تفاوت اصلی بین کازئین و لاکتوز این است که کازئین خانواده ای از فسفوپروتئین ها است که در شیر پستانداران یافت می شود در حالی که لاکتوز یک دی ساکارید (قند) موجود در شیر است.
لاکتوز یک دی ساکارید است که از دو قند ساده گلوکز و گالاکتوز ساخته می شود. این کربوهیدرات اصلی در محصولات لبنی است. در شیر مادر نیز یافت می شود. کازئین مهمترین جزء پروتئین شیر است. کازئین قادر است تمام اسیدهای آمینه ضروری را فراهم کند. بنابراین هم لاکتوز و هم کازئین از اجزای شیر هستند که ارزش غذایی بالایی دارند. برخی افراد ممکن است نسبت به لاکتوز و کازئین عدم تحمل داشته باشند. آنها باید از مصرف مواد غذایی حاوی این دو جزء خودداری کنند.
کازئین چیست؟
کازئین یک پروتئین شیر است که در محصولات لبنی یافت می شود. جامد سفید رنگی است که بی مزه و بی بو است. این یک پروتئین کامل است که می تواند تمام آمینو اسیدهای ضروری مورد نیاز ما برای رشد و ترمیم را تامین کند. فرمول شیمیایی کازئین C81H125N22O39 P، و وزن مولکولی 2062 گرم در مول است.
شکل 01: کازئین
کازئین یک پروتئین دیر هضم است که سرعت جذب آهسته در روده را نشان می دهد. علاوه بر این، کازئین در آب کم محلول است. از این رو، نسبتاً آبگریز است. کازئین برای رشد عضلات مفید است زیرا مقدار زیادی لوسین را فراهم می کند که سنتز پروتئین ماهیچه را آغاز می کند. برخی از افراد ممکن است نسبت به کازئین عدم تحمل داشته باشند و علائمی مانند گاز، نفخ و اسهال را نشان دهند.
لاکتوز چیست؟
لاکتوز نوعی قند است که در شیر پستانداران یافت می شود. در واقع یک دی ساکارید است که از زیر واحدهای گالاکتوز و گلوکز تشکیل شده است. فرمول شیمیایی لاکتوز C12H22O1111 وزن مولکولی لاکتوز 342.3 گرم است. مول. لاکتوز یک جامد سفید، محلول در آب، غیر رطوبت گیر با طعم ملایم شیرین است.
شکل 02: لاکتوز
در انسان، لاکتاز آنزیمی است که لاکتوز را در طول هضم هضم می کند. عدم تحمل لاکتوز یک اختلال گوارشی است که به ناتوانی در هضم لاکتوز در محصولات لبنی اشاره دارد. نفخ، اسهال، گاز و کرامپ های شکمی از علائم رایج عدم تحمل لاکتوز هستند.
شباهت‌های بین کازئین و لاکتوز چیست؟
- هر دو کازئین و لاکتوز دو جزء موجود در شیر پستانداران هستند.
- برخی از افراد ممکن است به لاکتوز و کازئین عدم تحمل داشته باشند.
- بنابراین، هر دو می توانند منجر به علائمی مانند گاز، نفخ و اسهال شوند.
تفاوت بین کازئین و لاکتوز چیست؟
کازئین یک پروتئین شیر است، در حالی که لاکتوز یک قند شیر (کربوهیدرات) است. بنابراین، این تفاوت اصلی بین کازئین و لاکتوز است. علاوه بر این، کازئین در آب نامحلول است در حالی که لاکتوز محلول در آب است. بنابراین، این نیز یک تفاوت قابل توجه بین کازئین و لاکتوز است.
علاوه بر این، کازئین یک پروتئین دیر هضم است در حالی که لاکتوز یک قند سریع هضم است. تریپسین کازئین را هضم می کند در حالی که لاکتاز لاکتوز را هضم می کند. علاوه بر اینها، کازئین بی مزه است در حالی که لاکتوز طعم ملایمی شیرین دارد.
اینفوگرافیک زیر تفاوت‌های بین کازئین و لاکتوز را با جزئیات بیشتری نشان می‌دهد.
خلاصه - کازئین در مقابل لاکتوز
کازئین و لاکتوز دو ماده تشکیل دهنده شیر هستند. کازئین پروتئینی است که از نظر آمینو اسیدهای ضروری بسیار غنی است. از طرف دیگر لاکتوز یک دی ساکارید است که از دو مولکول قند تشکیل شده است. تریپسین آنزیمی است که کازئین را هضم می کند در حالی که لاکتاز آنزیمی است که لاکتوز را هضم می کند. کازئین در آب نامحلول است در حالی که لاکتوز محلول در آب است. کازئین وزن مولکولی بالایی در مقایسه با لاکتوز دارد. علاوه بر این، کازئین برخلاف لاکتوز حاوی فسفر است. بنابراین، این تفاوت بین کازئین و لاکتوز را خلاصه می کند.
