تفاوت اصلی بین اسید چرب الکل چرب و استر چرب این است که الکل های چرب حاوی یک گروه عاملی الکل پایانی و اسیدهای چرب حاوی یک گروه عاملی اسید کربوکسیلیک نهایی هستند، در حالی که استرهای چرب حاوی یک گروه عاملی استر در هر نقطه از مولکول هستند.
الکل چرب یک الکل اولیه با وزن مولکولی بالا است که از چربی ها و روغن ها به دست می آید. اسیدهای چرب اسیدهای کربوکسیلیک حاوی زنجیره‌های کربنی بلند آلیفاتیک هستند که یا اشباع یا غیراشباع هستند. علاوه بر این، استرهای چرب یا استرهای اسید چرب نوعی استر هستند که از ترکیب یک اسید چرب با یک الکل ایجاد می‌شوند.
الکل چرب چیست؟
الکل چرب یک الکل اولیه با وزن مولکولی بالا است که از چربی ها و روغن ها به دست می آید. طول زنجیره الکل چرب بسته به منبع متفاوت است. برخی از الکل های چرب مهم تجاری شامل الکل های لوریل، استئاریل و اولیل هستند. این الکل های چرب مایعات روغنی بی رنگ یا جامدات مومی هستند که در صورت وجود ناخالصی ممکن است به رنگ زرد ظاهر شوند. به طور معمول، تعداد اتم های کربن در الکل چرب یک عدد زوج است. به طور کلی، یک گروه الکل منفرد متصل به اتم کربن انتهایی دارد.
شکل 01: ساختار شیمیایی الکل چرب
برخی از الکل های چرب غیر اشباع هستند، در حالی که برخی دیگر ساختارهای منشعب هستند.این الکل های چرب در صنعت بسیار مهم هستند. مشابه اسیدهای چرب، الکل های چرب اغلب به طور کلی با تعداد اتم های کربن در مولکول نامیده می شوند، به عنوان مثال. الکل C-12 دارای 12 اتم کربن است.
اسید چرب چیست؟
اسیدهای چرب اسیدهای کربوکسیلیک حاوی زنجیره‌های کربنی آلیفاتیک طولانی هستند که یا اشباع یا غیراشباع هستند. این بدان معنی است که زنجیره آلیفاتیک ممکن است حاوی پیوندهای دوگانه بین اتم های کربن باشد یا نباشد. اسیدهای چرب سیس و ترانس دو شکل از اسیدهای چرب غیراشباع هستند.
اسیدهای چرب سیس اسیدهای کربوکسیلیک حاوی زنجیره‌های کربنی آلیفاتیک طولانی هستند که دو اتم هیدروژن به یک پیوند دوگانه در یک سمت زنجیره کربنی متصل هستند. ما این را "پیکربندی سیس اسیدهای چرب غیر اشباع" می نامیم.
از آنجایی که اتم های هیدروژن در یک سمت زنجیره کربن قرار دارند، باعث خم شدن زنجیره می شود. این امر آزادی ساختاری اسید چرب را محدود می کند. اگر تعداد زیادی پیوند دوگانه در زنجیره وجود داشته باشد، انعطاف پذیری زنجیره را کاهش می دهد.علاوه بر این، اگر پیکربندی‌های cis بیشتری در طول زنجیره کربن وجود داشته باشد، زنجیره را در در دسترس‌ترین شکل‌های خود منحنی می‌کند. به عنوان مثال می توان به اسید سیس اولئیک و اسید سیس لینولئیک اشاره کرد.
اسیدهای چرب ترانس اسیدهای کربوکسیلیک حاوی زنجیره‌های کربنی آلیفاتیک طولانی هستند که دو اتم هیدروژن به یک پیوند دوگانه در طرف‌های مقابل زنجیره کربن متصل هستند. این باعث نمی شود که زنجیره کربنی خمیده شود. علاوه بر این، شکل آنها شبیه به اسیدهای چرب اشباع مستقیم است. اسیدهای چرب ترانس در طبیعت به اندازه پیکربندی cis رایج نیستند. عمدتاً در نتیجه تولید صنعتی شکل می گیرد. به عنوان مثال، واکنش های هیدروژناسیون ممکن است باعث تشکیل اسیدهای چرب ترانس شود.
استر چرب چیست؟
استرهای چرب یا استرهای اسید چرب نوعی استر هستند که از ترکیب یک اسید چرب با یک الکل تشکیل می شود. اگر جزء الکلی مورد استفاده در اینجا گلیسرول باشد، استرهای اسید چرب تشکیل شده را می توان با توجه به ساختار به عنوان مونوگلیسرید، دی گلیسیرید یا تری گلیسیرید نام برد.از نظر شیمیایی، چربی های غذایی تری گلیسیرید هستند.
شکل 02: مولکول استر چرب
به طور کلی، استرهای چرب ترکیبات بی رنگی هستند. با این حال، گاهی اوقات، اگر نمونه تخریب شود، مایل به زرد یا قهوه ای ظاهر می شوند. علاوه بر این، تری گلیسیریدها به صورت پودر، پولک، پودر درشت و توده ها، روغن یا مایعات دانه ای یا مومی شکل هستند. این مواد تقریباً بی بو هستند.
تفاوت بین اسید چرب الکل چرب و استر چرب چیست؟
الکل چرب یک الکل اولیه با وزن مولکولی بالا است که از چربی ها و روغن ها به دست می آید. اسیدهای چرب اسیدهای کربوکسیلیک حاوی زنجیره‌های کربنی آلیفاتیک طولانی هستند که اشباع یا غیراشباع هستند، در حالی که استرهای چرب یا استرهای اسید چرب نوعی استر هستند که از ترکیب یک اسید چرب با یک الکل به دست می‌آیند.تفاوت اصلی بین اسید چرب الکل چرب و استر چرب در این است که الکل های چرب حاوی یک گروه عاملی الکل نهایی و اسیدهای چرب حاوی یک گروه عاملی اسید کربوکسیلیک انتهایی هستند، در حالی که استرهای چرب حاوی گروه عاملی استر در هر نقطه از مولکول هستند.
اینفوگرافیک زیر تفاوت‌های بین اسید چرب الکل چرب و استر چرب را به شکل جدولی برای مقایسه کنار هم نشان می‌دهد.
خلاصه - الکل چرب در مقابل اسید چرب در مقابل استر چرب
الکل های چرب، اسیدهای چرب و استرهای چرب ترکیبات چربی مهم هستند. تفاوت اصلی بین اسید چرب الکل چرب و استر چرب در این است که الکل های چرب حاوی یک گروه عاملی الکل نهایی و اسیدهای چرب حاوی یک گروه عاملی اسید کربوکسیلیک انتهایی هستند، در حالی که استرهای چرب حاوی گروه عاملی استر در هر نقطه از مولکول هستند.
