تفاوت اصلی بین چربی ترانس و چربی اشباع در این است که چربی های ترانس نوعی از چربی های غیراشباع هستند که پیوند دوگانه بین مولکول های کربن دارند در حالی که چربی های اشباع نوعی مولکول چربی هستند که هیچ پیوند دوگانه ای بین مولکول های کربن ندارند.
لیپیدها یا چربی ها چهارمین گروه عمده مولکول های موجود در گیاهان و حیوانات هستند. آنها در ذخیره انرژی بدن گیاهان و جانوران مهم هستند. علاوه بر این، کالری که می توانیم از 1 گرم لیپید به دست آوریم، بیشتر از کالری 1 گرم کربوهیدرات است. به طور کلی، چربی ها آبگریز هستند. از این رو، آنها در آب نامحلول هستند. با این حال، آنها را می توان به حلال های آلی مانند اتر، کلروفرم و بنزن استخراج کرد.مولکول لیپید از یک مولکول اسید چرب و الکل تشکیل شده است. اسیدهای چرب به طور کلی دارای فرمول R-COOH هستند و R ممکن است یک گروه هیدروژن یا آلکیل مانند CH2، C2H5 و غیره باشد. اسیدهای چرب ممکن است دارای تعداد زوج (14 تا 22) اتم کربن باشند. برخی از زنجیره های اسید چرب می توانند پیوندهای دوگانه بین اتم کربن داشته باشند. بر این اساس، دو نوع چربی وجود دارد: چربی های اشباع نشده و چربی های اشباع.
چربی ترانس چیست؟
چربی های ترانس یا اسیدهای چرب ترانس نوعی از چربی های غیر اشباع هستند. هیدروژن زدایی فرآیندی است که چربی های ترانس تولید می کند. در حضور کاتالیزور و گاز هیدروژن، چربی ترانس هنگام حرارت دادن روغن نباتی مایع تشکیل می شود. پیکربندی cis پیوندهای دوگانه در اسیدهای چرب با تکنیک‌های تکنولوژیکی و میکروبیولوژیکی به شکل ترانس تبدیل می‌شود. بنابراین، چربی های ترانس اسیدهای چرب ترانس ایزومر غیر اشباع هستند. این روغن‌ها تا حدی هیدروژنه هستند و احتمال خراب شدن آنها کمتر است، بنابراین ماندگاری آن را افزایش می‌دهد.
شکل 01: غذای حاوی چربی ترانس
هیدروژناسیون روغن را به حالت جامد تبدیل می کند. هنگام فرآوری غذا، به ویژه در فست فودها، چربی های هیدروژنه جزئی می توانند تشکیل شوند. همچنین چربی ترانس می تواند به طور طبیعی در چربی گوشت گاو و چربی لبنیات در نشخوارکنندگان به مقدار کم وجود داشته باشد. مصرف زیاد چربی ترانس باعث افزایش سطح کلسترول خون می شود. بنابراین، چربی ترانس نسبت به چربی‌های اشباع شده می‌تواند بر سلامت تأثیر منفی بگذارد، زیرا چربی‌های اشباع LDL خون را افزایش می‌دهند در حالی که لیپوپروتئین با چگالی بالا (HDL) را کاهش می‌دهند.
چربی اشباع چیست؟
چربی های اشباع نوعی چربی هستند که پیوند دوگانه بین اتم های کربن در زنجیره اسیدهای چرب ندارند. بنابراین، این مولکول ها به طور کامل احیا یا با پیوندهای هیدروژنی اشباع می شوند. از نظر بیوشیمیایی، این مولکول‌های بسیار انعطاف‌پذیر هستند که می‌توانند ترکیبات متعددی داشته باشند که دارای چرخش آزاد در اطراف پیوندهای C-C هستند.نمونه هایی از اسیدهای چرب اشباع شده عبارتند از: اسید لوریک، اسید میریستیک، اسیدهای پالمیتیک و غیره.
شکل 02: چربی اشباع - اسید پالمیتیک
چربی های اشباع شده به طور طبیعی در محصولات حیوانی مانند گوشت، تخم مرغ و محصولات لبنی و در روغن های گیاهی مانند روغن نارگیل، روغن نخل موجود است. چربی های اشباع شده، لیپوپروتئین های با چگالی کم (LDL) را در جریان خون افزایش می دهند که کلسترول را از کبد به بقیه بدن منتقل می کند. بنابراین، مصرف چربی های اشباع شده بسیاری از مشکلات سلامتی از جمله بیماری های قلبی عروقی را افزایش می دهد.
چه شباهت هایی بین چربی ترانس و چربی اشباع وجود دارد؟
- هر دو چربی ترانس و چربی اشباع از انواع چربی هستند.
- آنها چربی های رژیمی هستند.
- همچنین، هر دو چربی ناسالم هستند.
- می توانند کلسترول بد را افزایش دهند.
- علاوه بر این، هر دو می توانند خطر بیماری های قلبی و سکته را افزایش دهند.
- در دمای اتاق به صورت جامد وجود دارند.
تفاوت بین چربی ترانس و چربی اشباع چیست؟
هم چربی های ترانس و هم چربی های اشباع شده چربی های بدی هستند. تفاوت اصلی بین چربی ترانس و چربی اشباع شده در این است که چربی های ترانس حاوی پیوندهای مضاعف بین اتم های کربن زنجیره اسیدهای چرب خود هستند در حالی که چربی های اشباع شده حاوی پیوند دوگانه نیستند. چربی های ترانس بدترین چربی ها هستند زیرا خطر ابتلا به بیماری های قلبی، دیابت و سکته را افزایش می دهند. چربی های اشباع شده نیز خطر ابتلا به بیماری های قلبی و سکته را افزایش می دهند. با این حال، چربی های ترانس ناسالم تر از چربی های اشباع شده هستند. بنابراین، این تفاوت معنی داری بین چربی ترانس و چربی اشباع است.
علاوه بر این، چربی های ترانس می توانند در طی فرآوری مواد غذایی مانند فست فودها تشکیل شوند در حالی که چربی های اشباع شده نمی توانند از طریق چنین پردازش هایی تولید شوند. از این رو، این نیز یک تفاوت بین چربی ترانس و چربی اشباع است.
اینفوگرافیک زیر تفاوت بین چربی ترانس و چربی اشباع را خلاصه می کند.
خلاصه – چربی ترانس در مقابل چربی اشباع
دو نوع اصلی از چربی ها وجود دارد: چربی های اشباع شده و چربی های غیر اشباع. چربی های غیر اشباع به طور کلی به عنوان چربی های خوب یا چربی های سالم در نظر گرفته می شوند. با این حال، چربی ترانس نوعی چربی غیراشباع است که برای سلامتی ما بدتر است. چربی های اشباع شده نیز در دسته چربی های بد قرار می گیرند زیرا می توانند کلسترول خوب را کاهش دهند و سطح کلسترول خون را مشابه چربی های ترانس افزایش دهند. با این حال، چربی های ترانس ناسالم تر از چربی های اشباع شده هستند. بنابراین، این خلاصه ای از تفاوت بین چربی ترانس و چربی اشباع است.
