شکر سفید در مقابل شکر خام
تفاوت شکر سفید و شکر خام از فرآیند تولید هر کدام ناشی می شود. اما، حتی قبل از دانستن تفاوت ها، ممکن است برخی از شما بپرسید "شکر خام چیست؟" زیرا علیرغم اینکه شکر یکی از مهم ترین و پرمصرف ترین اقلام آشپزخانه است، اکثر مردم از این واقعیت آگاه نیستند که جدا از شکر سفیدی که استفاده می کنند، انواع دیگری از شکر در بازار وجود دارد. به این نوع شکر، شکر خام می گویند. حتی کسانی که شکر خام را می شناسند و از آن استفاده می کنند، در مورد تفاوت شکر سفید و شکر خام چندان مطمئن نیستند. بیایید نگاهی دقیق تر به این دو نوع مختلف قند بیندازیم.
شکر خام چیست؟
برای اینکه بفهمید شکر خام چیست، ابتدا باید نحوه تولید آن را ببینید. از ماشین آلات برای فشار دادن و خرد کردن گیاهان نیشکر برای استخراج آب میوه استفاده می شود. آهک به این آبمیوه اضافه می شود تا به سطح PH مورد نیاز برسد و ناخالصی هایی که ممکن است در آب وجود داشته باشد از بین برود. کاهش این محلول از طریق تبخیر، توده جامدی تولید می کند که از سانتریفیوژ عبور داده می شود تا کریستال های قند بدست آید. این شکر به رنگ قهوه ای روشن است و به آن شکر خام می گویند. این همچنین طبیعی ترین قندی است که می توانید امیدوار باشید روی آن بگذارید. شکر خام بیشتر برای سلامتی مفید است زیرا مانند سایر انواع قند حاوی مواد شیمیایی زیادی نیست.
شکر سفید چیست؟
شکر سفید یا شکر سفره به نام ساکارز خالص است که منبع کربوهیدرات است و به طور طبیعی در بسیاری از میوه ها و سبزیجات یافت می شود.در طبیعت، به مقدار زیاد در گیاهان نیشکر و چغندر یافت می شود که از آن جدا می شود تا به شکل مورد استفاده ما تبدیل شود. شکر سفید شکر تصفیه شده ای است که از شکر طبیعی یا همان شکر خام تهیه می شود.
برای تهیه شکر سفید، دی اکسید گوگرد را قبل از تبخیر به آب نیشکر اضافه می کنند. این گاز باعث سفید شدن شیره می شود تا قهوه ای نشود و شکر سفید تولید کند. در مراحل بعدی، اسید فسفریک، هیدروکسید کلسیم یا دی اکسید کربن برای جذب ناخالصی ها اضافه می شود. سپس این آب میوه از طریق بستر کربن فیلتر شده و سپس در خلاء چندین بار متبلور می شود. در نهایت، کریستال ها را می گذاریم تا خود به خود خشک شوند تا کریستال های سفید کاغذی شکر بدست آید.
تفاوت بین شکر سفید و شکر خام چیست؟
• اکنون که فرآیندهای تولید شکر خام و شکر سفید را می دانیم، مشخص می شود که در حالی که شکر خام طبیعی است، مواد افزودنی، اسیدها و نگهدارنده های زیادی برای تولید شکر سفید اضافه می شود.
• به دلیل وجود ملاس در شکر خام، طعم مشخصی دارد که در شکر سفید وجود ندارد.
• ارزش کالری شکر خام فقط 11 کیلو کالری در هر قاشق چایخوری است در حالی که در مورد شکر سفید بسیار بیشتر است (16 کیلو کالری).
• از این دو، شکر خام سازگارتر با محیط زیست است، زیرا فرآیند تولید آن نسبت به شکر سفید طولانی تر است. در نتیجه، ضایعات تولید نمی‌کند، انرژی مصرف نمی‌کند، یا مجبور نیست به اندازه شکر سفید مواد شیمیایی اضافه شود.
• وقتی صحبت از طعم می شود، طعم شکر خام به شیرینی شکر سفید نیست زیرا حاوی ملاس است.
• شکر سفید یا شکر معمولی در اندازه های کریستالی کوچکتر از شکر خام موجود است.
• به دلیل بزرگ بودن کریستال های شکر شکر خام، هنگام استفاده در پخت و پز می تواند مشکلاتی ایجاد کند. به عنوان مثال، با آن اندازه گرانول بزرگ شکر خام، گاهی اوقات مخلوط کردن آن با سایر مواد می تواند سخت باشد. برای جلوگیری از چنین وضعیتی، اگر قصد استفاده از آن را در آشپزی دارید، باید شکر خام را با استفاده از غذاساز خرد کنید.هنگام استفاده از شکر سفید با چنین مشکلاتی مواجه نمی‌شوید، زیرا آنها در کریستال‌های کوچکتر هستند که به راحتی حل می‌شوند.
• اگرچه طعم شکر سفید ندارد، اما شکر خام انتخاب بهتری برای سلامتی است زیرا مانند شکر سفید حاوی مواد شیمیایی نیست.
با این حال، در پایان روز، این انتخاب شماست که یکی از این دو را انتخاب کنید. بنابراین، انتخابی را انتخاب کنید که مناسب شما و سلامت شما باشد.
