از پوست کندن و خرد کردن سیب زمینی نپخته به دست می آید.
• نشاسته سیب زمینی خشک شده و به پودر سفید رنگی تبدیل می شود که چگالی سبک تری نسبت به آرد سیب زمینی دارد.
• نشاسته سیب زمینی آب را جذب نمی کند، در حالی که آرد سیب زمینی آب زیادی را جذب می کند زیرا قبل از تبدیل شدن به آرد آب می شود.
• آرد سیب زمینی طعم سیب زمینی بیشتری نسبت به نشاسته سیب زمینی دارد. طعم نشاسته سیب زمینی ملایم است.
• آرد سیب زمینی برای تهیه خمیر مناسب تر از نشاسته سیب زمینی است.
• آرد سیب زمینی با آسیاب ساده به دست می آید، در حالی که نشاسته سیب زمینی به تصفیه پیچیده تری نیاز دارد.
• آرد سیب زمینی محتوای پروتئین و فیبر بسیار بیشتری نسبت به نشاسته سیب زمینی دارد.
