پروتئین آب پنیر در مقابل پروتئین
پروتئین ها یکی از فراوان ترین و مفیدترین ماکرومولکول های روی زمین هستند. عملکرد پروتئین در سیستم های زنده تمام مکانیسم های اصلی را در آنها کنترل می کند.
پروتئین
پروتئین ها یکی از مهم ترین انواع ماکرومولکول ها در موجودات زنده هستند. پروتئین ها را می توان با توجه به ساختارشان به پروتئین های اولیه، ثانویه، سوم و چهارم تقسیم کرد. توالی اسیدهای آمینه (پلی پپتید) در یک پروتئین ساختار اولیه نامیده می شود. هنگامی که تعداد زیادی اسید آمینه به یکدیگر متصل می شوند، زنجیره تشکیل شده به عنوان پلی پپتید شناخته می شود. هنگامی که ساختارهای پلی پپتیدی به ترتیبات تصادفی جمع می شوند، به عنوان پروتئین های ثانویه شناخته می شوند.در ساختارهای سوم، پروتئین ها ساختار سه بعدی دارند. هنگامی که چند نیمه پروتئین سه بعدی به یکدیگر متصل می شوند، پروتئین های چهارتایی را تشکیل می دهند. ساختار سه بعدی پروتئین ها به پیوندهای هیدروژنی، پیوندهای دی سولفیدی، پیوندهای یونی، برهمکنش های آبگریز، و سایر برهمکنش های بین مولکولی درون اسیدهای آمینه بستگی دارد.
پروتئین ها نقش های مختلفی در سیستم های زنده ایفا می کنند. آنها در تشکیل ساختارها شرکت می کنند. به عنوان مثال، ماهیچه ها دارای فیبرهای پروتئینی مانند کلاژن و الاستین هستند. آنها همچنین در بخش‌های ساختاری سخت و سفت مانند ناخن، مو، سم، پر و غیره یافت می‌شوند. پروتئین‌های بیشتری در بافت‌های همبند مانند غضروف‌ها یافت می‌شوند. به غیر از عملکرد ساختاری، پروتئین ها یک عملکرد محافظتی نیز دارند. آنتی بادی ها پروتئین هستند و از بدن ما در برابر عفونت های خارجی محافظت می کنند. تمام آنزیم ها پروتئین هستند. آنزیم ها مولکول های اصلی هستند که تمام فعالیت های متابولیک را کنترل می کنند. علاوه بر این، پروتئین ها در سیگنال دهی سلولی شرکت می کنند.
پروتئین ها بر روی ریبوزوم ها تولید می شوند. سیگنال تولید پروتئین از ژن های موجود در DNA به ریبوزوم منتقل می شود. آمینو اسیدهای مورد نیاز می تواند از رژیم غذایی باشد یا در داخل سلول سنتز شود. دناتوره شدن پروتئین منجر به باز شدن و از هم گسیختگی ساختارهای ثانویه و سوم پروتئین ها می شود. این می تواند به دلیل گرما، حلال های آلی، اسیدها و بازهای قوی، مواد شوینده، نیروهای مکانیکی و غیره باشد.
پروتئین آب پنیر
شیر حاوی چندین پروتئین است. کازئین یکی از پروتئین های اصلی شیر است. هنگامی که کازئین از شیر حذف می شود، پروتئین های باقی مانده به عنوان پروتئین آب پنیر شناخته می شوند. حدود 20 درصد شیر گاو است (در حدود 80 درصد کازئین موجود است). در شیر انسان حدود 60 درصد پروتئین آب پنیر وجود دارد. بنابراین پروتئین آب پنیر به طور طبیعی در شیر یافت می شود.
پروتئین آب پنیر از چندین پروتئین کروی تشکیل شده است. آنها بتا لاکتوگلوبولین، آلفا لاکتالبومین، آلبومین سرم و ایمونوگلوبولین هستند. از آنجایی که پروتئین آب پنیر شامل تمام اسیدهای آمینه ضروری است، مکمل غذایی توصیه شده از اسیدهای آمینه است.همچنین منبع خوبی از آمینو اسیدهای شاخه دار است. این مزیت در کاهش خطر بیماری های قلبی، سرطان و دیابت دارد.
پروتئین در مقابل پروتئین آب پنیر
