شکر قهوه ای در مقابل شکر خام
تفاوت بین شکر قهوه ای و شکر خام مشخص است، اگرچه، گاهی اوقات، شکر قهوه ای به عنوان شکر خام علامت گذاری می شود و در بازار فروخته می شود. با این حال، قبل از پرداختن به تفاوت بین شکر قهوه ای و شکر خام، باید بدانید که آنها چه هستند. همه ما گاهی اوقات شکر قهوه ای را در آشپزخانه خود شنیده و حتی از آن استفاده کرده ایم، اما این شکر خام چیست؟ خوب، شکر قهوه ای چیزی نیست جز ملاس که مجدداً به شکر سفید وارد شده و در نتیجه رنگ و همچنین طعم آن تغییر می کند. شکر خام نیز به رنگ قهوه ای است و به آن شکر قهوه ای طبیعی نیز می گویند. اولین کریستالیزاسیون نیشکر باعث تولید شکر خام می شود.سپس برای حذف ملاس تصفیه می شود تا در نهایت شکر سفید تولید شود که معمولاً در زندگی روزمره خود برای شیرین کردن نوشیدنی های خود یا تهیه دستور العمل هایی مانند کیک و بیسکویت از آن استفاده می کنیم. اجازه دهید نگاهی دقیق‌تر به شکر خام و شکر قهوه‌ای بیندازیم.
شکر خام چیست؟
شکر خام طبیعی و به رنگ قهوه ای روشن است. برای درک نوع شکر، اجازه دهید ابتدا نحوه تولید شکر خام را ببینیم. ابتدا نیشکر را فشرده و با آهک مخلوط می کنند. سپس مایع به دست آمده از طریق تبخیر ساده کاهش می یابد و به آنها اجازه می دهد تا متبلور شوند. این کریستال ها، به رنگ قهوه ای روشن، سپس در سانتریفیوژ چرخانده می شوند تا جدا شوند. در نهایت این کریستال ها به حال خود رها می شوند تا خشک شوند. این کریستال ها به دلیل وجود ملاس رنگ کمی قهوه ای روشن دارند. این همان قندی است که به آن شکر خام می گویند. برخلاف شکر قهوه‌ای، نمی‌توان امیدوار بود که شکر خام در خانه درست کند، زیرا فقط شکرهای سفید و قهوه‌ای در بازار برای آزمایش وجود دارد.
شکر قهوه ای چیست؟
تولیدکنندگان از شکر سفید تصفیه شده برای تبدیل آن به شکر قهوه ای استفاده می کنند. این کار با معرفی مجدد ملاس انجام می شود و عمدتاً آن را تا 3.5٪ تا 6.5٪ حجمی نگه می دارد. شکر قهوه ای روشن تا 3.5 درصد ملاس دارد. شکر قهوه ای تیره حاوی 6.5 درصد ملاس است. به یاد داشته باشید، شکر قهوه ای تولید شده طبیعی نیست، برخلاف تصور رایج که طبیعی است.
شکر خام ابتدا برای بدست آوردن شکر سفید تصفیه می شود و سپس با افزودن ملاس به شکر قهوه ای تبدیل می شود. بنابراین، همانطور که می بینید، از بین شکر خام، شکر قهوه ای و شکر سفید، شکر قهوه ای بیشتر از همه نوع شکر فرآوری می شود.می‌توانید با افزودن شربت ملاس به شکر سفید، شکر قهوه‌ای خود را در خانه درست کنید.
تفاوت بین شکر قهوه ای و شکر خام چیست؟
• صحبت از تفاوت بین شکر قهوه ای و شکر خام، شکر خام طبیعی است در حالی که شکر قهوه ای مصنوعی تر است.
• شکر خام طبیعی و عاری از مواد شیمیایی و رنگ های مضر است. شکر قهوه ای از آنجایی که از شکر سفید تهیه می شود از مواد شیمیایی زیادی مانند اسید فرمیک، اسید فسفریک، دی اکسید گوگرد، لخته سازها، مواد نگهدارنده، مواد سفید کننده و اصلاح کننده های ویسکوزیته استفاده می کند.
• وقتی شکر قهوه ای درست شد، ملاس اضافه می شود. با این افزودن، شکر قهوه ای مواد مغذی بیشتری به عنوان مقادیر کمی از مواد معدنی کلان (مانند کلسیم، فسفر، منیزیم و گوگرد)، مقادیر کمی از مواد معدنی میکرو (مانند مس، منگنز، آهن و روی) و ویتامین های گروه B دریافت می کند. در ملاس وجود دارد. با این حال، از آنجایی که مقدار ملاس اضافه شده بسیار کم است، شکر قهوه ای فقط کمی جلوتر از شکر خام است.
• گفته می شود کالری شکر قهوه ای و شکر خام یکسان است.
• وقتی فرآیند تولید شکر قهوه ای و شکر خام را در نظر بگیریم، می توانیم به نتیجه زیر برسیم. شکر خام از کمترین میزان فرآیند تولید استفاده می کند زیرا به اندازه شکر قهوه ای فرآیند تولید سنگینی را طی نمی کند. یعنی انرژی کمتری در تولید شکر خام مصرف می شود. همچنین از آنجایی که فرآیند طولانی نیست، ضایعات کمتری تولید می شود و همچنین مواد شیمیایی کمتری به محصول اضافه می شود. برعکس، شکر قهوه‌ای فرآیند تولید طولانی دارد، زیرا برای تولید شکر قهوه‌ای ابتدا باید شکر خام و سپس شکر سفید تهیه شود. در نتیجه این فرآیند طولانی تولید، شکر قهوه ای ضایعات بیشتری تولید می کند، انرژی بیشتری مصرف می کند و همچنین مواد شیمیایی بیشتری دارد. بنابراین، از بین این دو، شکر خام محصول سازگار با محیط زیست است.
• هم شکر خام و هم شکر قهوه ای با نام های تجاری متفاوتی عرضه می شوند که ویژگی ها و خواص خاص خود را دارند.
هر شکری که برای استفاده انتخاب می کنید، باید یک واقعیت را به خاطر بسپارید. مهم نیست از چه نوع قندی استفاده می کنید، استفاده بیش از حد از شکر می تواند منجر به مشکلات سلامتی مانند دیابت شود.
