لاکتوز در مقابل لاکتاز
لاکتوز و لاکتاز اگرچه بسیار شبیه به نظر می رسند، اما در ساختار و نقش دو چیز بسیار متفاوت هستند. این دو کلمه معمولاً همراه با عدم تحمل لاکتوز شنیده می‌شوند، وضعیتی که برخی افراد آن را تجربه می‌کنند.
لاکتوز
لاکتوز (C12H22O11) که در سال 1619 کشف شد و در سال 1780 به عنوان یک قند شناخته شد، متعلق به گروه زیست مولکولی کربوهیدرات ها است. کربوهیدرات ها عمدتاً به مونوساکارید، دی ساکارید و پلی ساکارید تقسیم می شوند که لاکتوز به دی ساکاریدها تعلق دارد. همانطور که از نام آن پیداست، این قند از دو قند ساده گلوکز و گالاکتوز تشکیل شده است.اشکال حلقوی گلوکز و گالاکتوز که به اشکال پیرانوز نیز شناخته می شوند، یک مولکول آب آزاد می کنند و از طریق یک پیوند گلیکوزیدی به یکدیگر متصل می شوند. یک اتصال معمولی موجود در پلیمرهای قند. از آنجایی که گلوکز و گالاکتوز 6 قند کربنی هستند، پیوند را می توان به عنوان پیوند گلیکوزیدی 1-4 نیز نام برد که 1 مخفف کربن-1 گالاکتوز و 4 مخفف کربن-4 گلوکز است و اتصال بین موارد ذکر شده است. کربن از طریق اتم اکسیژن نام سیستماتیک لاکتوز β-D-galactopyranosyl-(1->4)-D-glucose است.
لاکتوز یکی از قندهای رایج در رژیم غذایی ما است زیرا 2 تا 8 درصد وزن شیر به دلیل وجود لاکتوز است. لاکتوز همچنین در محصولات لبنی مانند کره، پنیر، بستنی و غیره وجود دارد. محتوای لاکتوز در شیر پستانداران زیاد است. این یکی از اولین طعم هایی است که ما در کودکی تجربه می کنیم.
لاکتاز
لاکتاز یک آنزیم است ("ase" مخفف آنزیم است). آنزیم ماده ای است که واکنش های بیولوژیکی را در بدن ما کاتالیز کرده و انجام می دهد.آنزیم‌ها در دسته پروتئین‌های زیست مولکولی قرار می‌گیرند. این آنزیم خاص، که عضوی از خانواده آنزیم β گالاکتوزیداز است، مسئول کاتابولیسم است که به عنوان تجزیه یا هیدرولیز لاکتوز نیز شناخته می شود. در روده کوچک، آنزیم لاکتاز از پرزهای روده موجود در دیواره روده به داخل مسیر گوارشی ترشح می‌شود. سپس این آنزیم با افزودن یک مولکول آب و شکستن لاکتوز به دو قسمت اصلی آن، لاکتوز را از پیوند گلیکوزیدی 1-4 جدا می کند. این به گالاکتوز و گلوکز است که به راحتی توسط سلول ها برای تنفس سلولی و تولید انرژی جذب می شود. هنگامی که عمل لاکتاز مناسب انجام نمی شود، لاکتوز هضم نشده به روده بزرگ می رود و به دلیل عمل باکتریایی و تخمیر افراد ممکن است اسهال، گرفتگی عضلات و درد معده را تجربه کنند. این همان چیزی است که ما از آن به عنوان "عدم تحمل لاکتوز" یا "کمبود لاکتاز" یاد می کنیم.
تفاوت لاکتوز و لاکتاز چیست؟
• لاکتوز یک قند کربوهیدرات است و لاکتاز یک پروتئین است.
• لاکتوز منبع انرژی برای بدن است و لاکتاز به عنوان منبع انرژی استفاده نمی شود.
• لاکتوز از رژیم غذایی سرشار از محصولات لبنی (از خارج از بدن) دریافت می شود، اما لاکتاز به طور طبیعی در داخل بدن ما تولید می شود.
• لاکتوز از دو قند ساده تشکیل شده است، اما لاکتاز از زنجیره اسیدهای آمینه تشکیل شده است که به ساختار سه بعدی تا می شوند.
• در واکنش هضم، لاکتوز بستر است و لاکتاز کاتالیزور این واکنش است.
• در یک فرد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز، وجود لاکتوز یا عدم وجود لاکتاز وضعیت را بدتر می کند.
