موسیر در مقابل پیاز
اکثر دستور العمل ها به دستورالعمل های بسیار خاص و همچنین دقت در مواد تشکیل دهنده نیاز دارند. دقیقاً به همین دلیل است که اگرچه پیاز و موسیر از یک خانواده آلیوم هستند، اما نمی توان آنها را به جای یکدیگر در پخت و پز استفاده کرد. با این حال، به دلیل ظاهر بسیار مشابه این دو، اغلب تمایل دارند که با یکدیگر اشتباه گرفته شوند.
پیاز چیست؟
همچنین به عنوان پیاز پیاز یا پیاز معمولی نیز شناخته می شود، پیاز سبزی است که همچنین گسترده ترین گونه کشت شده از خانواده آلیوم است. پیاز که از نظر علمی با نام Allium cepa شناخته می شود معمولاً یک گیاه دو ساله یا چند ساله است که به عنوان یک گیاه یک ساله در نظر گرفته می شود و در اولین فصل رشد آن برداشت می شود.
با یک پیاز در پایه گیاه که با رسیدن به طول روز مشخص شروع به متورم شدن می کند، گیاه پیاز دارای برگ های توخالی و سبز مایل به آبی است. پیاز که در سراسر جهان کشت و استفاده می شود، به دلیل محتوای فنولیک ها و فلاونوئیدها که دارای خواص ضد سرطانی، ضد التهابی، آنتی اکسیدانی و ضد کلسترول هستند، شناخته شده است.
پیاز در سه رنگ مختلف مانند پیاز سفید، قرمز و زرد موجود است. در حالی که پیاز زرد یا پیاز قهوه ای یک نوع طعم کامل است که در غذاهای روزمره استفاده می شود، پیاز قرمز وقتی خام سرو شود بهترین حالت خود را دارد. پیاز سفید یک گزینه کلاسیک در غذاهای مکزیکی است و هنگام تفت دادن شیرینی خاصی می دهد.
پیاز را به صورت خام در سالاد، چاتنی و به تنهایی سرو می کنند یا در انواع غذاهای خوش طعم پخته می شوند. آنها را می توان به عنوان بخشی در غذاهای دلچسب و گرم یا به عنوان یک ماده اصلی به تنهایی مانند چاتنی پیاز یا سوپ پیاز فرانسوی استفاده کرد. یک ماده بسیار متنوع، پیاز یک ماده اصلی در غذاهای هندی، سریلانکا و مالدیو است و به عنوان یک عامل غلیظ کننده در انواع کاری استفاده می شود.
موسیر چیست؟
موسیر، با نام علمی Allium cepa var. Aggregatumis یک گونه گیاه شناسی از گونه Allium cepa است که در خانواده گیاهی Amaryllidaceae طبقه بندی می شود. موسیرها به صورت خوشه ای تشکیل می شوند و رنگ آنها معمولاً از خاکستری، قهوه ای طلایی تا قرمز رز متغیر است در حالی که گوشت آنها معمولاً به رنگ سفید مایل به قرمز یا سبز است. موسیر که به طور گسترده در سراسر جهان کشت می شود، در انواع غذاهای مختلف در سراسر جهان استفاده می شود. آنها را می توان به صورت تازه یا پخته، در ترشی، سالاد، کاری و انواع غذاها سرو کرد. موسیر که سرشار از فلاونوئیدها و فنل ها است، اغلب به عنوان یک تقویت کننده طعم یا یک ماده اصلی به تنهایی در طیف گسترده ای از غذاهای سراسر جهان استفاده می شود.
تفاوت موسیر و پیاز چیست؟
• موسیر از نظر طعم ملایم تر از پیاز است و کمی سیر دارد.
• موسیر نسبت به پیازی که طعم تندتر و عطر قوی تری دارد تندتر است.
• پیازها معمولاً به صورت پخته سرو می شوند که به تعدیل طعم قوی آنها کمک می کند. موسیر زمانی که به صورت خام در سالاد، وینیگرت یا سس سرو شود که طعم ملایم آن به درستی قابل نمایش باشد، طعم بیشتری دارد.
• اگرچه هم پیاز و هم موسیر شاخ و برگ خوراکی تولید می کنند، گیاهان پیازی که برای پیازچه رشد می کنند معمولاً پیاز تولید نمی کنند. گیاهان موسیر هم پیاز و هم پیاز تولید می کنند.
• پیازها یک پیاز بزرگ و تک تشکیل می دهند. موسیر در دسته‌هایی از پیازهای کوچک رشد می‌کند.
• پیاز معمولاً در تابستان از مجموعه های کاشته شده در پاییز یا بهار برداشت می شود. موسیر معمولاً در پاییز برای برداشت در تابستان کاشته می شود.
• موسیر به داشتن فلاونوئیدها و فنل های بیشتری نسبت به پیاز شناخته شده است.
ادامه مطلب:
1. تفاوت تره فرنگی و پیاز
2. تفاوت تره فرنگی و پیاز سبز
3. تفاوت تره فرنگی و پیازچه
