تفاوت اصلی بین دکستروز و ساکارز این است که دکستروز یک مونوساکارید است در حالی که ساکارز یک دی ساکارید است.
می توانیم کربوهیدرات ها را با توجه به ماهیت شیمیایی آنها به گروه های مختلفی مانند مونوساکاریدها، دی ساکاریدها و پلی ساکاریدها تقسیم کنیم. مونوساکاریدها قندهای ساده ای هستند که حاوی یک نوع مولکول قند هستند. گلوکز یک مثال خوب است. گلوکز به دو شکل ایزومر به نام های L-گلوکز و D-گلوکز وجود دارد. دکستروز نام رایج D-گلوکز است. دی ساکاریدها قندهای ساده ای هستند که حاوی دو نوع مولکول قند هستند. ساکارز نمونه رایج آن است. دو نوع مولکول قند موجود در آن گلوکز و فروکتوز هستند.
دکستروز چیست؟
دکستروز D-گلوکز است و یک مونوساکارید است. این نام از ماهیت شیمیایی آن گرفته شده است. دکستروز به دکستروچری اشاره دارد. به این معنی است که نور پلاریزه صفحه را به سمت راست می چرخاند. حرف D در D-گلوکز نیز به همین تعریف اشاره دارد. فرمول شیمیایی این ترکیب C6H12O6 جرم مولی این ترکیب 180 گرم است. /mol. علاوه بر این، رایج ترین منبع این قند ذرت است.
هنگام در نظر گرفتن موارد استفاده از این ترکیب، رایج ترین کاربرد آن به عنوان یک شیرین کننده در محصولات پخت است. علاوه بر این، ما می توانیم آن را اغلب در شربت ذرت و غذاهای فرآوری شده پیدا کنیم. این ترکیب عمدتاً به دلیل مقرون به صرفه بودن و در دسترس بودن گسترده، جزء مواد غذایی بسته بندی شده است.
شکل 01: ساختار شیمیایی D-گلوکز
همچنین کاربردهای غیرغذایی دکستروز نیز وجود دارد. دارای شاخص گلیسمی بالایی است؛ این بدان معنی است که می تواند سطح قند خون را بلافاصله افزایش دهد. بنابراین می توانیم از آن به عنوان درمانی برای کاهش سطح خون و کم آبی استفاده کنیم. علاوه بر این، افراد مبتلا به دیابت اغلب یک قرص دکستروز را نگه می دارند تا اگر سطح خون آنها به طور خطرناکی پایین آمد سریعا مصرف کنند.
با این حال، از آنجایی که ما از آن در غذاهای فرآوری شده استفاده می کنیم، دکستروز را به عنوان یک قند افزوده در نظر می گیریم. محدودیت های خاصی وجود دارد که باید این ترکیب را در روز مصرف کنیم. با این وجود، اکثر مردم بیش از میزان توصیه شده مصرف می کنند. اما مصرف زیاد ممکن است منجر به افزایش وزن، پوسیدگی، کاهش ایمنی، بیماری قلبی، دیابت، سکته مغزی و غیره شود.
ساکارز چیست؟
ساکارز یک دی ساکارید حاوی گلوکز و مولکول قند فروکتوز است. این همان چیزی است که ما معمولاً آن را شکر سفره می نامیم. گیاهان می توانند این ترکیب را به طور طبیعی تولید کنند. بنابراین، ما می توانیم این ترکیب را از گیاهان تصفیه کنیم.فرمول شیمیایی این ترکیب C12H22O11 جرم مولی 342.3 گرم در مول است.. با این حال، شاخص گلیسمی نسبتاً پایینی دارد. بنابراین نمی تواند بلافاصله سطح قند خون را افزایش دهد. بنابراین، تأثیر حداقلی بر گلوکز خون دارد.
شکل 02: ساختار شیمیایی ساکارز
می توانیم ساکارز را از نیشکر یا چغندرقند برای مصرف انسان استخراج و تصفیه کنیم. ما می توانیم این کار را در کارخانه های قند انجام دهیم. در این آسیاب نیشکر را خرد می کنند تا شکر خام به دست آید. سپس این شکر خام برای بدست آوردن ساکارز خالص تصفیه می شود. در آنجا، کریستال های شکر خام را می شوییم، آنها را در شربت شکر حل می کنیم، صاف می کنیم و روی کربن می گذرانیم تا رنگ باقیمانده از بین برود. این ساکارز اغلب در تولید غذا و همچنین در بسیاری از دستور العمل های غذایی استفاده می شود.
تفاوت بین دکستروز و ساکارز چیست؟
دکستروز D-گلوکز است و یک مونوساکارید است. منبع این ترکیب ذرت است. دارای فرمول شیمیایی C6H12O6 و جرم مولی 180 گرم در مول. از آنجایی که دارای شاخص گلیسمی بالایی است، تأثیر قابل توجهی بر سطح گلوکز خون دارد زیرا می تواند بلافاصله سطح قند خون را افزایش دهد. از طرف دیگر ساکارز یک دی ساکارید حاوی گلوکز و مولکول قند فروکتوز است. منابع این ترکیب نیشکر و چغندرقند است. دارای فرمول شیمیایی C12H22O11 و جرم مولی 342.3 گرم در مول است. علاوه بر آن، شاخص گلیسمی نسبتاً پایینی دارد. بنابراین، سطح قند خون را بلافاصله افزایش نمی دهد.
اینفوگرافیک زیر مقایسه دقیقی از تفاوت بین دکستروز و ساکارز را ارائه می دهد.
خلاصه - دکستروز در مقابل ساکارز
دکستروز D-گلوکز است. ساکارز شکر معمولی است. دکستروز و ساکارز دو مولکول قند متفاوت هستند. تفاوت بین دکستروز و ساکارز در این است که دکستروز یک مونوساکارید است در حالی که ساکارز یک دی ساکارید است.
