تفاوت اصلی بین گوشت قرمز و سفید این است که گوشت قرمز میوگلوبین بیشتری نسبت به گوشت سفید دارد.
گوشت قرمز گوشتی است از پستانداران بالغ یا «بازی» در حالی که گوشت سفید گوشتی است که قبل و بعد از پختن رنگ پریده دارد. هر دوی این نوع گوشت ها مغذی هستند، اما به دلیل محتوای چربی بالا و دمای بالای مورد نیاز در پخت و پز، گوشت قرمز خطرات سلامتی بیشتری دارد. گوشت سفید معمولا شامل ماهی و مرغ است، اما استثناهایی نیز وجود دارد.
گوشت قرمز چیست؟
گوشت قرمز گوشتی از پستانداران بالغ یا شکار است و شامل گوشت هایی مانند گوشت گاو، بره، گوشت اسب، گوزن، گراز و خرگوش است.به طور کلی، گوشت قرمز به گوشت گاو، خوک و بره نیز اشاره دارد. تمام گوشت‌هایی که از پستانداران و بیشتر تکه‌های گوشت خوک به دست می‌آیند، گوشت قرمز هستند، زیرا حاوی میوگلوبین بیشتری نسبت به ماهی و سایر انواع گوشت هستند. میوگلوبین ها سلول هایی هستند که اکسیژن را به عضلات در جریان خون منتقل می کنند. گوشت قرمز وقتی خام است قرمز می شود و بعد از پخته شدن تیره می شود. این تاریکی به دلیل محتوای میوگلوبین بیشتر است. همچنین طعم حیوانی شدیدتری در خود دارد.
گوشت قرمز دارای مقادیر زیادی چربی، آهن، روی، فسفر، کراتین و ویتامین های B مانند تیامین، ویتامین B12، نیاسین و ریبوفلاوین است. این همچنین منبع خوبی از اسید لیپوئیک است. گوشت قرمز در مقادیر کمتری ویتامین D دارد. آهن موجود در گوشت قرمز را آهن هِم می نامند. در مقایسه با آهن موجود در منابع گیاهی، این به راحتی توسط بدن جذب می شود.ویتامین B موجود در گوشت قرمز برای بدن قوی و سالم، B12 برای سیستم عصبی سالم، B6 برای سیستم ایمنی قوی، روی برای افزایش توده عضلانی و بهبود سلامت مغز و ریبوفلاوین برای چشم و پوست مفید است..
اگرچه گوشت قرمز همه این مواد مغذی را دارد، مصرف زیاد آن ممکن است باعث انواع سرطان‌ها مانند سرطان روده بزرگ، سرطان پانکراس، سرطان پروستات و سرطان معده شود. این عمدتا به دلیل ترکیبات سرطان زا است که در نتیجه دمای بالای پخت و کباب کردن گوشت قرمز ایجاد می شود.
گوشت سفید چیست؟
گوشت سفید گوشتی است که قبل و بعد از پختن رنگ پریده ای دارد. معمولاً این شامل گوشت مرغ با رنگ روشن تر است که از سینه می آید. این گوشت از فیبرهای عضلانی سریع انقباض تهیه می شود و شامل گوشت خرگوش، گوشت پستانداران جوان تغذیه شده با شیر به ویژه گوشت گوساله، بره و گاهی اوقات گوشت خوک است. بر اساس مطالعات تغذیه ای، گوشت سفید شامل ماهی و مرغ (مرغ و بوقلمون) است در حالی که گوشت تمام پستانداران را حذف می کند.اما تعریف گوشت سفید مشکوک است زیرا برخی از انواع ماهی ها مانند ماهی تن در صورت خام قرمز و در صورت پختن سفید می شوند و همچنین انواعی از مرغ ها وجود دارند که به عنوان گوشت سفید شناخته می شوند در صورت خام قرمز هستند، مانند اردک و غاز.
گوشت سفید از نظر محتوای چربی و پروتئین کم و بدون چربی است. بنابراین آنها سالم در نظر گرفته می شوند. با این حال، مردم می‌توانند از گوشت سفید غنی از پروتئین مانند مرغ یا بوقلمون برای دریافت پروتئین و همچنین کلسیم و فسفر استفاده کنند که باعث افزایش سلامت استخوان، دندان، کبد، کلیه، قلب و سیستم عصبی مرکزی می‌شود. این به آنها کمک می کند تا از پوکی استخوان و آرتریت جلوگیری کنند. ویتامین B2 که در گوشت سفید یافت می‌شود، می‌تواند مشکلات پوستی، درد زبان، ترک‌خوردگی لب‌ها را کاهش دهد و پوست‌های خشک و آسیب دیده را جوان‌سازی کند. ویتامین B6 آنزیم ها را حفظ می کند و رگ های خونی را قوی نگه می دارد و در عین حال سطح انرژی بالا را حفظ می کند.همچنین متابولیسم را تقویت می کند.
تفاوت بین گوشت قرمز و سفید چیست؟
گوشت قرمز گوشتی است از پستانداران بالغ یا «بازی» در حالی که گوشت سفید گوشتی است که قبل و بعد از پختن رنگ پریده دارد. گوشت قرمز شامل گوشت گاو، بره، خوک، گوشت اسب، گوسفند، گوزن، گراز و غیره است در حالی که گوشت سفید معمولاً شامل مرغ (مرغ و بوقلمون) و بیشتر انواع ماهی است. تفاوت اصلی بین گوشت قرمز و گوشت سفید این است که گوشت قرمز میوگلوبین بیشتری نسبت به گوشت سفید دارد.
جدول زیر تفاوت بین گوشت قرمز و سفید را خلاصه می کند.
خلاصه – گوشت قرمز در مقابل گوشت سفید
گوشت قرمز وقتی خام باشد قرمز است. میوگلوبین بالایی دارد و دلیل تیرگی آن پس از پختن است. گوشت هایی مانند گاو، گوشت اسب، گوسفند، گوزن، گراز و خرگوش در این دسته قرار می گیرند. حاوی مقادیر زیادی چربی، آهن، روی، فسفر، کراتین و ویتامین های B مانند تیامین، ویتامین B12، نیاسین و ریبوفلاوین است.در طی فرآیند پخت، به دلیل دمای بالا، ترکیبات سرطان زا ایجاد می شود و در نتیجه در صورت مصرف زیاد، در داخل بدن انسان به انواع سرطان ها تبدیل می شود. از طرف دیگر گوشت سفید رنگ روشن و کم رنگی دارد و حاوی میوگلوبین، چربی و پروتئین است. بنابراین، آنها سالم تر از گوشت قرمز هستند. این خلاصه تفاوت بین گوشت قرمز و گوشت سفید است.
