تفاوت اصلی بین ساکارز و سوکرالوز این است که مولکول ساکارز شامل سه گروه هیدروکسیل است، در حالی که مولکول سوکرالوز حاوی سه اتم کلر است.
تفاوت در ساختار شیمیایی بین ساکارز و سوکرالوز به آنها خواص شیمیایی و فیزیکی متفاوتی می دهد. با این حال، هر دو این ترکیبات به عنوان شیرین کننده مفید هستند. سوکرالوز ماده ای مصنوعی است که شیرین تر از ساکارز است. برخلاف ساکارز، این ماده هیچ سهمی در کالری رژیم غذایی ما ندارد.
ساکارز چیست؟
ساکارز یک دی ساکارید حاوی گلوکز و مولکول های قند فروکتوز است.این همان چیزی است که ما معمولاً آن را شکر سفره می نامیم. گیاهان می توانند این ترکیب را به طور طبیعی تولید کنند. بنابراین، ما می توانیم این ترکیب را از گیاهان تصفیه کنیم. فرمول شیمیایی این ترکیب C12H22O11 است. جرم مولی آن 342.3 گرم بر مول است. با این حال، شاخص گلیسمی نسبتاً پایینی دارد، بنابراین نمی تواند بلافاصله سطح قند خون را افزایش دهد. بنابراین، تأثیر حداقلی بر گلوکز خون دارد.
شکل 01: ساختار شیمیایی مولکول ساکارز
می توانیم ساکارز را از نیشکر یا چغندرقند برای مصرف انسان استخراج و تصفیه کنیم. ما می توانیم این کار را در کارخانه های قند انجام دهیم. در این آسیاب نیشکر را خرد می کنند تا شکر خام به دست آید. سپس این شکر خام برای بدست آوردن ساکارز خالص تصفیه می شود. در این فرآیند، کریستال‌های شکر خام را می‌شوییم، آنها را در شربت شکر حل می‌کنیم، صاف می‌کنیم و روی کربن می‌گذرانیم تا رنگ‌های باقی‌مانده از بین برود.این ساکارز اغلب در تولید غذا و همچنین در بسیاری از دستور العمل های غذایی استفاده می شود.
سوکرالوز چیست؟
سوکرالوز یک ترکیب شیرین کننده مصنوعی است که به عنوان جایگزین قند مفید است. به طور کلی، بیشتر سوکرالوز خورده شده در بدن ما تجزیه نمی شود. بنابراین می توان آن را یک ماده بدون کالری نامید. عدد E برای این افزودنی غذایی E 955 است. علاوه بر این، این جایگزین قند پایدار و یک ماده ایمن برای استفاده در دماهای بالا در نظر گرفته می شود.
شکل 02: ساختار شیمیایی مولکول سوکرالوز
فرمول شیمیایی سوکرالوز C12H19Cl3O8 است. جرم مولی این ماده 397.64 گرم بر مول است. به صورت پودر مایل به سفید تا سفید ظاهر می شود. بی بو نیز هست سوکرالوز را می توان به عنوان یک ترکیب دی ساکارید توصیف کرد که از طریق کلرزنی انتخابی ساکارز در یک مسیر چند مرحله ای، که در آن سه گروه هیدروکسیل خاص با اتم های کلر جایگزین می شوند، سنتز می شود.در نهایت، حفاظت زدایی با هیدرولیز استر برای به دست آوردن سوکرالوز انجام می شود.
تفاوت بین ساکارز و سوکرالوز چیست؟
ساکارز یک دی ساکارید حاوی گلوکز و مولکول قند فروکتوز است. سوکرالوز یک ترکیب شیرین کننده مصنوعی است که به عنوان جایگزین قند مفید است. تفاوت اصلی بین ساکارز و سوکرالوز این است که مولکول ساکارز شامل سه گروه هیدروکسیل است، در حالی که مولکول سوکرالوز حاوی سه اتم کلر است که جایگزین سه گروه هیدروکسیل در مولکول ساکارز می شود. علاوه بر این، ساکارز شیرین تر از ساکرالوز است. در واقع، سوکرالوز 400-800 برابر شیرین تر از ساکارز است. علاوه بر این، ساکارز دارای 16 کالری در هر قاشق چایخوری است در حالی که سوکرالوز هیچ سهمی در کالری ندارد.
اینفوگرافیک زیر تفاوت های بین ساکارز و سوکرالوز را به صورت جدولی برای مقایسه کنار هم نشان می دهد.
خلاصه - ساکارز در مقابل سوکرالوز
ساکارز یک دی ساکارید حاوی گلوکز و مولکول قند فروکتوز است.سوکرالوز یک ترکیب شیرین کننده مصنوعی است که به عنوان جایگزین قند مفید است. تفاوت اصلی بین ساکارز و سوکرالوز این است که مولکول ساکارز شامل سه گروه هیدروکسیل است، در حالی که مولکول سوکرالوز حاوی سه اتم کلر است که جایگزین سه گروه هیدروکسیل در مولکول ساکارز می شود. علاوه بر این، سوکرالوز یک ماده مصنوعی است که بسیار شیرین‌تر از ساکارز است و برخلاف ساکارز، این ماده هیچ سهمی در کالری رژیم غذایی ما ندارد.
