گوساله در مقابل گوشت گاو
تفاوت قابل توجهی بین گوشت گوساله و گاو در بافت، رنگ، طعم و بسیاری خواص دیگر وجود دارد. با این حال، قبل از عمیق تر شدن تفاوت ها، مطالعه ویژگی های گوشت گاو و گوساله بسیار مهم است. جزئیات این ویژگی ها و تفاوت ها در این مقاله برای درک بهتر مورد بحث قرار گرفته است.
گوساله
گوساله اصطلاحی است برای توصیف گوشت گاوهای جوان. واژه گوساله نه به جنس و نه به نژاد گاو بستگی دارد، بلکه به سن بستگی دارد. پنج نوع گوشت گوساله بسته به سن وجود دارد. گوشت گوساله باب گوشت گوساله های پنج روزه است.گوشت گوساله تغذیه شده با فرمول، با نام مستعار گوشت گوساله تغذیه شده با شیر، گوشت گوساله های 18 تا 20 هفتگی است. این گوشت ها به رنگ عاج تا کرم با ظاهری مخملی سفت و ظریف هستند. گوشت گوساله بدون فرمولا، با نام مستعار گوشت گوساله قرمز یا گوساله تغذیه شده با غلات، گوشت گوساله های ۲۲ تا ۲۶ هفتگی است و رنگ گوشت در این مرحله تیره تر است. گوساله رز از گوساله های 35 هفته ای می آید و این گوشت به رنگ رز است. از گوساله‌هایی که در مرتع پرورش می‌یابند، گوشت گوساله آزاد می‌آید و در حدود 24 هفتگی ذبح می‌شوند. همه این انواع گوشت گوساله از نظر بافت لطیف هستند و در مصارف آشپزی، به ویژه در غذاهای فرانسوی و ایتالیایی محبوب هستند.
گوشت گاو
گوشت گاو یک نام آشپزی برای گوشت گاو بالغ یا هر گاو است. گوشت گاو هم از گاو نر و هم از گاو تهیه می شود. معمولاً گوشت گاو قرمز رنگ و بافت آن سخت است. از آنجایی که گوشت گاو یک گوشت سفت است، با استفاده از تکنیک های مختلف کهنه می شود تا لطافت و طعم بیشتری ایجاد شود. جالب اینجاست که روش‌های مختلفی برای بریدن گوشت گاو برای مقاصد مختلف پخت و پز وجود دارد که به نام‌های نواری، کباب شده و دنده‌های کوتاه شناخته می‌شوند.بیشتر مورد علاقه، برخی از این برش ها مانند گوشت گاو دودی پردازش می شوند. محصولات مختلف دیگری نیز در ارتباط با گوشت گاو وجود دارد، به عنوان مثال گوشت با طعم دهنده های دیگر مخلوط می شود و سوسیس و کوفته تولید می شود. نه تنها ماهیچه‌ها، بلکه قسمت‌های آن یعنی. جگر، مغز، لوزالمعده و روده که گوشت گاو نیز نامیده می شود. علاوه بر آن، برخی افراد از خون این حیوانات ذبح شده برای تولید چندین غذا استفاده می کنند. با همه این گونه ها، گوشت گاو 25 درصد از تولید گوشت جهان را تشکیل می دهد و سومین گوشت پرمصرف است. نژادهای گاو با رشد سریع تری وجود دارند که به گاوهای گوشتی معروف هستند و فقط برای اهداف گوشتی پرورش می یابند تا تقاضای بالا را برآورده کنند. آنگوس، هرفورد و برهمن برخی از نژادهای گاو گوشتی محبوب هستند.
تفاوت گوشت گوساله و گوشت گاو چیست؟
· گوشت گاو سفت است، اما گوشت گوساله از نظر بافت لطیف است.
· معمولاً گوشت گاو قرمز رنگ است، در حالی که گوشت گوساله به رنگ زرد یا صورتی است.
· گوشت گوساله در مقایسه با گوشت گاو کلسترول بیشتری دارد.
· گوشت گوساله با توجه به سن گوساله به پنج نوع طبقه بندی می شود، اما چنین طبقه بندی برای گوشت گاو وجود ندارد.
· برش های مختلف گوشت برای گوشت گاو وجود دارد، اما در گوشت گوساله معمول نیست.
· گوشت گاو به عنوان گوشت در مقایسه با گوشت گوساله تقاضا و مصرف بیشتری دارد.
