چربی در مقابل چربی اشباع
چربی گروهی ناهمگن از ترکیبات است که یکی از اجزای اصلی مواد غذایی لازم برای حفظ عملکرد طبیعی بدن است، زیرا هم انرژی و هم مولکول های ضروری را تامین می کند. بسته به ساختار شیمیایی، این گروه به طور کلی به دو دسته چربی اشباع شده و چربی غیراشباع تقسیم می شوند که از نظر ساختار اتمی، منبعی که از آن به دست آورده اند، و خواص فیزیکی و شیمیایی تفاوت هایی دارند. این مقاله بر تفاوت چربی اشباع شده با سایر اعضای این گروه به ویژه با چربی غیراشباع تاکید می کند.
چربی
همانطور که در بالا ذکر شد، چربی گروه بزرگی از ترکیبات ناهمگن است. چربی به جای اینکه به عنوان منبع انرژی عمل کند، نقش اصلی را در بدن بازی می کند. آنها در افزایش خوش طعمی غذا، ایجاد احساس سیری و جذب ویتامین های محلول در چربی A، D، E و K مهم هستند. این مواد مغذی ضروری را برای عملکردهای بدن فراهم می کند که یا توسط بدن نمی توانند سنتز شوند و یا نمی توانند در بدن سنتز شوند. نرخ کافی برای پاسخگویی به نیازهای رشد و نگهداری. در این میان، چربی یکی از مهمترین اجزای رژیم غذایی است.
هنگامی که ساختار اتمی را در نظر می گیریم عمدتاً از اتم های کربن، هیدروژن و اکسیژن با پیوندهای منفرد یا دوگانه در بین اتم های کربن تشکیل شده است. بسته به وجود پیوندهای منفرد یا دوگانه، این گروه به عنوان اسیدهای چرب اشباع و غیر اشباع طبقه بندی می شوند.
چربی اشباع
در ساختار شیمیایی اسیدهای چرب اشباع، اتم‌های کربن کاملاً از اتم‌های هیدروژن اشباع شده و دارای پیوند دوگانه نیستند.اولین عضو این سری اسید استیک (CH3-COOH) است که سایر اعضای این گروه با افزودن تدریجی گروه های –CH2- در بین پایانه های گروه های CH3- و –COOH بر اساس آن هستند. پروپیونیک، بوتیریک، والریک، کاپروئیک، لوریک، مریستیک و پالمیتیک از نمونه‌های این گروه هستند.
اسیدهای چرب اشباع به طور کلی از منابع حیوانی به استثنای ماهی ها به دست می آیند که در آنها اسیدهای چرب تا حد زیادی غیراشباع هستند. در مقابل، اسیدهای چرب غیراشباع ممکن است تک غیراشباع باشند، که شامل روغن زیتون و روغن کانولا می شود، یا پلی غیراشباع، که شامل روغن ذرت و روغن سویا می شود، که همه آنها منابع گیاهی هستند، به استثنای روغن نارگیل و روغن نخل که عمدتاً شامل روغن می شود. اسیدهای چرب اشباع شده.
به طور کلی، اسیدهای چرب غیر اشباع در دمای اتاق مایع هستند در حالی که اسیدهای چرب اشباع به صورت جامد باقی می مانند. این خاصیت در بسیاری از فرآیندهای صنعتی از جمله در تولید مارگارین استفاده می شود که البته از سبزیجات خالص است. در معرض درجات مختلف هیدراتاسیون یا اشباع قرار می گیرد تا به عنوان یک پخش، جامدتر و پایدارتر شود.
چندین مطالعه نشان داده اند که آنها برای قلب سالم نیستند و می توانند باعث افزایش سطح کلسترول عمدتاً لیپوپروتئین های با چگالی کم شوند. بنابراین، اهداف رژیم غذایی کاهش مصرف چربی به 30 درصد از کل کالری، به ویژه کاهش چربی اشباع شده تنظیم شده است.
تفاوت بین چربی و چربی اشباع چیست؟
• چربی های اشباع زیر دسته ای از گروه بزرگ اسیدهای چرب است.
• در چربی های اشباع، اتم های کربن کاملاً با اتم های هیدروژن اشباع شده اند و حاوی پیوند دوگانه بین اتم های کربن نیستند، در حالی که اسید چرب غیراشباع حاوی پیوندهای دوگانه است.
• منبع اصلی چربی اشباع شده محصولات حیوانی است و چربی غیراشباع محصولات گیاهی با برخی استثنائات.
• چربی اشباع در دمای اتاق به صورت جامد باقی می ماند در حالی که اسیدهای چرب غیراشباع در دمای اتاق مایع هستند.
• اسیدهای چرب اشباع شده خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را افزایش می دهند، بنابراین توصیه می شود مصرف رژیم غذایی را کاهش دهید.
