اسیدهای چرب اشباع در مقابل غیراشباع
اسیدهای چرب از زنجیره های کربنی منشعب نشده با یک گروه کربوکسیل در یک انتها تشکیل شده اند. آنها از اجزای مختلفی در بدن از جمله فسفولیپیدها، تری گلیسیریدها، دی گلیسریدها، مونوگلیسریدها و استرهای استرول تشکیل شده اند. اکثر اسیدهای چرب رایج دارای طول زنجیره 16 تا 18 کربن هستند. بر اساس ساختار شیمیایی زنجیره اسیدهای چرب، دو نوع اسید چرب در بدن وجود دارد. یعنی اسیدهای چرب اشباع و غیر اشباع. چربی های ساده عمدتاً از گلیسرید و اسیدهای چرب تشکیل شده اند. رایج ترین چربی ساده تری گلیسیرید است که از گلیسرید و سه اسید چرب تشکیل شده است.
اسیدهای چرب اشباع چیست؟
اسیدهای چرب اشباع از زنجیره های کربنی منشعب نشده و بدون پیوند دوگانه تشکیل شده اند. این اسیدهای چرب چربی های اشباع شده را تشکیل می دهند. چربی های اشباع شده در گوشت، چربی حیوانی، شیر کامل، کره، روغن نارگیل و روغن پالم به وفور یافت می شود. این چربی ها به صورت جامد در دمای اتاق وجود دارند. چربی های اشباع شده سطح کلسترول خون را افزایش می دهند، بنابراین خطرات مرتبط با کلسترول LDL را افزایش می دهند.
اسیدهای چرب غیراشباع چیست؟
اسیدهای چرب غیراشباع دارای زنجیره های کربنی با یک یا چند پیوند C=C هستند. این اسیدهای چرب چربی های غیر اشباع را تشکیل می دهند. منابع اصلی چربی های غیراشباع بیشتر در گیاهان یافت می شود. بر اساس تعداد پیوندهای C=C دو نوع اسید چرب وجود دارد. یعنی (الف) اسیدهای چرب تک غیراشباع که تنها حاوی یک پیوند دوگانه C=C در امتداد زنجیره اسیدهای چرب هستند و در کانولا، بادام زمینی، زیتون، آووکادو و بادام هندی یافت می‌شوند، و (ب) اسیدهای چرب چند غیراشباع که حاوی دو یا چند C هستند.=C پیوندهای دوگانه دارد و در ماهی، بادام و اسپند یافت می شود.اسیدهای چرب غیراشباع اسیدهای چرب سالم نامیده می شوند زیرا سطح کلسترول LDL را کاهش می دهند، بنابراین خطر مرتبط با کلسترول بد را کاهش می دهند.
تفاوت بین اسیدهای چرب اشباع و غیراشباع چیست؟
• اسیدهای چرب اشباع چربی های اشباع شده را تشکیل می دهند، در حالی که اسیدهای چرب غیراشباع چربی های غیراشباع را تشکیل می دهند.
• اسیدهای چرب اشباع در زنجیره اسیدهای چرب پیوند دوگانه C=C ندارند و بنابراین اسیدهای چرب اشباع دارای حداکثر تعداد اتم هیدروژن هستند. با این حال، اسیدهای چرب غیراشباع دارای یک یا چند نقطه غیراشباع هستند، جایی که اتم‌های هیدروژن در زنجیره وجود ندارند.
• منابع اسیدهای چرب اشباع چربی حیوانی، روغن نارگیل، روغن پالم است، در حالی که منابع اسیدهای چرب غیراشباع بیشتر روغن های گیاهی و روغن ماهی هستند.
• چربی های اشباع در دمای اتاق جامد هستند، در حالی که اسیدهای چرب غیراشباع در دمای اتاق مایع هستند.
• ماندگاری اسیدهای چرب اشباع بسیار بیشتر از اسیدهای چرب غیراشباع است.
• برخلاف اسیدهای چرب غیراشباع، اسیدهای چرب اشباع در ویتامین ها محلول هستند.
• چربی های اشباع کلسترول سرم را افزایش می دهند، در حالی که چربی های غیراشباع کلسترول کل و LDL سرم را کاهش می دهند.
