Frying vs Deep Frying
سرخ کردن روشی برای پخت و پز است که از گرمای یک محیط پخت برای تهیه ماده غذایی استفاده می کند. این با جوشاندن، پختن و کباب کردن متفاوت است، زیرا اجازه می دهد تا مواد غذایی پخته شوند تا چربی های روغن پخت و پز را جذب کنند. دو روش برای سرخ کردن یک ماده غذایی وجود دارد. می توان غذا را در تابه سرخ کرد یا غذا را سرخ کرد. تفاوت های آشکاری بین سرخ کردن و سرخ کردن وجود دارد، اگرچه دلایل بهداشتی نیز وجود دارد که انتخاب پخت بین سرخ کردن و سرخ کردنی را تعیین می کند. این مقاله سعی دارد این تفاوت ها را برجسته کند.
سرخ کردن
سرخ کردن یا سرخ کردن کم عمق را سرخ کردن تابه نیز می گویند.این نوعی سرخ کردن است که از مقدار کمی روغن استفاده می کند که فقط برای پختن غذا کافی است. ماده غذایی در روغن غوطه ور نمی شود و زیر سطح زیرین ماده باقی می ماند. در طول سرخ کردن تابه باید به هم زدن ادامه دهید تا روغن تنظیم شود زیرا به مقدار کم است. ماده غذایی از بالا و کناره ها در معرض هوا باقی می ماند و دما در حدود 350 درجه فارنهایت باقی می ماند.
سرخ کردن عمیق
سرخ کردن عمیق روشی است که در آن غذای مورد نظر در روغن غوطه ور می شود و از مقادیر زیادی روغن استفاده می شود. سیب زمینی سرخ کرده و چیپس سیب زمینی که مورد علاقه افراد در هر سنی در سراسر جهان است بهترین نمونه از سرخ کردن عمیق است. ماده غذایی در معرض هوا قرار نمی گیرد و بنابراین بسیار سریعتر از سرخ کردن کم عمق پخته می شود. دمایی که با سرخ کردن عمیق بدست می آید حدود 400 درجه فارنهایت است. گوشت ها یا سبزیجاتی که سرخ شده اند در مقدار زیادی چربی از روغن پخت و پز خیس می شوند و بنابراین منطقی است که قبل از مصرف تا حد امکان روغن را تخلیه کنید.مواد غذایی که از طریق سرخ کردن عمیق پخته می شوند از بیرون ترد هستند اما آب خود را از داخل حفظ می کنند.
Frying vs Deep Frying
• هم سرخ کردن و هم سرخ کردن عمیق برای پختن غذا به حرارت روغن نیاز دارند، اما تفاوت اصلی در مقدار روغن مصرفی نهفته است. برای سرخ کردن یا سرخ کردن ماهی تابه مقدار بسیار کمی روغن مصرف می شود، در حالی که برای سرخ کردن عمیق نیاز است که ماده غذایی زیر روغن داغ قرار گیرد.
• سرخ کردن مواد غذایی را در معرض هوا قرار می دهد، بنابراین پختن طولانی تری طول می کشد، در حالی که در سرخ کردن عمیق، در معرض هوا قرار نمی گیرند و در نتیجه سریعتر پخت می شوند.
• همه مواد غذایی که می توانند سرخ شوند را می توان با سرخ کردن تابه نیز پخت.
• ماده غذایی که از طریق سرخ کردن عمیق پخته می شود نسبت به زمانی که تازه سرخ شده است، چربی بیشتری جذب می کند.
• سرخ کردن عمیق غذاها را سریعتر از سرخ کردن کم عمق می پزد.
