Saute vs Fry
تفت دادن و سرخ کردن دو روش پخت مشابهی هستند که از گرم کردن مواد غذایی با حرارت خشک استفاده می کنند. شباهت‌ها در مورد حرارت دادن مواد غذایی در تابه‌ای حاوی نوعی روغن پخت و پز روی شعله مستقیم آشکار است. با این حال، تفاوت‌هایی بین سوتی و سرخ کردنی وجود دارد که برای سرآشپزها و کسانی که از این روش‌ها برای طبخ مواد غذایی مختلف استفاده می‌کنند، شناخته شده است. این مقاله نگاهی به این تفاوت ها می اندازد تا خوانندگان بتوانند از آنها مطابق با الزامات دستور غذا استفاده کنند.
Suté
تفت دادن روشی برای پختن مواد غذایی روی تابه داغ حاوی مقدار کمی چربی یا روغن است.ماهی تابه کم عمق است و مواد غذایی در سراسر تابه پخش می شوند تا گرمای قابلمه داغ را به سرعت دریافت کنند. تفت دادن سطح بیرونی مواد غذایی که عمداً به قطعات کوتاه بریده شده اند را قهوه ای می کند. دقت کنید که مواد غذایی را به کمک ظرف یا با تکان دادن خود ماهیتابه هم بزنید تا در اثر حرارت بالای ماهیتابه و روغن داغ داخل تابه نسوزند. برای تفت دادن باید تابه را گرم کنید و سپس کمی روغن اضافه کنید. اجازه دهید روغن به همان اندازه داغ شود و سپس تمام مواد غذایی را در تابه قرار دهید. مواد غذایی را هم بزنید و بعد از قهوه ای شدن سریع خارج کنید.
Fry
سرخ کردن یک روش پخت و پز بسیار رایج است که از حرارت خشک استفاده می کند زیرا مواد غذایی در تابه حاوی روغن داغ قرار می گیرند. برای سرخ کردن نیاز است که مواد غذایی نسبتاً بزرگ نگهداری شوند و حرارت آن نسبتاً بالا باشد. برای سرخ کردن باید مقداری روغن در ماهیتابه وجود داشته باشد تا تکه های غذا زیر آب برود. در سرخ کردن، نیازی نیست که مواد غذایی را مدام بریزید زیرا در اثر حرارت تابه و روغن قهوه ای می شوند.سرخ کردن برای پخت تکه های بزرگ گوشت ایده آل است زیرا نمی توان آنها را از طریق تفت دادن پخت. سرخ کردن باعث می شود از حرارت کمتری استفاده شود تا قسمت های بیرونی سرخ شده بیش از حد پخته نشود. اما حرارت همچنان باید به اندازه کافی زیاد باشد تا فضای داخلی قطعات پخته شود.
تفاوت بین Sauté و Fry چیست؟
• تفت دادن روشی است که سریعتر از سرخ کردن است.
• سرخ کردن از مقدار بیشتری روغن نسبت به سرخ کردن استفاده می کند.
• تفت دادن در دمای بالاتر از سرخ کردن انجام می شود.
• سرخ کردن به ماهیتابه عمیق تری نسبت به تفت دادن نیاز دارد.
• در تفت دادن، باید مواد غذایی را مدام هم بزنید، اما در سرخ کردن این کار لازم نیست.
• تفت دادن به قطعات غذای کوچکتری نیاز دارد، در حالی که قطعات بزرگتر غذا را می توان با سرخ کردن پخت.
• حرارت زیاد در تفت دادن به این معنی است که مواد غذایی به سرعت قهوه ای می شوند و باید هم زده شوند.
• برای سرخ کردن روغن بیشتری نسبت به سرخ کردن لازم است.
