تفاوت اصلی بین تری گلیسیریدهای اشباع و غیر اشباع در این است که تری گلیسیریدهای اشباع تنها پیوندهای منفرد بین اتم های کربن دارند، در حالی که تری گلیسیریدهای غیراشباع دارای پیوندهای دو یا سه گانه بین اتم های کربن هستند.
اصطلاح اشباع شده به این معنی است که اتم های کربن موجود در مولکول با هیدروژن یا اتم های دیگری که با چهار پیوند سیگما کووالانسی در اطراف هر اتم کربن پیوند دارند اشباع شده اند. بنابراین، هیچ پیوند دو یا سه گانه بین اتم های کربن وجود ندارد. در مقابل، غیراشباع به این معنی است که اتم‌های کربن کاملاً از هیدروژن یا اتم‌های دیگر اشباع نشده‌اند، بنابراین پیوندهای دو یا سه‌گانه در اطراف خود تشکیل داده‌اند.
تری گلیسیرید چیست؟
تری گلیسیریدها ترکیبات استری هستند که از گلیسرول و سه زنجیره اسید چرب به دست می آیند. این ترکیبات اجزای اصلی چربی بدن انسان و سایر مهره داران (و همچنین در چربی گیاهی) هستند. علاوه بر این، تری گلیسیریدها در خون وجود دارند تا انتقال دو طرفه چربی چربی و گلوکز خون از کبد را امکان پذیر کنند.
انواع مختلفی از تری گلیسیریدها، از جمله تری گلیسیرید اشباع و غیر اشباع وجود دارد که بر اساس وجود یا عدم وجود پیوندهای دوگانه و سه گانه بین اتم های کربن زنجیره کربن اسید چرب طبقه بندی می شوند. بنابراین، تری گلیسیریدهای اشباع هیچ پیوند C=C ندارند، در حالی که تری گلیسیریدهای غیراشباع دارای یک یا چند پیوند C=C هستند.
تری گلیسیرید اشباع چیست؟
تری گلیسیریدهای اشباع ترکیبات آلی هستند که هیچ پیوند دو یا سه گانه بین اتم های کربن در زنجیره کربن ندارند. این تری گلیسیریدها دارای غلبه اسیدهای چرب اشباع در ساختار خود هستند.به عبارت دیگر، تری گلیسیریدهای اشباع شده با پیوندهای کووالانسی سیگما در اطراف اتم‌های کربن اشباع شده‌اند، و همچنین دارای حداکثر تعداد اتم‌های هیدروژن برای تعداد معینی از اتم‌های کربن در ساختار زنجیره اسید چرب هستند.
به طور کلی، تری گلیسیریدهای اشباع دارای نقطه ذوب بالایی نسبت به اشکال غیراشباع مربوطه با وزن مولکولی مشابه هستند. بنابراین، تری گلیسیریدهای اشباع در دمای اتاق بیشتر جامد هستند. به عنوان مثال. پیه و خوک.
تری گلیسیرید غیراشباع چیست؟
تری گلیسیریدهای غیر اشباع ترکیبات آلی هستند که دارای یک یا چند پیوند دو یا سه گانه بین اتم های کربن در زنجیره کربن هستند. این تری گلیسیریدها دارای غلبه اسیدهای چرب غیراشباع در ساختار خود هستند.بنابراین، تری گلیسیریدهای غیر اشباع با پیوندهای کووالانسی سیگما در اطراف اتم های کربن اشباع نمی شوند. بنابراین، آنها حداقل تعداد اتم های هیدروژن برای تعداد معینی از اتم های کربن در ساختار زنجیره اسید چرب دارند.
می‌توانیم این ترکیبات را به دو گروه تری گلیسیرید تک غیراشباع و تری گلیسیرید چند غیراشباع طبقه‌بندی کنیم. شکل تک غیراشباع تنها حاوی یک پیوند دوگانه در هر زنجیره کربنی است، در حالی که شکل غیراشباع چندگانه می‌تواند دو یا چند پیوند دوگانه در هر زنجیره کربنی در یک مولکول داشته باشد.
معمولاً تری گلیسیریدهای غیراشباع چندگانه به دلیل جنبه های تغذیه ای کاربردهای مهمی در صنایع غذایی دارند، اما می توانند برخی از کاربردهای غیرغذایی نیز داشته باشند. کاربردهای غیرغذایی شامل تولید روغن های خشک کن از جمله دانه کتان، تونگ، دانه خشخاش، پریلا و روغن گردو است.
ما می توانیم یک تری گلیسیرید غیر اشباع را از طریق واکنش با هیدروژن در حضور یک کاتالیزور به شکل اشباع تبدیل کنیم. این فرآیند هیدروژناسیون نامیده می شود. ما می توانیم از این واکنش برای تبدیل روغن های گیاهی به چربی های جامد یا نیمه جامد گیاهی مانند مارگارین استفاده کنیم.
تفاوت بین تری گلیسیریدهای اشباع و غیراشباع چیست؟
اصطلاحات اشباع و غیراشباع به فقدان یا وجود پیوندهای مضاعف یا سه گانه بین اتم های کربن به ترتیب در یک ترکیب آلی اشاره دارد. تفاوت اصلی بین تری گلیسیریدهای اشباع و غیر اشباع در این است که تری گلیسیریدهای اشباع فقط پیوندهای منفرد بین اتم های کربن دارند، در حالی که تری گلیسیریدهای غیر اشباع دارای پیوندهای دو یا سه گانه بین اتم های کربن هستند.
اینفوگرافیک زیر تفاوت‌های بین تری‌گلیسریدهای اشباع و غیراشباع را به شکل جدولی برای مقایسه کنار هم جمع‌آوری می‌کند.
خلاصه - تری گلیسیرید اشباع در مقابل غیر اشباع
اصطلاحات اشباع و غیراشباع به فقدان یا وجود پیوندهای مضاعف یا سه گانه بین اتم های کربن به ترتیب در یک ترکیب آلی اشاره دارد. تفاوت اصلی بین تری گلیسیریدهای اشباع و غیر اشباع در این است که تری گلیسیریدهای اشباع فقط پیوندهای منفرد بین اتم های کربن دارند، در حالی که تری گلیسیریدهای غیراشباع دارای پیوندهای دو یا سه گانه بین اتم های کربن هستند. بنابراین، تری گلیسیریدهای اشباع هیچ پیوند C=C ندارند، در حالی که تری گلیسیریدهای غیراشباع دارای یک یا چند پیوند C=C هستند.
