تفاوت اصلی بین تاپیوکا و ساگو در این است که تاپیوکا با نشاسته از ریشه کاساوا ساخته می شود در حالی که ساگو یک نشاسته خوراکی است که از هسته مجموعه درختان خرمای گرمسیری تهیه می شود.
تاپیوکا سرشار از کربوهیدرات و کم ویتامین، پروتئین و مواد معدنی است. بیشتر در آشپزی هندی استفاده می شود. ساگو علاوه بر تولید نساجی در ساخت مواد غذایی مختلف نیز کاربرد دارد.
تاپیوکا چیست؟
تاپیوکا از ریشه های ذخیره گیاه کاساوا استخراج می شود. درختچه ای است چند ساله و مناسب برای هوای گرم مناطق پست گرمسیری. این گیاه توسط پرتغالی ها به آسیا، آفریقا و هند غربی معرفی شد.نام تاپیوکا از کلمه "tipi'óka" در زبان Tupi گرفته شده است که به معنای "رسوب" یا "منعقد کننده" است که به رسوب نشاسته کشک مانندی که در فرآیند استخراج به دست می آید اشاره دارد. این درخت بومی مناطق شمالی و مرکزی-غربی برزیل است، اما اکنون در آمریکای جنوبی گسترش یافته است.
شکل 01: مروارید تاپیوکا
تاپیوکا یک غذای اصلی در بسیاری از کشورهای گرمسیری است. سرشار از کربوهیدرات است اما از نظر ویتامین، پروتئین و مواد معدنی کم است. همچنین به عنوان یک عامل غلیظ کننده هنگام تهیه مواد غذایی مختلف مانند سوپ، پر کردن پای، خورش ها، پودینگ ها و محصولات پخت استفاده می شود. پودینگ تاپیوکا و همچنین نوشیدنی های چای حباب دار که با استفاده از توپ های تاپیوکا درست می شوند، شهرت جهانی دارند. این توپ های تاپیوکا جویدنی هستند و در رنگ ها، اندازه ها و طعم های مختلف وجود دارند. اما، این رنگ ها و طعم ها اغلب مصنوعی هستند.معمولاً به دلیل نشاسته، طعم خنثی دارند. آنها همچنین در آشپزی هندی استفاده می شوند.
از آنجایی که نشاسته تاپیوکا بدون گلوتن است، تا حد زیادی برای تهیه مواد غذایی بدون گلوتن و در آب نبات های جویدنی استفاده می شود. همچنین به عنوان تثبیت کننده و چسباننده در ساخت مواد غذایی مانند ناگت مرغ استفاده می شود. در آسیای جنوب شرقی، تاپیوکا به صورت گلوله های تاپیوکای پخته شده موجود است، اما در مناطق دیگر، به صورت خشک فروخته می شود و قبل از استفاده باید جوشانده شود.
Sago چیست؟
Sago از مغز ساقه های درخت خرما استوایی استخراج می شود. این غذای اصلی مردم گینه نو و ملوکاس است. منطقه جنوب شرق آسیا، به ویژه اندونزی و مالزی، بزرگترین تامین کنندگان ساگو هستند. آنها ساگو را در مقادیر زیاد به آمریکای شمالی و اروپا منتقل می کنند. ساگو را می توان به اشکال مختلف مانند مخلوط کردن با آب جوش، به شکل توپ درآوردن و به عنوان پنکیک خورد. ساگو اغلب به رنگ سفید است.
شکل 02: پودینگ ساگو
در تهیه سوسیس ماهی، رشته فرنگی، پودینگ بخارپز، بیسکویت، پنکیک و نان سفید استفاده می شود. از ساگو در تولید نساجی نیز استفاده می شود. برای درمان فیبر در فرآیندی به نام اندازه‌گیری استفاده می‌شود.
تفاوت بین تاپیوکا و ساگو چیست؟
تفاوت اصلی بین تاپیوکا و ساگو در این است که تاپیوکا با نشاسته از ریشه کاساوا ساخته می شود در حالی که ساگو یک نشاسته خوراکی است که از مغز درختان خرما گرمسیری تهیه می شود. علاوه بر این، تاپیوکا در رنگ‌های مختلف موجود است، در حالی که ساگو معمولاً سفید است.
جدول زیر تفاوت بین تاپیوکا و ساگو را خلاصه می کند.
خلاصه - تاپیوکا در مقابل ساگو
تاپیوکا از ریشه نشاسته ای درختان کاساوا استخراج می شود. از آن در تهیه خورش، پر کردن پای، سوپ و پخت مواد غذایی مختلف استفاده می شود.از گلوله های تاپیوکا در تهیه چای حباب دار استفاده می شود. این توپ های تاپیوکا در طعم ها و رنگ های مختلف وجود دارد. تاپیوکا غذای اصلی در بسیاری از کشورهای گرمسیری است. ساگو از قسمت داخلی ساقه درختان نخل گرمسیری استخراج می شود. به رنگ سفید است. این غذای اصلی در گینه نو و ملوکاس است و اندونزی و مالزی صادرکنندگان اصلی ساگو به اروپا و آمریکا هستند. این در تهیه مواد غذایی مانند پودینگ، بیسکویت و نان سفید استفاده می شود. بنابراین، این خلاصه تفاوت بین تاپیوکا و ساگو است.
