تفاوت اصلی بین چربی‌های تک غیراشباع و چند غیراشباع این است که چربی‌های تک غیراشباع یک پیوند کربنی غیراشباع دارند در حالی که چربی‌های چند غیراشباع بیش از یک پیوند کربنی غیراشباع دارند. تفاوت مهم دیگر بین چربی‌های تک غیراشباع و چند غیراشباع این است که چربی‌های تک غیراشباع نمی‌توانند چربی‌های ضروری را برای ما فراهم کنند، در حالی که چربی‌های چند غیراشباع چربی‌های ضروری را برای ما فراهم می‌کنند که بدن نمی‌تواند تولید کند. یعنی امگا 3 و امگا 6.
هر دو چربی تک غیراشباع و چند غیراشباع اشکالی از اسیدهای چرب هستند. این چربی ها در ساختار شیمیایی خود حداقل یک پیوند دوگانه بین دو اتم کربن دارند. علاوه بر این، این چربی ها فواید سلامتی دارند زیرا هر دو شکلی از چربی های رژیمی هستند.
چربی های تک غیراشباع چیست؟
چربی های غیراشباع تک اسیدهای چرب هستند که فقط یک پیوند کربن غیراشباع دارند (پیوند دوگانه بین دو اتم کربن). همه اتم های کربن دیگر در زنجیره اسیدهای چرب دارای پیوندهای منفرد بین خود هستند. از آنجایی که ویسکوزیته و دمای ذوب یک اسید چرب با کاهش تعداد پیوندهای دوگانه افزایش می یابد، چربی های تک غیراشباع در مقایسه با سایر اسیدهای چرب ویسکوزیته و دمای ذوب بالاتری دارند.
برخی از نمونه‌هایی از چربی‌های تک غیراشباع شامل اسید میریستولئیک، اسید پالمیتولئیک، اسید واکسنیک، اسید اولئیک و غیره است. مزایای سلامتی این چربی‌ها شامل کاهش خطر ابتلا به سرطان سینه، کاهش سطح کلسترول، کاهش خطر بیماری‌های قلبی و مفید برای سلامتی است. کاهش وزن.
چربی های چند غیر اشباع چیست؟
چربی های غیر اشباع چند اسیدهای چرب دارای بیش از یک پیوند کربن غیراشباع هستند. پیوند کربن غیر اشباع پیوند دوگانه بین دو اتم کربن است.بنابراین، این چربی ها پیوندهای دوگانه زیادی بین اتم های کربن دارند. روغن هایی که دارای این اسیدهای چرب هستند در دمای اتاق مایع هستند اما وقتی سرد شوند جامد می شوند. به عنوان مثال: روغن زیتون.
شکل 01: روغن آفتابگردان یک ترکیب چرب غیراشباع چندگانه است
خوردن مقدار متوسطی از این اسیدهای چرب به جای خوردن چربی های اشباع یا ترانس فواید سلامتی دارد. علاوه بر این، این چربی ها چربی های ضروری را که بدن قادر به تولید آنها نیست، یعنی امگا 3 و امگا 6 در اختیار ما قرار می دهد. چربی های اشباع نشده می توانند کلسترول LDL را کاهش دهند (ما آن را کلسترول بد می نامیم). بنابراین خطر ابتلا به بیماری های قلبی کاهش می یابد. غذاهایی که سرشار از این چربی ها هستند عبارتند از روغن هسته انگور، روغن دانه خردل و روغن آفتابگردان.
تفاوت بین چربی های تک غیراشباع و چند غیر اشباع چیست؟
چربی های غیراشباع تک اسیدهای چرب هستند که فقط یک پیوند کربنی غیراشباع دارند در حالی که چربی های چند غیر اشباع اسیدهای چرب با بیش از یک پیوند کربنی غیراشباع هستند. علاوه بر این، چربی های تک غیراشباع تنها یک پیوند دوگانه کربن-کربن دارند. از سوی دیگر، چربی‌های چند غیراشباع بیش از یک پیوند دوگانه کربن-کربن دارند.
چربی های تک غیراشباع چربی های ضروری را برای ما فراهم نمی کنند در حالی که چربی های چند غیر اشباع چربی های ضروری مانند امگا 3 را برای ما فراهم می کنند که بدن قادر به تولید آنها نیست.
خلاصه - چربی‌های تک غیراشباع در مقابل چندغیراشباع
هر دو چربی تک غیراشباع و چند غیراشباع در دمای اتاق مایع هستند. تفاوت بین چربی‌های تک غیراشباع و چند غیراشباع در این است که چربی‌های تک غیراشباع دارای یک پیوند کربنی غیراشباع هستند در حالی که چربی‌های چند غیراشباع بیش از دو پیوند کربنی غیراشباع دارند.
