تفاوت اصلی بین چربی های اشباع و غیر اشباع این است که چربی های اشباع پیوند دوگانه بین زنجیره های اسید چرب ندارند در حالی که چربی های غیر اشباع دارای پیوند دوگانه در زنجیره اسیدهای چرب هستند.
چربی یا لیپید یک ماکرومولکول مهم است که حاوی یک مولکول مرکزی گلیسرول و سه زنجیره اسید چرب به هم مرتبط است. دو نوع چربی بر اساس پیوند بین مولکول های زنجیره اسیدهای چرب وجود دارد. آنها چربی های اشباع شده و چربی های غیر اشباع هستند.
چربی های اشباع چیست؟
چربی های اشباع نوعی چربی هستند که پیوند دوگانه بین مولکول های زنجیره اسیدهای چرب ندارند. همه پیوندها پیوندهای منفرد در این چربی ها هستند. بیشتر غذاهای حیوانی حاوی چربی های اشباع شده هستند. آنها در دمای اتاق جامد هستند و در مقایسه با چربی های غیراشباع نقطه ذوب بالایی دارند.
شکل 01: چربی های اشباع شده
علاوه بر این، چربی های اشباع شده نیز به عنوان چربی های ناسالم در نظر گرفته می شوند، زیرا می توانند سطح کلسترول خون را افزایش دهند و می توانند شریان ها را مسدود کنند و باعث حمله قلبی و سکته مغزی شوند. اسید بوتیریک، اسید پالمیتیک، اسید لوریک، اسید میریستیک چند نمونه از اسیدهای چرب اشباع هستند.
چربی های غیراشباع چیست؟
چربی های غیراشباع نوعی چربی هستند که دارای پیوند دوگانه بین اتم های C زنجیره اسیدهای چرب هستند. در دمای اتاق به صورت مایع باقی می مانند. غذاهای گیاهی و ماهی سرشار از آنها هستند. همچنین نقطه ذوب پایینی دارند. علاوه بر این، چربی‌های غیراشباع سطح کلسترول خون را افزایش نمی‌دهند و خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی را ایجاد نمی‌کنند. از این رو، آنها به عنوان چربی های مفید عمل می کنند.
شکل 02: چربی های غیراشباع
با این حال، چربی های غیراشباع حاوی محتوای انرژی بالایی ندارند. بنابراین، آنها کالری کمی را فراهم می کنند. اسید پالمیتولئیک، اسید اولئیک، اسید میریستولئیک، اسید لینولئیک و اسید آراشیدونیک چند نمونه از آنها هستند.
شباهت‌های بین چربی‌های اشباع و غیراشباع چیست؟
- چربی های اشباع و غیراشباع حاوی گلیسرول و اسیدهای چرب هستند.
- هر دو چربی در رژیم غذایی ما وجود دارد.
- هر دو نوع چربی انرژی می دهند.
تفاوت بین چربی های اشباع و غیراشباع چیست؟
چربی های اشباع در مقابل غیراشباع |
|
| چربی‌های اشباع نوعی از چربی‌ها هستند که عمدتاً دارای پیوندهای منفرد بین مولکول‌های زنجیره اسیدهای چرب هستند | چربی های غیراشباع نوعی از چربی ها هستند که دارای پیوند دوگانه بین مولکول های زنجیره اسیدهای چرب هستند. |
| ایالت | |
| جامدات در دمای اتاق | مایعات در دمای اتاق |
| اوراق قرضه مضاعف | |
| بین مولکولها پیوند دوگانه ندارید | پیوند دوگانه بین مولکول ها داشته باشید |
| اهمیت | |
| می تواند خطر حمله قلبی و سکته را افزایش دهد | مفید برای سلامت |
| منابع | |
| عمدتاً در غذاهای حیوانی مانند گوشت و محصولات لبنی یافت می شود | موجود در غذاهای گیاهی (روغن نباتی، آجیل و دانه ها) و ماهی |
| محتوای کلسترول | |
| ممکن است حاوی سطح بالایی از کلسترول باشد | کلسترول ندارد |
| افزایش کلسترول | |
| افزایش سطح کلسترول خون | سطح کلسترول خون را افزایش ندهید |
| نقطه ذوب | |
| نقطه ذوب نسبتاً بالاتری دارند | نقطه ذوب نسبتاً کمتری دارند |
| انرژی | |
| تا حدودی انرژی بالایی داشته باشید | انرژی کمتری داشته باشید |
| نمونه | |
| اسید بوتیریک، اسید پالمیتیک، اسید لوریک، اسید میریستیک | پالمیتولئیک اسید، اسید اولئیک، اسید میریستولئیک، اسید لینولئیک و اسید آراشیدونیک |
خلاصه - چربی های اشباع شده در مقابل چربی های غیر اشباع
به طور کلی، تفاوت بین چربی های اشباع و غیراشباع در نبود و وجود پیوندهای دوگانه بین اتم های C زنجیره اسیدهای چرب نهفته است.از آنجایی که چربی های اشباع شده می توانند سطح کلسترول خون را افزایش دهند و خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را افزایش دهند، عمدتاً به عنوان چربی های ناسالم طبقه بندی می شوند. چربی‌های غیراشباع چربی‌های مفیدی هستند که در غذاهای گیاهی و ماهی یافت می‌شوند.
