تفاوت بین شکر و شکر الکل

2024 نویسنده: Alex Aldridge | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 13:37

شکر در مقابل الکل شکر

کربوهیدرات ها گروهی از ترکیبات هستند که به عنوان "پلی هیدروکسی آلدئیدها و کتون ها یا موادی که هیدرولیز می شوند و پلی هیدروکسی آلدهیدها و کتون ها را تولید می کنند" تعریف می شوند. کربوهیدرات ها فراوان ترین نوع مولکول های آلی روی زمین هستند. آنها منبع انرژی شیمیایی موجودات زنده هستند. نه تنها این، بلکه به عنوان اجزای مهم بافت ها عمل می کنند. کربوهیدرات ها را می توان دوباره به سه دسته مونوساکارید، دی ساکارید و پلی ساکارید تقسیم کرد. مونوساکاریدها ساده ترین نوع کربوهیدرات هستند. مونوساکاریدها بر اساسطبقه بندی می شوند

• تعداد اتم‌های کربن موجود در مولکول
• چه آنها حاوی آلدهید باشند یا گروه کتو

بنابراین، مونوساکارید با شش اتم کربن، هگزوز نامیده می شود. اگر پنج اتم کربن وجود داشته باشد، پنتوز است. علاوه بر این، اگر مونوساکارید دارای یک گروه آلدهید باشد، آن را آلدوز می نامند. مونوساکارید با گروه کتو کتوز نامیده می شود.

قند

قند، که به طعم شیرین معروف است، اصطلاح رایجی است که برای ساکارز استفاده می شود. ساکارز قند رایجی است که ما استفاده می کنیم که به شکر سفره معروف است. به شکل کریستالی است و یک کربوهیدرات است. در واقع یک دی ساکارید است. این دی ساکارید رایج ترین است. در تمام گیاهان فتوسنتزی یافت می شود و به صورت تجاری از نیشکر یا چغندر قند به دست می آید. فرمول مولکولی ساکارز C₁₂H₂₂O_{11 است از ترکیب یک گلوکز تشکیل شده است. و یک فروکتوز از طریق پیوند گلیکوزیدی. گلوکز یک مونوساکارید است که شامل شش اتم کربن و یک گروه آلدهید است.بنابراین هگزوز و آلدوز است. دارای چهار گروه هیدروکسیل و دارای ساختار زیر است.}

فروکتوز دارای ساختار زیر است. این یک قند هگزوز است. علاوه بر این، دارای یک گروه کتو است که به عنوان کتوز شناخته می شود.

به عنوان گلوکز، فروکتوز همچنین دارای ساختار مونوساکاریدی ساده با فرمول شیمیایی C₆H₁₂O_{6هنگام تشکیل حلقه، فروکتوز یک حلقه پنج عضوی را تشکیل می دهد که یک همیکتال است. بنابراین وقتی ساختارهای حلقه‌ای گلوکز و فروکتوز به هم می‌پیوندند و ساکارز را تشکیل می‌دهند، ساختار زیر را دارد.}

ساکارز بسیار محلول در آب است. در شرایط اسیدی، هیدرولیز می شود و مولکول های گلوکز و فروکتوز تولید می کند.ساکارز یک قند غیر احیا کننده است. بنابراین با راه حل های بندیکت و تولن تست های منفی می دهد. با این حال، اگر ساکارز با اسید درمان شود و سپس با این معرف‌ها بررسی شود، نتایج مثبتی خواهند داشت. با وجود این، برزیل بیشترین میزان شکر را در جهان تولید می کند. شکر عمدتاً برای صنایع غذایی استفاده می شود. در بدن، ساکارز مصرفی قبل از جذب به گلوکز فروکتوز تبدیل می شود. سطح قند در رژیم غذایی ما تأثیر مستقیمی بر سطح قند خون دارد. سطح قند خون انسان با مکانیسم هموستاز تنظیم می شود. هورمون های انسولین و گلوکاگون در این مکانیسم نقش دارند. وقتی سطح گلوکز خون بالا باشد، به آن بیماری دیابت می گویند.

الکل قند

الکل قند جایی است که گروه کربونیل یک کربوهیدرات به الکل تبدیل می شود. این به دلیل تعداد گروه های هیدروکسیل موجود در آن به عنوان پلی الکل یا پلی الکل نیز شناخته می شود. الکل قند یک شکل هیدروژنه کربوهیدرات است. سوربیتول، گلیسرول، ریبیتول، زایلیتول و مانیتول برخی از نمونه های الکل قند هستند.الکل های شکر اغلب به عنوان افزودنی های غذایی استفاده می شوند. آنها به جای شکر استفاده می شوند.

تفاوت شکر و شکر الکل چیست؟

• شکر دارای یک گروه کربونیل است اما در الکل قند، گروه کربونیل وجود ندارد. در الکل قند فقط گروه های هیدروکسیل وجود دارد.

• الکل های قند دارای فرمول کلی H(HCHO)_n+1H هستند، در حالی که قندها H(HCHO)_{nHCO دارند..}

• الکل قند به عنوان جایگزین شکر استفاده می شود.

• الکل شکر کالری کمتری نسبت به شکر دارد.