تفاوت اصلی بین اسیل گلیسرول اشباع و غیر اشباع در این است که آسیل گلیسرول اشباع در حالت جامد و اسیل گلیسرول غیراشباع در حالت مایع وجود دارد.
آسیل گلیسرول یک استر از گلیسرول و اسید چرب است که به طور طبیعی به صورت چربی و روغن های چرب وجود دارد. مترادف این اصطلاح گلیسرید و تری گلیسیرید هستند. انواع مختلفی از آسیل گلیسرول ها مانند مونوگلیسرید، دی گلیسرید و تری گلیسیرید وجود دارد. همه این آسیل گلیسرول ها به دو دسته تقسیم می شوند: آسیل گلیسرول های اشباع و غیر اشباع.
آسیل گلیسرول اشباع چیست؟
آسیل گلیسرول های اشباع ترکیبات آسیل گلیسرولی هستند که فقط پیوندهای منفرد بین اتم های کربن دارند و پیوند دو یا سه گانه ندارند. این ترکیبات دارای غلبه اسیدهای چرب اشباع در ساختار شیمیایی خود هستند. بنابراین، ترکیبات آسیل گلیسرول اشباع شده با پیوندهای کووالانسی در اطراف اتم‌های کربن اشباع شده‌اند، که در آن ما می‌توانیم حداکثر تعداد اتم‌های هیدروژن را برای تعداد معینی از اتم‌های کربن در ساختار شیمیایی آسیل‌گلیسرول اشباع مشاهده کنیم.
شکل 01: پیه
به طور کلی، این نوع آسیل گلیسرول ها دارای نقطه ذوب بالایی در مقایسه با آسیل گلیسرول های غیراشباع مربوطه هستند که وزن مولکولی مشابهی دارند. این باعث می شود که آسیل گلیسرول در دمای اتاق جامد شود. برخی از نمونه ها عبارتند از پیه، گوشت خوک، استئارین و غیره.
آسیل گلیسرول غیراشباع چیست؟
آسیل گلیسرول های غیر اشباع ترکیبات آسیل گلیسرولی هستند که دارای پیوندهای دو یا سه گانه بین اتم ها همراه با پیوندهای منفرد هستند. ممکن است یک یا چند پیوند دو یا سه گانه در یک مولکول وجود داشته باشد. این ترکیبات دارای غلبه اسیدهای چرب غیراشباع در ساختار شیمیایی خود هستند. به عبارت دیگر، شکل غیراشباع با پیوندهای کووالانسی سیگما در اطراف اتم‌های کربن اشباع نشده است. بنابراین، آنها حداقل تعداد اتم های هیدروژن برای تعداد معینی از اتم های کربن در ساختار زنجیره اسید چرب دارند.
شکل 02: تریولئین نمونه ای از آسیل گلیسرول غیراشباع است
دو نوع عمده از آسیل گلیسرول غیراشباع وجود دارد. آنها آسیل گلیسرول های تک غیر اشباع و آسیل گلیسرول های چند غیر اشباع هستند.شکل تک غیراشباع تنها حاوی یک پیوند دوگانه در هر زنجیره کربنی است، در حالی که شکل غیراشباع چندگانه می‌تواند دو یا چند پیوند دوگانه در هر زنجیره کربنی در یک مولکول داشته باشد.
معمولاً اشکال غیراشباع چندگانه به دلیل جنبه‌های تغذیه‌ای‌شان کاربردهای مهمی در صنایع غذایی دارند، اما می‌توانند کاربردهای غیرغذایی نیز داشته باشند. کاربردهای غیرغذایی شامل تولید روغن های خشک کن، از جمله دانه کتان، تونگ، دانه خشخاش، پریلا و روغن گردو است.
تفاوت بین آسیل گلیسرول اشباع و غیراشباع چیست؟
آسیل گلیسرول های اشباع و غیر اشباع بر اساس الگوهای پیوندشان با یکدیگر متفاوت هستند. تفاوت اصلی بین آسیل گلیسرول اشباع و غیر اشباع در این است که آسیل گلیسرول اشباع در حالت جامد رخ می دهد، در حالی که آسیل گلیسرول غیر اشباع در حالت مایع رخ می دهد. این به این دلیل است که آسیل گلیسرول های اشباع تنها دارای پیوندهای منفرد در اطراف اتم های کربن هستند که به آنها نقطه جوش بالایی می دهد.از سوی دیگر، آسیل گلیسرول های غیر اشباع دارای یک یا چند پیوند دو یا سه گانه در اطراف اتم های کربن هستند که نقطه جوش پایینی را ایجاد می کند. برخی از نمونه‌های اشکال اشباع شامل پیه، گوشت خوک، استئارین و غیره هستند، در حالی که تریولئین نمونه‌ای از فرم‌های غیراشباع است.
در زیر خلاصه ای از تفاوت بین دی اسیل گلیسرول اشباع و غیراشباع به شکل جدولی برای مقایسه کنار هم آمده است.
خلاصه – اشباع در مقابل آسیل گلیسرول غیراشباع
آسیل گلیسرول های اشباع ترکیبات آسیل گلیسرولی هستند که فقط پیوندهای منفرد بین اتم ها دارند و پیوند دو یا سه گانه ندارند. آسیل گلیسرول های غیراشباع ترکیبات آسیل گلیسرولی هستند که دارای پیوندهای دو یا سه گانه بین اتم ها همراه با پیوندهای منفرد هستند. تفاوت اصلی بین آسیل گلیسرول اشباع و غیر اشباع در این است که آسیل گلیسرول اشباع در حالت جامد رخ می دهد، در حالی که آسیل گلیسرول غیر اشباع در حالت مایع رخ می دهد. این به دلیل ماهیت پیوندهای شیمیایی در این دو شکل از ترکیبات شیمیایی است.
