Saute vs Stir Fry
Saute و Stir fry دو روش مهم آشپزی هستند که تفاوت هایی را بین آنها نشان می دهد. روش های سرخ کردنی و سرخ کردنی به ترتیب در غذاهای فرانسوی و چینی بسیار محبوب هستند. این دو تکنیک به غذاهای دیگر نقاط جهان نیز منتقل شده است. تفاوت بین سوت و سرخ شده در موادی که استفاده می شود، میزان چربی مصرفی، نوع تابه استفاده شده، اندازه مواد غذایی و روشی که برای هم زدن غذا در چربی در حین پخت دنبال می شود، نهفته است. وقتی به همه این جزئیات توجه کنید، می بینید که واقعاً تفاوت هایی بین سرخ کردنی و سرخ کردنی وجود دارد.
Sau چیست؟
تکنیک Saute از حرارت بسیار بالا در مقدار کمی چربی استفاده می کند. چربی مورد استفاده در روش پخت و پز نوع Saute کره یا روغن شفاف است. دلیل استفاده از کره کلاریف به جای کره ساده در سائوت این است که کره کلاریف دارای نقطه دود بالایی نسبت به کره معمولی است و می تواند در برابر حرارت بالا مقاومت کند. از طرف دیگر، کره ساده حرارت زیاد درگیر در فرآیند را تحمل نمی کند و می سوزد. در عین حال، آشپزهای متخصص از ترکیب خوبی از کره و روغن نیز در روش سرخ کردنی استفاده می کنند. همچنین برای تفت دادن نیازی به سس یا مایعی نیست که در حین پخت به غذا اضافه شود. البته می توانید به روش تفت دادن مقدار کمی سرکه در تهیه غذا اضافه کنید. این باعث می‌شود که تابه لعاب کند.
جالب است بدانید که می توانید انواع مختلفی از غذاها را به روش سوتی فرانسوی تهیه کنید. می توانید کتلت مرغ یا ماهی را به روش تفت داده شده تهیه کنید. می توانید ماهی را به خوبی با آرد سوخاری بپوشانید و تفت دهید. به طور مشابه، سبزیجات را می توان در تفت دادن استفاده کرد.
ماهیتابه در عمل تفت دادن استفاده می شود. ماهی تابه شبیه ماهیتابه است، اما طرفین آن عمودی است. یعنی طرفین به سمت بیرون حرکت نمی کنند. البته می توان از یک ماهیتابه بزرگ نیز استفاده کرد. اطمینان حاصل کنید که سطح در تابه بزرگ است. ماهیتابه هایی که برای تفت دادن استفاده می شوند عموماً از چدن ساخته می شوند. این به دلیل این واقعیت است که چنین ظرفی می تواند گرما را به سرعت و کارآمد منتقل کند.
Stir Fry چیست؟
سرخ کردنی هم از حرارت بالایی استفاده می کند، اما روغن بیشتری نسبت به سرخ کردنی استفاده می شود. همچنین، روش پخت و پز با استفاده از روغن بدون افزودن کره راحت است. روغن با نقطه دود بالا باید در عمل گرمایش زیاد استفاده شود. روغن هایی مانند روغن بادام زمینی و روغن کنجد را می توان در روش پخت هم زده استفاده کرد. علاوه بر این، بهتر است هنگام پختن غذا به روش سرخ کردنی، سس سویا یا هر سس دیگری اضافه کنید.سپس وقتی به نحوه استفاده از غذا در سرخ کردنی نگاه می کنیم، می بینیم که وقتی سبزیجات به قطعات کوچک بریده می شوند، می توان سرخ کردن را انجام داد. این قطعات نیز باید نازک باشند. تکه تکه کردن سبزیجات به شما این امکان را می دهد که غذا را خیلی سریع و راحت آماده کنید. همچنین، این تضمین می کند که غذا به خوبی با سس پوشانده شود. این نوع پوشش می تواند باعث لعاب خوردن غذا در حین پخت شود.
سرخ کردن هم زده روی ووک انجام می شود. با این حال، امروزه ماهی تابه ای هم وجود دارد که کار را به راحتی برای شما انجام می دهد. این ماهیتابه‌ها طرف‌های اریب دارند.
تفاوت بین Saute و Stir Fry چیست؟
تکنیک ها، گرما و مقدار چربی
در سس، غذای خرد شده یا تکه های بزرگ را با مقدار کمی چربی در حرارت بالا می پزید. تکه های غذا اغلب یا فقط یک بار پرتاب یا برگردانده می شوند.در سرخ کردن، مواد غذایی را به قطعات کوچک برش داده و در روغن با حرارت بالا می پزند. مقدار روغن مصرفی بیشتر از مقداری است که در تفت دادن استفاده می شود. غذا به طور مداوم در روش سرخ کردنی جابجا می شود.
نوع چربی
کره یا روغن شفاف در تفت دادن استفاده می شود اما فقط از روغن در سرخ کردن هم زده استفاده می شود. آشپزهای متخصص از ترکیب خوبی از کره و روغن برای سرخ کردن استفاده می کنند. هر دو، کره ای که در سرخ کردن استفاده می شود و روغن مورد استفاده در سرخ کردن، باید نقاط دود بالایی داشته باشند تا بتوانند حرارت را تحمل کنند.
اندازه مواد غذایی
برای سرخ کردن، بسته به کیفیت غذا می توان غذا را به قطعات بزرگ یا کوچک برش داد. با این حال، برای سرخ کردن، غذا به قطعات کوچک و نازک غذا بریده می شود.
Tan
لازم است بدانید که سرخ کردنی‌ها و سرخ‌کرده‌ها در انواع تابه‌های مورد استفاده با یکدیگر تفاوت دارند. می توانید از ماهی تابه یا ماهیتابه برای تفت دادن استفاده کنید، در حالی که می توانید از ووک دور گرد برای سرخ کردن استفاده کنید. همچنین می‌توانید از ماهیتابه‌ای استفاده کنید که طرف‌های آن شیب‌دار است.
اینها تفاوت‌های بین سرخ کردنی و سرخ کردنی است.
