استاک مرغ / گوشت گاو در مقابل آبگوشت
دانستن تفاوت بین آب مرغ و گوشت گاو و آبگوشت مهم است زیرا هر دوی این بشقاب ها نقش بسیار مهمی در غذا شناسی دارند. در حالی که داشتن دانش در مورد بسیاری از تکنیک های مورد استفاده در غذاخوری مهم است، دانستن تفاوت بین عناصر خاصی که در یک غذا نقش دارند نیز بسیار مهم است. آب مرغ / گوشت گاو و آبگوشت دو عنصر از این قبیل هستند که معمولاً در هنر غذا استفاده می شوند. در حالی که آب مرغ/گوشت و آبگوشت قطعاً به هم مرتبط هستند، چند تفاوت وجود دارد که این دو را از هم متمایز می کند.
استاک مرغ / گوشت گاو چیست؟
استاک یک آماده سازی آبکی طعم دار است که اغلب برای ایجاد پایه ای برای بسیاری از غذاها مانند سس ها و سوپ ها استفاده می شود. استاک از جوشاندن استخوان های مرغ یا گوشت گاو همراه با مواد معطر با هدف استخراج طعم و عطر آنها تهیه می شود که برای طعم و عطر دادن به غذاهای دیگر مفید است. غالباً بدون نمک تهیه می شود و از آن برای تهیه سس و موارد مشابه استفاده می شود. علاوه بر آب مرغ و گوشت گاو، امروزه بسیاری از انواع ته چین موجود در بازار وجود دارد که از آن جمله می توان به آب سبزیجات، آب ماهی، میرپواکس سفید، فوند بلان تهیه شده از استخوان خام، بران فوند با استفاده از استخوان بریان شده، میروپواکس، آب گوشت بره اشاره کرد. گلاسه ویاند، آب میوه، آب میگو، آب ژامبون، آب گوشت گوساله و… به غیر از گوشت مرغ و گاو، از هر نوع ماده ای به راحتی می توان در تهیه مایه استفاده کرد.
آب مرغ / گوشت گاو چیست؟
آبگوشت به خودی خود می تواند به عنوان یک وعده غذایی سرو شود و یک غذای مایع است که حاوی مرغ یا گوشت گاو، سبزیجات و غلات است که برای مدت طولانی در آبگوشت یا آبگوشت دم کرده اند. مدت زمانی که گوشت و سبزیجات در حال جوشیدن هستند به استخراج مواد مغذی و طعم دهنده ها از تمام مواد به کار رفته در آبگوشت کمک می کند و در نتیجه آن را به خودی خود به یک غذای خوشمزه و سالم تبدیل می کند. از آب مرغ یا گوشت گاو نیز می توان به عنوان پایه ای برای سس، کاری یا سوپ استفاده کرد. سفیده تخم مرغ معمولاً در حین جوشاندن مواد به آبگوشت اضافه می شود، زیرا سفیده تخم مرغ باعث انعقاد رسوبات دیگر در داخل آن می شود، در نتیجه آبگوشت غلیظ تر می شود و در نتیجه به خودی خود به عنوان یک وعده غذایی مناسب تر می شود.
تفاوت بین آب مرغ / گوشت گاو و استاک چیست؟
تهیه آبگوشت و آبگوشت تقریباً شبیه به هم هستند و به همین دلیل آشکارا به هم مرتبط هستند. آب مرغ یا گوشت گاو اغلب هنگام تهیه آبگوشت استفاده می شود و هر دو عنصر از جوشاندن مواد مختلف مانند سبزیجات و گوشت در یک پایه مایع با هم درست می شوند. از نظر فنی، آبگوشت را می توان به عنوان یک استاک طعم دار نامید. با این حال، تفاوت‌های زیادی وجود دارد که این دو را از هم متمایز می‌کند.
• هنگام تهیه آب مرغ یا گوشت گاو، به این دلیل که هنگام استفاده از آن در غذاهای دیگر مانند سس و سوپ، نمک اضافه نمی شود. آب مرغ یا گوشت گاو با افزودن نمک تهیه می شود زیرا نیازی به کاهش آن ندارد.
• آب مرغ یا گوشت گاو به خودی خود یک وعده غذایی است در حالی که آب گوشت تنها عنصری است که در تهیه غذاهای دیگر استفاده می شود و به تنهایی قابل خوردن نیست. این به دلیل طعم ملایم آن است. یک آبگوشت حاوی تعدادی ادویه است که طعم و رنگ را به ظرف می بخشد در حالی که آب گوشت اغلب ادویه نمی شود.با این حال، هر دو آبگوشت و آبگوشت را می توان به عنوان پایه ای برای سوپ، سس و انواع سس استفاده کرد.
• آب مرغ یا گوشت گاو یک غذای کلفت با تکه های گوشت، سبزیجات، غلات در داخل آن است، در حالی که مایه کاملاً آبکی است، زیرا قبل از استفاده از آن، معمولاً از ضایعات و استخوان های گوشت خارج می شود..
• استاک یک ماده کاملاً همه کاره است زیرا در خالص ترین شکل خود است، در حالی که آبگوشت، پس از تهیه، کاربرد یا کاربرد محدودی دارد یا باید به تنهایی خورده شود.
• آب مرغ / گوشت گاو معمولاً در خانه درست می شود. سهام را می توان از فروشگاه خرید.
• آب مرغ / گوشت گاو با استفاده از گوشت تهیه می شود در حالی که آب گوشت معمولاً با جوشاندن استخوان ها تهیه می شود.
• آبگوشت حتی پس از خنک شدن مایع باقی می ماند در حالی که آبگوشت تمایل به ژلاتینی شدن و غلیظ شدن پس از سرد شدن دارد.
عکس‌ها توسط: Rusty Clark (CC BY 2.0)، Christopher (CC BY 2.0)
