ساکارز در مقابل لاکتوز
ساکارز و لاکتوز جزو کربوهیدرات ها دسته بندی می شوند. کربوهیدرات ها گروهی از ترکیبات هستند که به عنوان "پلی هیدروکسی آلدئیدها و کتون ها یا موادی که هیدرولیز می شوند تا پلی هیدروکسی آلدئیدها و کتون ها" تعریف می شوند. کربوهیدرات ها فراوان ترین نوع مولکول های آلی روی زمین هستند. آنها منبع انرژی شیمیایی موجودات زنده هستند. نه تنها این، بلکه به عنوان اجزای مهم بافت ها عمل می کنند. کربوهیدرات ها را می توان دوباره به سه دسته مونوساکارید، دی ساکارید و پلی ساکارید تقسیم کرد. مونوساکاریدها ساده ترین نوع کربوهیدرات هستند. گلوکز، گالاکتوز و فروکتوز مونوساکارید هستند.دی ساکاریدها از ترکیب دو مولکول مونوساکارید تشکیل می شوند. این یک واکنش تراکم است که در آن یک مولکول آب حذف می شود. ساکارز، لاکتوز و مالتوز نمونه های کمی برای دی ساکاریدها هستند. دی ساکاریدها و مونوساکاریدها هر دو طعم شیرین دارند. آنها در آب محلول هستند. هر دو قندهای کاهنده (به جز ساکارز) هستند. هنگامی که بیش از دو مولکول مونوساکارید به هم متصل می شوند الیگوساکاریدها را تشکیل می دهند و اگر وزن مولکولی بیشتری داشته باشند (بیش از 10000) به آنها پلی ساکارید می گویند.
ساکارز
ساکارز یک دی ساکارید است. از ترکیب مولکول های گلوکز (قند آلدوز) و فروکتوز (قند کتوز) از طریق یک پیوند گلیکوزیدی ساخته شده است. در طی این واکنش، یک مولکول آب از دو مولکول حذف می شود. ساکارز می تواند در صورت نیاز دوباره به مولکول های شروع کننده هیدرولیز شود. ساکارز ساختار زیر را دارد.
این یک دی ساکارید است که معمولاً در گیاهان پیدا می کنیم. گلوکز که از فتوسنتز در برگ ها تولید می شود، باید به سایر قسمت های در حال رشد و ذخیره گیاه توزیع شود. و ساکارز شکل انتقال است. بنابراین در گیاهان برای توزیع گلوکز به ساکارز تبدیل می شود. ما در زندگی روزمره خود با ساکارز آشنا هستیم، زیرا از آن به عنوان قند سفره استفاده می کنیم. در صنعت از نیشکر و چغندر برای تولید شکر سفره استفاده می شود. ساکارز یک جامد کریستالی سفید رنگ است. طعم شیرینی دارد و به راحتی در آب حل می شود.
لاکتوز
لاکتوز دی ساکاریدی است که از اتصال مونوساکاریدها، گلوکز و گالاکتوز از طریق پیوند گلیکوزیدی به دست می آید. ساختار زیر را دارد.
این دی ساکاریدی است که در شیر یافت می شود. بسته به افراد و گونه ها، میزان لاکتوز موجود در شیر متفاوت است.در نوزادان، آنزیمی به نام لاکتاز برای هضم لاکتوز در شیر وجود دارد. بنابراین در دستگاه گوارش دوباره به گلوکز و لاکتوز تجزیه می شود و این قندهای ساده جذب بدن می شوند. عدم تحمل لاکتوز بیماری است که به دلیل ناتوانی در هضم لاکتوز ایجاد می شود. لاکتوز در تولید محصولات لبنی مهم است. هنگام تولید کشک، پنیر و ماست به طور طبیعی، لاکتوز مهم است.
تفاوت بین ساکارز و لاکتوز چیست؟
• ساکارز از یک مولکول گلوکز و فروکتوز تولید می شود. لاکتوز از یک مولکول گلوکز و یک گالاکتوز تولید می شود.
• ساکارز قند فراوان در میوه ها و سبزیجات است، در حالی که لاکتوز در شیر فراوان است.
• لاکتوز یک قند کاهنده است، در حالی که ساکارز نیست.
• بنابراین، ساکارز به آزمایش بندیکت یا آزمایش Fehling پاسخ نمی دهد. اما اگر محلول ساکارز در ابتدا با اسید رقیق درمان شود و سپس با استفاده از این آزمایش ها آزمایش شود، نتیجه مثبت می دهد
